당신 기업의 상황과 현황을 모르기 때문에' 구체적인 문제에 대한 구체적인 분석' 을 할 수 없고, 단지 몇 가지만 줄 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)

유행하는 관리 방법 중 한두 가지가 당신의 기업에 적합하기를 바랍니다.

호텔 자체에 적합한 관리 제도와 방법을 개발하는 데 가장 중요한 것은 각종 관리 제도와 방법을 이해하고, 각종 제도의 배경을 이해하고, 각종 제도가 적용되는 조건을 깊이 연구하고, 선입견을 하지 않는 것이다.

관리방법은 호텔 환경에 꼭 맞아야 합니다. 호텔마다 환경이 다르기 때문에 호텔마다 어떤 관리제도도 적용할 수 없습니다. 같은 호텔 내에서도 각 부서의 직원들은 때때로 다른 관리 방법을 채택해야 한다. 관리 시스템도 시효성이 있다. 호텔 숙박의 상황은 종종 시간에 따라 변하며, 관리제도와 방법도 시간, 장소, 사람에 따라 달라질 수밖에 없다.

호텔에서 자주 사용하는 관리 방법은 조직도, 직종, 업무규범, 업무계획표 등이다.

조직도 구성

조직도는 직무와 역할의 기본 분류와 관계를 보여 주며, 조직 형태의 조직도이지만, 각 수준의 권한과 역할 범위, 같은 지위를 가진 두 사원 간의 비선형 관계 또는 다른 부서 직원 간의 간접 관계와 같은 몇 가지 제한이 있습니다. 이 때문에 다양한 position 설명 및 조직 매뉴얼은 조직 아이콘에 대한 중요한 추가 설명입니다.

직종

직무 유형은 필요한 기술과 직무 역할을 반영하는 설명입니다. 직원에 대한 오리엔테이션 교육은 업무 평가를 완료하고, 임금 등급을 정하고, 직권과 책임 범위를 결정하는 데 도움이 된다. 업무 설명에는 평가 데이터, 업무 요약, 비난 및 요구 사항이 포함됩니다.

업무 규범

업무 규범은 직무 역할, 근무 조건, 개인 자격 등을 포함하여 한 작업이 달성해야 하는 기준에 대한 진술이다.

작업 기록

근무 일정은 직원이 완료해야 하는 작업의 개념으로, 워크플로우 설명 및 시간 요구 사항이 있으며 관리자가 직원과 통신하는 한 가지 방법입니다. 개인 스케줄, 일일 스케줄, 조직 스케줄 등 세 가지 기본 근무 스케줄이 있습니다. 근무 시간표의 내용은 이름, 근무 시간, 직위, 감독 대상, 교대하는 사람, 휴일일, 식사 시간, 휴식 시간, 매 기간마다 해야 할 일 내용 등이다.

특색 요리를 한 가지 먹다

스타급 호텔은 반드시 자신의 특색 있는 요리가 있어야 식객을 끌어들일 수 있다. 현재 소비자들은 음식상으로 나뉜다. 하나는 먹을 줄 아는 미식가로, 최고급 음식이나 특색 요리를 맛보는 것을 목적으로 스타급 호텔 식당에 들어가 색깔, 향, 맛, 모양, 용기에 신경을 쓴다. 두 번째는 호기심 사냥꾼입니다. 음식이 신선한지 봅시다. 스타급 호텔의 식당은 자신의 특색 있는 음식을 보존하고 자주 새로운 음식을 내놓을 수 있다면, 손님의 인정을 받을 수 있고, 손님의 새로운 욕구를 만족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 자발적인 광고고객이 되어 더 많은 소비자를 스타급 호텔로 끌어들일 수 있다. [2]

교육 관리를 강화할 필요가 있다

품질은 외식업 발전의 근본이므로 요리사와 임원의 정규 업무 훈련, 특히 직업윤리와 직업소양의 양성을 강화해야 한다. 요리를 통제하는 기준을 정해야 하고, 요리사가 요리를 생산하는 데 필요한 요구 사항으로서, 요리의 질을 검사하고 통제하는 기준으로도 삼아야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언) 관리의 기초. 가공 통제, 반찬 통제, 요리 통제와 같은 통제 과정의 효과적인 현장 관리를 강화하다. 주방 생산 과정, 각 부서, 관건, 부서의 업무 품질에 대한 효과적인 통제 방법도 필요하다. 접대 서비스의 훈련을 강화하고 반장과 주관의 서비스 관리 수준을 높여야 하며, 접대, 주문, 소통, 조정, 통제, 배치, 관찰, 피드백 등 일련의 능력 향상에 중점을 두어야 한다.

경영장소를 합리적으로 배치해야 한다.

스타급 호텔 레스토랑의 레이아웃에는 주방 설비의 구성과 로비 식탁 수의 비율을 충분히 고려하는 것이 포함됩니다. 주방 기술 (요리, 요리 특색) 과 로비 서비스의 조화: 고객, 상품, 음식 배달, 접수, 분로의 결정과 배치; 영빈구, 계산대, 손님 휴게소, 환화전시, 손님 및 내부 직원 화장실, 각종 창고 등의 장소 배치: 습구, 건구 및 과도구역, 준비구역 분포; 레스토랑의 설치 위치는 수산건강지와 도살장지 선택 및 하수 처리 시스템 설정과 같은 다양한 조명과 조화를 이룹니다. 방역 위생 시설과 설비 준비, 급수, 오수, 냉온수, 증기, 동력전기, 조명전기 등의 도입과 통제

시장을 운영하려면 포지셔닝 계획이 있어야 한다.

스타급 호텔 식당의 시장 포지셔닝 방안은 현지 식습관과 취미를 고려하는 것, 즉 원료, 식재료, 맛, 절단, 제작 방법, 투료량, 용기, 가격 등을 포함한다. 식사자의 식사 형식을 고려하다. 식사 환경의 배치를 고려하다. 식객의 취미, 민풍, 식습관 등. 스타급 호텔은 음식, 숙박, 행, 구매, 오락의 6 가지 주요 요소를 하나로 모은 종합 서비스 실체입니다. 높은 투자, 규모, 일반 사회식당과는 달리 시장 조사 분석을 강화하고 개혁의 속도를 높이고 발전 사고를 조정하며 스타급 호텔 식사가 유망하다.

어떻게 직원을 보유할 수 있습니까?

외식원의 잦은 이동은 업계의 차이로 인한 것이다. 이것은 만회할 방법이 없고, 오로지 대우를 올리는 것도 근본적인 해결책이 아니다. 기업으로서 다음과 같은 점을 해야 한다: 1. 직원의 근무 환경과 지위를 적절히 개선하여 직원들이 이전과 다른 느낌을 갖게 하고, 적어도 일을 편하게 하고, 직원을 사람으로 여기게 한다. 2. 회사 현황에 따라 신입사원 채용을 적절히 늘려 기업이 충분한 인적자원을 확보할 수 있도록 합니다. 3. 좋은 점장을 선택하는 것이 중요하다. 물론 이 점장은 풍부한 관리 경험과 사용 가능한 인원이 있어야 한다 (즉, 회사가 부족할 때 회사의 노부하 직원이 제때에 보충할 수 있다). 점장도 송아지 보호의 장점이 있다. 4. 제도 건설. 상벌 제도.