재료: 돼지뼈 1100g.

부속품: 대파 2개, 육두구 1개, 통후추 2개, 큐민 3g, 계피 1조각(3×3), 화이트 카다몬 2개, 월계수잎 2장, 말린 산사나무속 2개, 화이트 와인 8ml, 진간장 30ml, 굴소스 5ml, 마늘 1쪽, 흑설탕 5g, 소금 25g, 식초 약간, 생생강 10g, 말린생강 10g, 말린고추 1개, 팔각 1개, 사천 후추 열매 15개, 풀 열매 1개, 풀 산적 1개.

순서:

1. 구입한 큰 뼈를 깨끗이 씻어 찬물에 20분 정도 담가둔 뒤 핏물을 따라내고 두 번 더 씻은 후 물기를 뺍니다.

2. 씻은 뼈에 찬물을 넣고 데워주세요. 양념을 준비합니다.

3. 양파, 생강, 마늘을 썰어주세요.

4. 냄비를 끓인 후 핏물을 걷어냅니다.

5. 깨끗하게 제거하세요.

6. 양념을 모두 넣고 소금과 식초를 넣고 익을 때까지 끓입니다.

7. 큰 뼈를 끓인다.