작은 식당을 차려 매일 음식을 처리하고 싶은 마음을 갖고 있는 사람이 많다. 표면적으로 레스토랑을 오픈한다는 것은 스토브를 설치하고 요리를 튀기고 고객에게 서빙할 매장을 찾는 것을 의미합니다. 사실 작은 식당을 오픈해도 인연도 많고 사소한 일도 많다. 가장 비용 효율적이고 걱정 없는 방법으로 원자재를 구매하는 방법은 무엇입니까? 가장 합리적인 방법으로 장비를 구성하는 방법... 때로는 일부 링크가 제대로 설치되어 있는지 여부가 레스토랑의 성공 또는 실패에 직접적인 영향을 미칩니다. 이번 창업 설문조사에서는 전문 소규모 레스토랑을 오픈하는 주요 단계를 분석하고 업계의 몇 가지 비즈니스 팁을 소개합니다.

첫 번째 단계: 매장 선택

두 곳이 최선의 선택입니다

하나는 회사 사무실 건물이 더 많은 곳이고, 다른 하나는 거주자가 있는 곳입니다. 밀집된 곳에서 살아요. 정오에도 업무를 보장하려면 회사 사무실이 많은 장소를 선택하세요. 항저우의 일부 레스토랑은 정오에는 빈 자리가 너무 많지만 밤에는 자리가 부족한 경우가 많습니다. 라오캐터링은 점심시간에 장사가 잘 될 수 있을지 매우 고민하고 있습니다. 이를 통해 하루 종일 건강한 작동을 보장할 수 있습니다. 항저우 서부의 상업 및 주거 지역에서는 대형 호텔이 영업을 제대로 하지 못하는 경우가 많고, 잘 되는 곳은 소규모 전문 음식점이다.

매장을 선택하는 방법은 다양합니다. 미디어 광고, 매장 앞 재판매 광고를 이용할 수도 있고, 새로 개발된 주택을 직접 찾아 집주인과 협상할 수도 있습니다. 또 다른 방법은 상대방이 지금 무엇을 하고 있든 대략적인 위치를 선택하고 매장 주인에게 직접 연락하는 것입니다. 이 방법은 더 힘들지만 더 효과적입니다.

상점 위주 도시효과를 활용할 수 있어요

상점이 많은 곳은 들어가기 부적합하다고 생각하지 마세요. 거리에 작은 전문점이 너무 많으면 다점포 효과가 생겨 혼자 가는 것보다 장사하기가 더 쉬워진다. 수많은 매장 중에서 다른 매장과 차별화를 두는 것이 핵심이다.

항저우의 작은 식당들이 모이는 장소 대강: (개업 전 꼼꼼한 점검이 식당의 성공에 큰 도움이 될 것입니다. 매장 위치를 ​​하나씩 확인해보세요.)

칭즈우 매운 거리: 저장대학교 위취안 캠퍼스 근처 위구로에서 처음 유명해졌으나 철거 ​​후 인근 칭즈우로 이전했습니다. 17년인가 18년 정도 된 스파이시 레스토랑입니다.

보금수로의 특징적인 작은 식당 집단: 원래는 작은 식당이 한두 개 정도 있었고, 장사가 상대적으로 한산했습니다. 2001년 편얼추안 국수집이 문을 연 이래로 Liu's Spicy Restaurant, Chef Zhang, Da Niang's Dumplings, Nine Hundred Bowls, Yujiale 및 기타 전문점도 그 독특한 특성으로 인해 활기 넘치는 식사 거리가 되었습니다. .

고둔로의 원신로와 원위안로 사이의 특징적인 작은 호텔 클러스터: 500~600제곱미터 규모의 상점부터 일부는 13개 이상의 특징적인 작은 레스토랑이 있습니다. 100제곱미터 미만의 매장. 레스토랑에는 Tonglu Hometown Cuisine, Montreal Chicken Nest, Yixidi Chicken Nest, Xiangyuan Restaurant, Huaxi Wangji, Lao Shaan Noodle House, Country House, Rongji Noodle House, Green Valley Renjia, Sichuan Zhongchuan, Wei Miao Xuan 등이 있습니다.

신화루 지역: 진우 도시락, 퉁산 농가 요리, 린지 노 셰프, 소흥 농가 요리 등 향토 요리를 잘 만드는 7~8개의 작은 전문 식당이 있으며 장사가 나쁘지 않습니다. .

화교호텔 뒤편 : 화일식당, 대복호식당 등 잘 만들어진 작은 식당들이 있기 때문에 항저우 셰프들이 입맛을 돋우기 위해 자주 찾는 곳이다.

천진로와 중산북로의 풍치로 사이에 있는 작은 식당 그룹: 유핀전골, 홍순만두, 900사발뼈냄비, 원저우 누들 하우스, 란저우 라면 등

가게를 전대할 때 주의하세요.

전대할 때 전대 수수료의 일부를 얻는 것은 요식업계에서는 거의 공공연한 비밀입니다. 따라서 업계에 처음 입문하는 사람들은 다른 사람의 상점을 전대할 때 주의해야 합니다.

가게를 전대할 때 주의해야 할 몇 가지 함정이 있습니다. 첫째, 전대자는 도로 철거 프로젝트에 직면해 더 이상 매장을 운영할 수 없고 단지 전대를 통해 초기 투자금의 일부를 회수하려고 하기 때문입니다. . 따라서 매장을 찾을 때에는 먼저 인근 매장을 잘 알아보고 기획, 주택관리, 상공부 등에 문의하는 것이 가장 좋다. 어떤 장소가 철거될 예정이라면 일반적으로 지역 산업 및 상업 사무소에 통지가 전달됩니다.

둘째, 원래 식당은 하수 배출, 화재 예방 및 기타 문제로 인해 관련 부서에서 더 이상 영업하지 말라고 요청받았지만 임차인은 전대 비용을 모두 지불한 후에도 내부 내용을 알지 못했습니다. , 레스토랑이 전혀 문을 열 수 없는 것으로 나타났습니다. 이러한 상황은 주거용 건물의 아래층에서 가장 흔하게 발생합니다. 셋째, 임대 후 상대방이 부동산 증명서를 제공할 수 없는 경우 공상청은 이 경우 영업 허가증을 발급하지 않습니다. 네 번째 상황은 사업이 호황을 누리고 난 뒤 상대방이 단지 전대료를 벌기 위해 매장을 전대하는 상황이다. 항저우 시내에는 이런 일을 좋아하는 식당 주인이 있습니다. 인수 후 가게가 쇠퇴기에 접어 들었고 다시 번영하기가 매우 어렵다는 것을 알았습니다.

단기간 내에 매장이 잇달아 전대되는 경우도 각별히 주의해야 합니다. 항저우의 요식업계에는 "마비된 식당에는 풍수가 나쁘다"라는 말이 있는데, 이는 주로 손이 여러 번 바뀌고 다시 잘되기가 매우 어려운 가게를 말합니다. 때로는 매장이 위치의 특성에 많이 부합하는 것처럼 보이지만 숨겨진 약점도 발견하기 어렵습니다. 예를 들어 도심에 위치해 교통량이 많지만, 근처에 상업용 건물도 많다. 하지만 주차가 불편하고, 접근이 불편한 등의 문제가 있을 수 있고, 그 결과 장사가 잘 안 되는 경우도 있습니다.

2단계: 제품 포지셔닝

외관 선택 후 제품 포지셔닝이 시작됩니다. 300제곱미터 규모의 전문 호텔을 예로 들어보겠습니다.

더 안전한 접근 방식은 도시의 음식 트렌드를 따라가는 것입니다. 예를 들어 금화전골은 3년 전만 해도 큰 인기를 끌었다. 300제곱미터가 넘는 면적을 차지하는 전골 가게는 하루 1만 위안의 장사를 할 수 있었다. 총 이익은 50%에 도달할 수 있고, 순이익도 30%-35%가 될 수 있습니다. 지난해부터 항저우 사천식당 사업이 호황을 누리고 있다. 이 소비 시장을 보면 취저우(Quzhou), 장산(Jiangshan), 룽유(Longyou) 및 기타 지역의 일부 상사는 현지 특성을 지닌 매운 요리를 전문으로 합니다. 예를 들어 원회로(Wenhui Road) 교차점에 취저우의 "삼두일체"를 만드는 "취저우 고향 요리"가 있습니다. 팜". 많은 매운 애호가들을 만족시킬 뿐만 아니라 지역적 특성도 가지고 있습니다.

현재 항저우 전문 소규모 식당에서는 저장성 지역 요리를 직접 매장에 소개하는 방식이 인기를 끌고 있다. 예를 들어 Jinhua Casserole 레스토랑, Shipu 해산물 레스토랑, Tonglu 레스토랑, 동양 레스토랑, Wenling 레스토랑... 이러한 작은 전문 레스토랑이 더 인기가 있습니다. 일부는 단순히 "Tujia 요리"의 이름을 따서 명명되었습니다. 첫째, 현재 항저우에는 이주 인구가 많고, 특히 성 전역에서 항저우로 오는 사람들이 많기 때문에 소규모 현지 식당은 개업 후 먼저 많은 동료 주민을 유치할 수 있습니다. 예를 들어, Tianjin Road 51번지에 위치한 Yingshanhong Zhejiang 스타일 레스토랑은 Longyou 및 기타 지역의 Zhejiang 스타일 요리를 전문으로 합니다. 주인에 따르면 레스토랑 고객의 2/3가 Quzhou, Jinhua 및 기타 지역에서 왔습니다. . 구둔로(Gudun Road)에 있는 그린 밸리 하우스(Green Valley House)는 많은 항글리수이 사람들이 저녁 식사를 위해 모이는 장소이기도 합니다.

지방 외에서 전문 케이터링을 하는 경우 구매에 어려움이 있을 것이고, 원재료가 완전한 정품인지 확인하기 어려울 것입니다. 현재 성 내 교통이 편리하고 조달도 편리합니다. 저장성의 많은 작은 식당에서는 일반적인 야채도 이곳으로 배송합니다.

포지셔닝을 통해 매장명과 맞춤형 메뉴를 결정할 수 있습니다. 전문 요리나 장소의 이름을 직접적으로 매장 이름으로 지정하는 것은 간단하고 명확하며 효과적입니다. 예를 들어 '닭구이', '생선 삶기', '동로 고향 요리', 지명을 따서 직접 가게 이름을 짓는 것 모두 좋은 효과가 있습니다.

3단계: 장식

매장 결정 및 위치 결정 후 장식을 진행하시면 됩니다. 고객의 소비 수요가 증가하고 레스토랑에서는 매장 환경이 점점 더 중요해지고 있습니다. 좋은 환경은 때로는 매장 오픈의 성공과 실패를 좌우하는 중요한 요소가 되기도 합니다. 3~4년 전 항저우의 일부 대형 레스토랑은 저렴한 가격과 고급스러운 환경으로 단숨에 성공했다. 지난해 말부터 항저우의 많은 개성 있는 중소형 식당들도 환경을 위해 큰 소란을 피우기 시작했다.

매장 환경의 품질이 투자가 많을수록 디자인에 더 좌우되는 것은 아닙니다. 때로는 투지아 요리의 포지셔닝을 반영하기 위해 진흙 벽을 디자인하는 데 약간의 돈을 지출하는 것이 실제로 고객을 유치할 수 있습니다. 작년부터 항저우에는 고급스럽고 정교하게 장식된 작은 레스토랑이 생겨났는데, 이는 주로 우수한 환경 덕분입니다.

리노베이션은 매우 복잡한 과정입니다. 레스토랑 장식은 일반 가정 장식과 다르며, 장식 과정에서 전문가를 고용하는 것이 가장 좋습니다. , 수석 셰프나 레스토랑 관리 경험이 있는 사람을 만나 많은 조언을 받을 수 있습니다.

4단계: 인력 채용

재능도 레스토랑의 성공 여부를 결정하는 핵심 요소입니다. 작은 식당의 직원은 두 그룹으로 나누어져 한 그룹은 주방장, 다른 한 그룹은 웨이터로 주방 생산과 프론트 오피스 서비스를 담당합니다.

300㎡ 규모의 전문 레스토랑의 경우 요리 수에 따라 주방 직원 수가 달라지는데, 일반적으로 요리용 숟가락, 돈터우(반찬), 다헤까지 포함하면 10명 이상이면 충분하다. (잡일을 하는 것), 야채를 씻는 것, 그리고 다양한 종류의 일. 그러나 Zhongshan Middle Road에 있는 중국식 호텔과 같이 일부 주방에서는 30명을 고용하고 있습니다. 위치가 상대적으로 고급스럽기 때문에 요리는 중국 요리부터 다양한 서양 페이스트리까지 다양하며 생산 요구 사항도 매우 높습니다. 인원은 자연스럽게 두 배로 늘어나겠지만, 이곳의 음식값은 일반 식당보다 60~70% 비싸다.

셰프를 찾는 일반적인 방법 4가지: 첫째, 사장님이 직접 셰프에게 주문을 하게 된다. 이 방법은 주로 소규모 레스토랑에 적합합니다. 사장은 자신과 비슷한 위치에 있는 식당에 가서 음식이 더 좋다고 생각하면 그 식당에서 직접 사람들을 모집할 방법을 찾을 것이다. Dianjiang의 장점은 사장님이 각 요리사의 기술을 이해하고 각자의 가치를 극대화 할 수 있다는 것입니다. 항저우에서는 작은 식당의 일류 셰프 연봉이 일반적으로 3000위안 안팎이고, 평균 셰프의 연봉은 1000위안 이상이다.

항저우에서는 또 다른 방법으로 항저우 케이터링 및 호텔 산업 협회를 통해 무료 셰프 소개 서비스를 제공할 수 있다. 길드는 또한 새로 오픈한 매장의 주방에 몇 명이 필요한지에 대한 간단한 지침을 제공할 것입니다. 상담 핫라인은 87216673, 87216674입니다.

또 다른 방법은 다른 사람에게 위탁하는 것입니다. 수석 셰프를 찾은 후 수석 셰프는 인력 모집을 담당합니다. 300제곱미터 규모의 레스토랑의 경우 요리 종류와 등급 위치에 따라 주방장 계약금이 월 10,000~40,000위안입니다. 이 돈은 주방 직원의 급여로 사용됩니다. . 사장은 주방장과 계약을 맺어 요리의 생산과 매출총이익률을 보장함과 동시에 관할 부서의 건강검사와 소방검사를 통과하는지 확인하게 된다. 이 방법은 주방장 한 명만 제어하면 되기 때문에 상사에게는 더 걱정이 없습니다. 단점은 사장님이 셰프를 잘 관리하지 못하면 어느 날 셰프와의 협력이 끝나면 주방 직원 전체를 교체해야 하므로 레스토랑 전체 운영에 더 큰 영향을 미치게 된다는 점이다. 게다가 주방 계약을 위해 누군가를 고용하면 주방장은 주방 직원들로부터 더 많은 임금을 공제해야 더 많은 돈을 벌 수 있습니다.

네 번째 방법은 요식업 관리업체에 대행을 의뢰하는 것이다. 항저우의 케이터링 시장이 성숙해짐에 따라 수많은 전문 케이터링 관리 회사가 등장했습니다. 예를 들어 Celebrity and Mingjia Catering Management Company는 Celebrity and Mingjia, Zhonghao Typhoon Shelter, Pianerchuan 및 기타 호텔에 대한 자체 투자를 소유할 뿐만 아니라 서비스도 제공합니다. 30개 이상의 호텔에 서비스를 제공하고 있으며 대형, 중형 및 소형 호텔의 주방 관리를 수출하고 있습니다. Hangzhou Baoshancun Catering Management Company는 자체 직영 매장을 운영한 후 외부 레스토랑 관리도 시작했습니다. 이 회사의 사장 대부분은 요리사이며 주방 관리에 대한 풍부한 경험을 가지고 있습니다. 케이터링 관리 회사는 일반적으로 비교적 안정적인 셰프 팀을 갖춘 자체 투자 체인점을 보유하고 있습니다. 그들에게 주방 관리를 맡긴다는 것은 표면적으로 개인 주방이 축소되는 것과 비슷해 보이며, 책임도 비슷하다. 장점은 개별 계약 주방에서 다음 직원들에게 지급되는 임금이 상당히 자의적이며 종종 변경될 수 있어 셰프팀의 안정성에 영향을 미친다는 점입니다. 기업 경영 이후에는 이 업무 영역이 상대적으로 투명해, 소속사가 새로운 요리를 들여오는 경우가 많다.

5단계: 맞춤형 장비

주방 장비에는 주방에 있는 크고 작은 3가지 품목, 즉 가전제품(주로 냉장고), 스토브, 식탁이 포함됩니다. 수석 셰프가 추천하는 구매 장소: 항저우 도자기 시장과 Qiutao Road의 전문 매장.

소형 품목은 주로 스테인리스 그릇과 대야, 도마, 주걱 등 소형 철물을 말합니다.

구입 장소는 도자기 시장이나 전문점입니다. 더 저렴한 곳을 찾으려면 항저우의 동역 소상품 시장, 이우 소상품 시장 또는 용강시의 소형 철물점으로 가세요. 마찬가지로, 반대 제안이 있는 한 이 장소의 상품 가격은 1/3 이상 저렴합니다.

고객의 식기 : 도자기 시장이나 전문점에 갈 수 있습니다. 레스토랑의 포지셔닝이 높고 그 특성이 알려져 있다면 그 특성에 맞는 그릇과 젓가락을 맞춤 제작할 수 있습니다. 작은 노점형 식당이라면 초기 투자금을 최대한 아끼기 위해 중고품을 구입하는 사람도 있을 것이다. 일부 대형 호텔에서는 식기를 교체하는 경우가 많으며, 이러한 교체된 식기는 일부 작은 레스토랑에 가져가도 품질이 여전히 좋습니다. 일부 상점 주인은 사전에 이 호텔에 연락하여 매우 저렴한 가격에 구입할 수 있습니다.

외식업에 종사해 본 적이 없는 분들의 경우, 보통 주방장을 구한 후 주방장이 장비 구매를 안내하는 역할을 맡게 됩니다. 시중에는 수많은 주방 장비가 있고 그 중 일부는 유용해 보이지만 실제로는 거의 쓸모가 없기 때문에 이는 매우 중요합니다. 어떤 장비를 사용해야 하는지는 숙련된 요리사가 가장 잘 알고 있습니다.

또 한 가지 주의할 점은 일부 매장에는 건축 당시 이미 주방 장비가 설치되어 있다는 점인데, 이러한 장비는 오픈하려는 레스토랑에 맞게 설계 및 설비되어 있지 않아 임대 시 무료로 제공되는 경우가 많습니다. .많은 돈을 지불하십시오.

전대호텔의 경우 본 구매절차를 생략하는 경우가 있으나 실제로 가동하게 되면 일부 장비를 사용할 수 없는 것으로 확인되는 경우가 많아 전문가에게 문의할 필요가 있습니다. 살펴보기로 결정합니다. 그렇지 않으면 오래된 장비를 버리고 막대한 전대 비용을 헛되이 지불해야 합니다.

3가지 주요 품목을 구매하는 데 더 많은 돈을 절약하고 싶다면 항저우 소흥로에 있는 벼룩시장에 가는 것도 때로는 운에 달려 있습니다. 여기 있고 일부는 재고가 있고 일부는 중고품입니다. 또 다른 방법은 주방용품 제조사를 직접 찾아보는 것입니다. 현재 많은 주방용품 제조사에서는 신제품을 판매할 뿐만 아니라 일부 오래된 호텔 설비를 재활용하기도 합니다. 이를 통해 브랜드 구매 비용의 3분의 1을 절약할 수 있습니다. 새로운 장비.

6단계: 원자재 구매

작은 가게를 열고 나면 구매 측면을 사장님이 가장 잘 파악하는 경우가 많습니다. 많은 소규모 식당에서는 사장님이 구매자 역할도 합니다. 즉, 돈이 들어오고 나가는 것입니다. 스스로 할 수 없더라도 이 두 가지 작업을 수행하려면 가까운 친구를 찾아야 합니다.

음료 및 조미료:

방법 1: 식품 시장이나 슈퍼마켓에 가서 직접 구입합니다. 현금으로 결제도 가능하고 때로는 좀 더 저렴한 가격을 선택할 수도 있기 때문에 선택의 자유도가 상대적으로 크다.

방법 2: 전문업체에 직접 계약을 시키는 방법이 가장 일반적입니다. 모든 음료와 조미료는 언제든지 배달하는 회사와 계약을 맺고 공급됩니다. 상사들이 이 방식을 선호하는 가장 큰 이유 중 하나는 납품 후 1~2개월 후에 정산이 가능하다는 점이다. 전문 회사에도 판매량에 따라 특정 판매 리베이트가 있습니다. 판매 리베이트를 추가하면 구매 비용이 시장이나 슈퍼마켓에 가는 것보다 비싸지 않습니다. 리베이트 비율은 매출의 5%에서 최대 12%까지 다양하며 이는 귀하와 공급업체에 따라 다릅니다. 일부 레스토랑은 리베이트를 받지 않지만 공급업체에 입장료를 요구합니다. 업계 일부에서는 이러한 접근 방식이 공급업체와 레스토랑 간의 이해관계를 하나로 묶을 수 없으며 협력이 리베이트 판매만큼 긴밀하지 않을 것이라고 생각합니다.

웨이터들은 코르키지 비용을 받을 수 있기 때문에 전문업체의 배달을 기꺼이 받아들인다. 상공부에서는 코르키지 비용을 받는 것은 상업적인 뇌물이라고 규정하고 있다. 점원이 4~5명인 작은 식당의 경우 장사가 잘 되면 웨이터 1명이 한 달에 콜키지 비용으로 700~800위안을 받을 수 있다. 일부 대형 호텔의 웨이터는 코르키지 요금을 직접 징수할 수 없지만, 소규모 레스토랑에서는 웨이터의 업무 열정을 장려하기 위해 상사가 웨이터에게 코르키지 요금을 직접 징수하도록 허용합니다.

요리 재료:

냉동 새우, 생선 및 기타 수산물. 품질이 좋은 수산물을 선택하려면 메트로, 트러스트 등 대형 슈퍼마켓에 가세요. -마트 등 신선한 수산물의 대부분은 오미농부산물시장과 농두수산물시장에서 구매된다. 소규모 상점의 경우 하루 야채 소비량이 많지 않아 상점 주인이 직접 인근 농민 시장에 가서 구매합니다.

오랫동안 그렇게 한 후에는 노점 주인이 상대적으로 고정되고 공급 업체가 상품을 귀하의 집까지 배달할 수 있습니다. 일부 상점 주인은 고정 노점 주인과 거래하고, 문앞까지 상품을 배달하고, 계정을 설정할 수 있기를 원합니다. 하지만 사장들이 직접 시장에 자주 나가서 먼저 공급품을 보충하고, 두 번째로 시장에 나온 새로운 원자재를 확인하고 가격을 파악하는 것이 가장 좋습니다.

작은 노점식 레스토랑 구매 팁: 시장이 없을 때 쇼핑을 하세요. 아주 저렴한 가격에 몇 가지 음식을 모아서 가져가서 정리하면 그대로 유지됩니다. .재료를 쌓으세요.

원재료를 잘 구입하는지, 가격이 저렴한지는 음식점 운영에 있어 매우 중요한 요소이다. 전문적인 지식을 갖는 것이 매우 중요합니다. 일부 상사는 처음에 좋은 원료와 나쁜 원료의 차이를 이해하지 못하므로 요리사를 보조로 데려오는 것이 필요합니다. 특히 수산물을 구매할 때에는 경험이 매우 중요합니다. 예를 들어, 같은 새우를 여러 사람이 사면 가격은 킬로그램당 10~20위안씩 달라질 수 있습니다. 아는 사람들은 이 새우가 구입 후 며칠 동안 지속될 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 많은 요식업 베테랑들이 해산물을 구입할 때 수명이 거의 다 된 해산물의 가격이 정상 가격보다 3분의 2 이상 저렴하기 때문에 소량을 구입합니다. 다시 구매한 후 판촉물로 활용하여 매우 저렴한 가격으로 고객에게 판매하는 경우가 많습니다. 이는 모두가 만족하는 영업 비결이라고 할 수 있습니다.

항저우에는 실제로 다양한 맛을 내는 레스토랑이 많이 있습니다. 어떻게 정통하게 만들 수 있을까요? 모두가 원자재 경쟁을 시작했습니다. 이는 누구의 방법이 정통한지 확인하는 것뿐만 아니라 더 중요한 것은 원자재가 정품인지 확인하는 것입니다. 좋은 레스토랑은 대부분의 원자재를 현지에서 직접 구매합니다. 특히 저장성 지역의 맛을 전문으로 하는 일부 레스토랑에서는 교통이 편리할 뿐만 아니라 구매 비용도 항저우에서 구매하는 것보다 저렴합니다. 매일 많은 양의 원재료를 사용하지 않는 소규모 식당에서는 아래 사장님의 실천을 따라 해보시면 좋을 것 같습니다.

Yingshanhong Zhejiang-Western Style Restaurant에서 Li Boss는 다음과 같이 계산했습니다. 항저우에서 구입 한 생강, 돼지 고기 및 일반 조미료를 제외하고 매장의 원재료에는 무, 상추, 양배추, 파, 마늘, 시금치, 푸른 채소, 토란 등 흔한 야채를 현지 농촌에서 구입합니다. 이 야채들은 모두 비옥한 토양에서 재배되어 맛이 강하고 품질이 보장됩니다. 농부로부터 직접 구매하는 것이 항저우보다 최소 1/3 이상 저렴합니다. 예를 들어 요즘 녹색채소 구매가격은 1kg당 1위안~1.2위안인데 항저우 시장에서는 최소 2위안 이상이다. 상추의 가격은 킬로그램당 1.4~1.6위안이며, 현재 항저우 시장에서는 킬로그램당 2.4위안에 팔리고 있다. 가게에서 조리하는 산나물도 농가에서 구매하는데, 고사리는 1kg당 1위안, 고사리는 1kg당 1위안 정도 든다. , 이끼류의 가격은 킬로그램 당 최소 2 위안입니다. 리 상사에 따르면 이 야채는 라이항에서 오전 7시 40분 버스를 타고 이틀에 한 번씩 고향에서 배달된다. 보통 한 번에 두 개의 큰 짠 봉지가 있고, 봉지당 10위안의 운송비가 있다. 구매를 담당합니다. 운송비와 구매자 임금까지 합치더라도 월간 원자재 조달 비용은 3000위안 이상을 절약할 수 있다. 가게에서 파는 용유 특산품 아시파고도 부모님이 집에서 직접 만들어서 가격이 상대적으로 저렴하다. 파고 1개당 평균 수익은 3.5위안, 한 달 평균 3,500개를 팔 수 있다. , 그 중 절반은 테이크아웃입니다.

점포 개설 승인 절차

위에 언급된 단계는 사업 운영의 기본 운영 단계일 뿐입니다. 기억해야 할 점은 이러한 운영 중에는 기능 부서의 승인이 필요하다는 것입니다. . 절차가 동시에 진행됩니다! 또한, 개점시 잘못된 길로 들어서 잘못된 비용을 지출하지 않도록 일부 승인 절차를 사전에 신청하고 상담하는 것이 가장 좋습니다.

음식점 개업을 신청하려면 사전 승인이 필요합니다. 즉, 공상부서로부터 영업 허가증을 받기 전에 먼저 환경 보호부서로부터 위생 허가증과 오염 배출 허가증을 받아야 합니다.

개별 산업 및 상업 가구를 예로 들어 작은 식당을 개업하는 경우 구체적인 절차는 다음과 같습니다. 먼저 신분증 원본과 사본을 가지고 지역 산업 및 상업 사무소에 등록하십시오. 이름. 아직은 사업 허가를 신청할 때 이름을 등록하는 것이 아니라는 점을 기억하세요. 왜냐하면 사업 허가를 받기 전에 먼저 관할 지역의 환경 보호 부서 및 보건 감독 기관에 가서 오염 배출 허가 및 위생 허가를 신청해야 하기 때문입니다.

오염 물질 배출 허가 신청: 먼저 관할 환경 보호국 인증 사무소에 신청하십시오. 승인 후 직원이 집으로 방문하여 검사 및 안내를 해드립니다.

하수 배출 허가를 받기 위한 두 가지 필수 조건은 다음과 같습니다: 건물 위에 주거용 건물이 없어야 하며, 하수가 도시 하수관에 통합되어야 합니다. 방문점검 직원이 영업면적 규모에 따라 어떤 종류의 레인지후드를 설치할지 결정하게 됩니다. 가정용 레인지후드나 환경보호업계의 승인을 받지 않은 레인지후드를 구입하시면 작동하지 않습니다. 인증 사무소 직원은 다음과 같이 상기시켰습니다. 상점을 임대하거나 개조하기로 결정하기 전에 환경 보호 부서에 문의하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 일부 상점 주인이 상점을 열고 개조할 때, 연기 배출구나 부엌 창문이 관리 부서에서 한동안 알지 못하더라도 뒤에 있는 주민들은 그렇게 할 것입니다. 여전히 불평을 하고 결국에는 조정을 위해 돈을 써야 하는 경우가 많습니다.

보건면허증 신청 : 관할구역 내 보건감독관을 찾아 접수를 신청한 후, 식당 직원에게 건강검진을 받고 식품위생 지식 교육을 받게 한다. 검사 및 교육을 통과한 것을 전제로 첫째, 위생시설의 완비 여부, 주로 소독 및 청소 시설을 언급하며, 둘째, 가공 장소와 사업장의 면적 비율을 검토합니다. 도달했습니다. 지역마다 레스토랑마다 비율 요구 사항이 다르므로 사전 협의가 필요합니다.

상업 허가증: 이 두 가지 증명서를 취득한 후, 이 두 가지 증명서와 해당 주택 임대 증명서 및 신분증을 가지고 공상청에 가서 공상업 허가증을 신청할 수 있습니다. .

규정에 따르면 개장 전 소방서에 방화 승인을 신청해야 하며, 이는 장식 시 관할 구역에 신청해야 한다.

세금등록: 사업자등록증을 받은 날로부터 30일 이내에 지방세무서에 지방세등록번호를 신청해야 합니다. 사업자등록증 사본과 사업자등록증 사본을 지참하세요. 개인 산업 및 상업 가구가 개업한 소규모 레스토랑은 5%의 사업세를 납부해야 합니다. 그 밖에도 도시건설세와 교육부가세를 납부해야 하는데, 그 세액은 사업세의 11%로 아주 작은 비중을 차지합니다.

요리 수익 분석

각 매장에서는 해당 요리에 대해 매출 총 이익을 설정합니다. 메뉴를 만들 때 매출 총 이익의 수준은 기본적으로 제어 방향이 있어야 합니다. 총 이익을 위해.

매장에서는 요리마다 총 이익이 다릅니다. 어떤 요리는 단지 손님을 끌기 위해 전혀 이익이 나지 않을 수도 있고, 어떤 요리의 이익은 매우 높을 수도 있습니다. 현재 항저우에서는 수백 평방미터 규모의 소규모 식당의 종합 총이익이 대부분 40~50%에 이른다. 매장을 연 후에는 일일 총 이익의 변화를 추적하고 적시에 요리 가격 및 기타 조치를 조정하려면 재무 관리가 잘 이루어져야 합니다.

다음은 이 칼럼을 위해 한 소상공인이 쓴 가격 경험담이다. 모든 규모의 레스토랑에서 맛볼 수 있는 '첸장포크' 요리는 진짜 재료를 사용해 저렴하게 만들어야 한다. ; "옆에 있는 동료들보다 더 비싸서는 안 됩니다. 이름만 봐도 뭔지 모르는 흔하지 않은 요리로 매출총이익을 늘릴 수 있습니다. 셰프만이 할 수 있는 독특한 레시피를 가지세요. 요리 특별한 요리의 경우 가격을 올릴 수 있습니다. 한마디로, 잘 정리되고 아름답게 인쇄된(또는 쓰여진) 메뉴는 개봉 전 중요한 것입니다. 고객이 요금을 지불할 때 할인을 제공할지 여부는 모두 어떤 고객을 언제 상대하느냐에 따라 다릅니다. 이는 일시적인 결정입니다. 소규모 매장의 오픈 기간에도 여전히 수익 창출은 필요합니다.

위 내용은 물론 운영자의 경험입니다. 어떤 사람들은 특별한 시그니처 요리가 메인 요리인 경우가 많다고 생각합니다. 메인 요리는 너무 높게 위치하면 안 되고 가격도 저렴해야 한다고 생각합니다.

가정식 요리의 매출총이익률이 가장 높으며, 특히 야채는 단가와 소매가가 낮기 때문에 원재료비가 1위안인데, 10위안으로 팔면 고객은 어떠한 이의도 갖지 않을 것입니다. 예를 들어, 현재 인기 있는 현지 요리인 '고사리튀김'은 원재료 가격이 1위안밖에 되지 않습니다. 항저우의 일부 작은 식당에서는 소매가가 일반적으로 10~15위안으로 책정되어 있습니다. 절인 양배추를 곁들인 토란튀김의 가격은 8~12위안이고, 원재료비는 2위안 정도이다.

집에서 밥을 짓는 것은 매출이 높지 않고, 최종 순이익도 많지 않다는 단점이 있다. 따라서 많은 레스토랑 주인은 전문 점토 냄비와 해산물 등 가격이 20~30위안이 넘는 고급 요리를 메뉴에 소개합니다.

중급 레스토랑의 해산물 매출총이익률은 50%에서 80%까지 가능합니다.

일반적으로 일반적인 해산물의 가격은 높지 않습니다. 예를 들어 랍스터, 다른 곳에서는 한 마리에 98 위안에 판매되지만 120 위안에 판매하면 고객이 즉시 받아들이지 않습니다. 희귀 해산물의 가격은 매우 높지만 여전히 많은 고객이 이를 받아들입니다. 옛날에 작은 상어 한 마리를 통째로 사오는 사장님이 있었는데 처음에는 로비에 있는 해산물 풀장에 생선을 통째로 넣어놓고 가격을 38위안/진이라고 표시했는데 주문하러 오는 손님이 없었습니다. 운영자는 상어의 머리와 꼬리를 제거하고 조각으로 잘라서 판매하는 방법을 고안했지만 가격은 98위안으로 인상되었지만 빨리 매진되었습니다. 소비자 심리는 다음과 같이 요약할 수 있습니다. 너무 싸게 팔린 희귀한 물건은 사람들로 하여금 자신의 진위 여부를 의심하게 만들고, 큰 물고기가 통째로 남아 있으면 어떤 사람들은 그것을 구매하는 것을 두려워하게 될 것입니다. 부분이 최고이므로 분할하여 판매하는 것이 더 합리적입니다.

운영자의 경험

사장님은 삼일제 근무를 하고 있습니다.

180㎡ 규모, 120석 규모의 로컬 전문 레스토랑. 레스토랑은 무림광장에서 두 정거장 떨어진 곳에 위치해 있습니다.

초기 투자금: 이체비 80,000위안, 장식비(주방 설비, 식탁, 의자, 그릇, 젓가락 및 기타 도구 구입 포함) 153,000위안, 임대료 100,000위안, 총 투자금 233,000위안.

영업현황 : 일일 평균 출석률은 80% 입니다. 지난해 일일 매출액은 3,580위안으로 1년이 지나면서 비용은 물론 흑자도 회수됐다. 올해 1월부터 3월까지 거래량이 감소했으며, 일평균 매출액은 약 3,200위안, 1인당 소비량은 약 30위안이었다. 매장의 일일 운영비는 2,200 위안입니다.

사장님 셀프 코멘트: 예산을 잘 짜야 작은 가게가 이렇게 운영될 수 있다. 이 작은 식당에서 매일 일하면서 구매자, 계산원, 식당 매니저 모두가 혼자서 일합니다. 주방에 있는 재료가 낭비되지 않는지 등 사소한 일도 많아 꼼꼼히 살펴봐야 한다. 손님들이 식사를 마친 후에는 어떤 요리가 가장 많이 남았는지 직접 관찰하여 시기적절하게 조정할 수 있어야 합니다. 서비스 과정에서 고객은 다양한 요청을 하며, 웨이터가 경험이 부족하여 고객에게 불쾌감을 줄 경우 다음 비즈니스가 불가능할 수 있습니다. 직접 처리하면 고객은 할인과 이익을 즉시 결정할 것입니다. 사장님께서 기뻐하시고 다음번에도 꼭 그렇게 해주시리라 생각합니다.

8가지 요소가 필수입니다

Hangzhou Baoshancun Catering Management Company의 총책임자인 Liu Jianju는 레스토랑이 성공적으로 운영되려면 8가지 요소가 모두 필수 불가결하다고 믿습니다. 위치, 위치 , 가격, 환경, 서비스, 광고, 마케팅, 재무 관리. 서비스는 어떤 종류의 요리 서비스가 제공되는지를 포함한 포괄적인 서비스를 의미하며, 요리 자체의 품질에 주의를 기울일 뿐만 아니라 요리 자체를 사용하여 고객에게 문화적 의미 등을 제공합니다.

항저우의 케이터링 소비 관점에서 보면 2~3명이 외식하는 경우가 늘어나고 있으며, 특히 환경이 좋고 요리가 좋은 일부 소규모 전문 레스토랑이 이 소비자층의 선호를 받고 있습니다. 레스토랑을 오픈한다는 것은 단지 몇 가지 맛있는 요리를 제공하는 것만이 아닙니다. 고객이 레스토랑에 들어가는 것이 일종의 즐거움과 편안함을 느낄 수 있도록 모든 세부 사항에 대해 매우 사용자 친화적이어야 합니다. 예를 들어, 사장님이 요리를 드실 때, 한 입만 먹어서 그 음식이 좋은지 나쁜지 판단할 수는 없습니다. 손님들이 테이블에 오랫동안 앉아 있기 때문에, 사장님은 그 요리가 맛있는지 나쁜지 주의를 기울여야 합니다. 추우면 손님이 기분 나빠질까요? 한 상을 다 먹은 후, 제시된 과일이 별로 좋지 않다면, 그 앞의 좋은 인상을 모두 망칠 것입니다. 또 다른 예로, 장식할 때 테이블을 주문해서 보기에도 좋고, 의자에 앉으려고 했을 때 의자도 너무 편했는데 손님들이 앉아서 식사할 때 여전히 불편한 느낌이 들었습니다. 왜? 테이블과 의자의 높이가 맞지 않아 고객이 오랫동안 앉아 있으면 피곤함을 느낄 수 있다. 작은 식당에도 이런 디테일이 많아요. 매장을 오픈할 때 고객의 입장에서 좀 더 생각해야 합니다.

최근 외식업 진출에 조심스러운 입장

항저우의 사스(SARS) 사태로 인해 항저우의 외식업은 심각한 시험대에 직면해 있다. 소규모 식당의 일일 매출액은 평소 1만 위안에서 3000위안으로, 원래 2000위안에서 400위안으로 줄었다. 요식업계는 전반적으로 암울하다.

외식 업계에 종사하는 많은 사람들은 전염병이 통제된 후에도 여전히 관성 효과가 있어 비즈니스가 즉시 원상태로 돌아가지 못할 수 있다는 점을 우려하고 있습니다.

새로 오픈한 매장의 사업이 초기에 좋지 않으면 자본 회전율 부족, 직원의 열정 부족, 요리 품질 보장 등 많은 문제가 발생하여 다시 정상적으로 운영하기 어려운 경우가 많습니다. 사업을 시작하기에 적절한 시기를 선택하는 것은 여전히 ​​필요합니다.