젤라틴은 가오리의 건품으로 콜로이드가 풍부하여, 고명 어교 () 라고도 하며, 화교 () 라고도 한다.

콜라겐은 주로 고급 콜라겐, 비타민, 칼슘, 아연, 철, 셀레늄 등 미량 원소로 구성되어 있다. 단백질 함량은 84.2%, 지방은 0.2% 로 고단백 저지방에 이상적인 식품이다.

화교는 신장익정, 자양근맥, 신장허유정, 산후식 (산후식) 풍경련을 치료할 수 있다. 화교는 단백질과 콜로이드가 풍부해 음미용, 신장강신의 역할을 한다. 허리 무릎이 시큰시큰해서 자주 먹기에 가장 좋습니다.