바텐더는 바로 칵테일을 조절하는 것이다. 완벽한 칵테일 한 잔의 관건은 올바른 조작, 정확한 레시피, 정확한 그릇, 양질의 재료, 아름다운 장식입니다. 칵테일은 각종 술을 기초로 일정한 비율과 방법으로 쥬스 등 액세서리를 첨가하여 만든 패션 음료입니다. 다음은 내가 술을 만드는 데 사용하는 도구이다. 한번 봅시다.

변조 스테이션

바텐더는 흔들림 주전자, 술주전자, 술통이라고도 하는데, 은이나 스테인리스강으로 만든 믹서기이며, 소수는 유리로 만든 것이다. 각종 바텐더 재료를 충분히 섞어서 완전히 식힐 수 있는 도구입니다. 시장에서 판매되는 것은 모두 수입품으로 주로 호텔 노래방 등 전문술집에 쓰인다. 기능이 같거나 비슷한 대체품을 찾을 수 있다면 집에서 칵테일을 만들 수 있다. 예를 들어 나사가 달린 철제 뚜껑 유리김치병은 깨끗이 씻고 냄새도 나지 않으면 만족스러운 칵테일을 낼 수 있다.

양조 컵

대용량 및 소용량 광구 두꺼운 유리컵이 있습니다. 그 역할은 다양한 혼합 물질을 충분히 혼합하고 냉각시키는 것이다.

술용 스푼을 곁들이다

용량은 3.5 ml 정도 되는 긴 스푼으로 일종의 비빔입니다.

첫째, 바 장비

1. 냉장고는 스테인리스강으로 만들어져 얼음을 담는다. 일반적으로 두 개의 슬롯으로 나뉩니다. 각각 쇄빙과 얼음을 담는 데 쓰인다.

2. 술병의 진방구는 포도주와 같이 얼음이 필요한 술을 보관하는 데 쓰인다.

3. 술병대는 진측이 자주 쓰는 술병대이다. 위스키, 브랜디, 진, 보드카 등과 같은 독한 술입니다. 술집의 경영은 자주 사용하는 술을 조작하기 쉬운 위치에 놓아야 한다. 다른 술, 진방, 술집에 있어요.

4. 탄산음료 노즐. 탄산음료가 함유된 음료는 바에 분배 장치, 즉 노즐이 있다. 일반적인 스프링클러는 시중에 나와 있는 콜라기와 같은 6 가지 탄산음료를 받을 수 있다. 반면 노즐에는 6 가지 다른 음료 수출관이 통합되어 있어 버튼을 누르면 다른 음료를 뿜어낼 수 있다.

5. 믹서기는 전기축에 설치되며, 일정한 모양의 휘핑 블레이드가 있습니다. 전원 스위치가 켜져 있을 때 믹서는 모터의 축이 회전하기 때문에 회전한다. 바는 믹서기로 우유 계란 등을 섞는다.

6. 착즙기 착즙기는 일반적으로 과일을 담은 유리와 모터가 장착된 받침대의 두 부분으로 구성되어 있습니다. 착즙기를 사용할 때는 받침대와 유리독을 잘 덮은 다음 과일 등의 재료를 작은 조각으로 썰어 유리독에 넣어 단단히 덮어야 한다. 전기 스위치를 켤 때는 먼저 저속으로 돌려야 한다. 2 ~ 3 초 후에 고속으로 전환하다.

싱크대는 바텐더가 손을 씻을 수 있도록 특별히 설계되었습니다.

8. 아이스컵 바에서 깨끗한 음료, 칵테일, 냉동음료, 아이스크림, 맥주는 모두 아이스컵이 필요합니다. 아이스컵기의 온도는 4 ~ 6 C 정도로 조절해야 하는데, 컵이 아이스컵기를 떠나면 안개와 서리가 한 층 있다. 아이스 컵 기계에는 많은 컵 홀더가 있습니다. 아이스컵기의 작동 원리는 냉장고와 같다.

9. 일반적으로 싱크대는 3 칸 또는 4 칸 슬롯입니다. 두 서비스 영역의 중심이나 바텐더 조작이 가장 편리한 곳에 배치합니다. 세 칸 중 하나는 세척이고, 하나는 세탁이고, 세 번째는 소독 세척입니다.

10. 3 칸 싱크대 양쪽에 컵 제어 싱크대가 있어 세탁이 용이합니다. 유리컵이 배수구에 거꾸로 되어 유리컵의 물이 홈을 따라 수영장으로 다시 흐르게 한다.

1 1. 컵 솔은 일반적으로 세제가 들어 있는 세정 탱크 (1 칸) 에 넣는다. 바텐더는 컵 버튼을 컵 솔에 올려놓고 컵 밑부분을 누르고 컵을 돌렸다. 전기컵 브러시를 사용한다면 컵 밑부분을 누르고 버튼을 누르기만 하면 컵 안팎과 컵을 청소할 수 있다. 닦은 컵은 싱크대에서 세탁한 후 소독통에서 소독하고 마지막으로 배수통에서 말립니다.

12. 쓰레기통은 각종 쓰레기를 담는 데 쓰인다. 쓰레기통에는 쓰레기 봉투가 있습니다. 적어도 하루에 한 번은 자주 청소해야 합니다.

13. 빈 병 보관대는 빈 맥주, 음료 병을 담은 후 쓰레기통에 버리는 데 사용됩니다. 다른 빈 술병은 반드시 모아서 창고에서 새 술로 바꿔야 한다. 때때로 빈 병 선반은 빈 병을 저장실로 직접 운반해 보관할 수 있다.

14. 제빙기 각 술집마다 제빙기 한 대가 필요합니다. 대형 바 제빙기는 바의 일부이다. 제빙기를 구입하기 전에, 너는 미리 필요한 얼음의 유형을 결정해야 한다. 각 제빙기는 일정한 모양과 모델의 얼음만 만들 수 있다. 입방체, 원, 프리즘 등을 예로 들 수 있습니다. 제빙기를 선택하려면 24 시간 제빙능력과 얼음의 크기와 모양의 두 가지 조건을 고려해야 한다.

15. 맥주 양조기의 맥주 서비스 설비는 맥주장, 캐비닛 안의 맥주캔, 이산화탄소통, 캐비닛 위의 맥주 노즐, 노즐과 캔을 연결하는 송주관으로 구성되어 있다. 술관은 짧을수록 좋다. 바 조건에 따라 생맥주 장비는 바 아래 (바 앞) 또는 바 뒤에 놓을 수 있습니다. 바 면적이 작으면 맥주 생맥주기를 인접한 저장실에 두고 파이프로 술집 머리를 끌어들일 수 있다. 생맥주의 조작은 매우 간단하다. 스위치를 누르기만 하면 맥주가 흘러나온다. 처음 몇 잔의 맥주 거품은 대부분 정상이다.

16. 저장장비 저장설비는 술집에서 없어서는 안 될 시설이다. 일반적으로 필요에 따라 후면 바 영역에 있습니다. 여기에는 술병 전시 카운터가 포함되어 있는데, 주로 진방에서 온 독한 고급 와인들이 진열되어 술집 분위기를 높이고 고객의 소비 욕구를 끌어들일 수 있다. 또 탄산수, 와인, 샴페인, 과일, 계란, 우유 등 냉장주, 음료, 식품을 위한 냉동실도 있다. 또 로커도 필요합니다. 성냥, 수건, 냅킨, 장식라벨, 빨대 등 대부분의 물건은 로커에 보관해야 합니다.

둘째, 바텐더

1. 측정 컵은 칵테일 및 기타 혼합 음료를 준비할 때 다양한 액체를 측정하는 표준 용량 컵입니다.

두 가지 스타일이 있습니다.

첫 번째는 스테인리스강 양컵으로, 양끝은 깔때기 모양으로, 하나는 크고 하나는 작다.

측정 컵 조합의 가장 일반적인 모델은 15 ml 과 30 ml, 45 ml, 60 ml 입니다.

컵의 선택은 서비스 음료의 용량과 관련이 있다. 스테인리스강 측정 컵을 사용할 때, 너는 술을 측정 컵의 가장자리에 부어야 한다.

두 번째는 표준 눈금이 있는 높은 평평한 두꺼운 유리컵입니다. 유리로 잔을 재어 술을 재면 술을 눈금선에 붓는다. 매번 양잔에 들어 있는 술을 비우고, 양잔을 라이닝에 붓고, 양잔에 남아 있는 술을 놓아서 다른 종류의 술의 맛을 섞지 않도록 해야 한다. 양잔에 우유나 주스와 같은 점성 음료가 들어 있다면 다른 음료를 측정하기 전에 씻어야 한다.

2. 술을 붓고 술을 붓는 것은 병 입구에 설치해 쏟아진 알코올의 양을 조절하는 데 쓰인다. 술집에서 열려 있는 모든 술은 스테인리스강이나 플라스틱으로 만든 입이 있어야 한다. 느린, 중간, 빠른 세 가지 모드로 나뉜다. 플라스틱 주둥이는 색칠하면 안 된다. 스테인리스강 주둥이를 사용할 때는 병목에 코르크 마개를 끼워야 한다.

3. 혼합유리컵 혼합유리잔은 두꺼운 유리그릇으로 얼음과 각종 음료 재료를 담는다. 일반적인 혼합 유리 용량은 16 ~ 17 온스입니다. 혼합컵을 사용할 때마다 반드시 씻고 깨끗하게 유지해야 한다.

4. 손흔들기 손흔들기는 보통 스테인리스강으로 만든다. 흔히 볼 수 있는' 술주전자' 는 일반형과 보스턴 술병이다. 음료와 얼음을 쉐이크 주전자에 넣고 흔들어 주세요. 스테인리스강 주전자의 모양은 표준에 부합해야 한다. 현재 흔히 볼 수 있는 술주전자는 250 ml, 350 ml, 530 ml 의 세 가지입니다.

5. 손잡이에 감긴 스테인리스 철사로 동그란 필터를 걸러내고 귀 모양의 가장자리 두 개가 붙어 있다. 이것은 혼합 유리의 윗부분을 덮는 데 사용되며, 두 귀 모양의 가장자리는 위치를 고정하는 데 사용됩니다. 필터는 얼음, 과일 등 양념을 음료수 컵에 붓는 것을 막는다. 또한 나일론 거즈와 스테인리스강 스크린이 있어 주스 음료를 만들 수 있습니다. 6. 바 숟가락 바 숟가락은 스테인리스강, 얕은 숟가락, 긴 손잡이, 나선형으로 만들어 음료를 섞는다.

7. 얼음숟가락은 스테인리스강이나 플라스틱으로 만들어져 얼음통에서 다양한 종류의 얼음을 떠내는 데 쓰인다.

8. 아이스클립은 스테인리스강 공구로, 얼음을 집는 데 쓰인다.

9. 진흙 막대기를 휘젓는 것은 나무 도구이다. 한쪽 끝은 평평하고, 고체를 분쇄하거나 으깨는 데 사용되고, 다른 쪽 끝은 둥글고, 얼음을 분쇄하는 데 쓰인다.

10. 과일 착즙기는 레몬즙이나 라임 쥬스를 짜는 수동 착즙기입니다.

1 1. 깔때기는 큰 용기 (예: 술통, 술병) 의 술과 음료를 쉽게 적용할 수 있는 작은 용기 (예: 술병) 에 붓는 데 일반적으로 사용되는 이동 도구입니다.

12. 얼음통 얼음통은 얼음을 담는 데 쓰인다. 스테인리스강과 유리 두 가지가 있는데 모델과 사이즈가 다릅니다.

13. 판돈주 판취주는 유리로 만들어져 다양한 용량의 대형 혼합음료 컨테이너를 만드는 데 쓰인다. 판취주 그릇에는 때때로 판취술잔과 숟가락이 곁들여져 있다.

14. 도마 바에서 흔히 사용하는 도마는 네모난 플라스틱이나 나무로 되어 있습니다.

15. 방망이 칼은 보통 스테인리스강 칼이다. 녹슨 칼은 과일의 색깔을 파괴할 뿐만 아니라 과일에 녹을 남기기도 한다. 술집에서는 중소형 스테인리스강 칼을 자주 사용하며 칼날은 날카로워야 한다. 이는 인테리어의 깔끔함과 일의 신속함뿐만 아니라 안전을 위한 것이다.

16. 조미포크 장식포크는 스테인리스강 제품으로 뾰족한 이빨 두 개로 길이가 약 25 ~ 4cm (10 인치) 입니다. 양파와 올리브를 좁은 입 병에 넣는 데 사용한다.

17.Zester 는 레몬을 벗기고 음료를 장식하는 데 사용되는 특별한 칼입니다. 피하의 흰색 부분 대신 레몬을 벗기다.

18. 착즙기는 레몬, 귤, 오렌지 등 주스가 풍부한 과일을 짜내기 위해 특별히 쓰인다.

19. 병따개는 일반적으로 스테인리스강 소재로 녹이 잘 슬지 않고 청소하기 쉽다.

20. 병따개는 술병의 코르크를 여는 데 쓰인다. 가운데가 비어 있어서 충분한 나사가 코르크를 완전히 뽑았다. 코르크 나사 전체가 스테인리스강으로 만들어졌다. 특별히 설계된 병따개는 나사 하나, 밀폐된 병의 입구를 자르는 은지를 자르는 칼 하나, 코르크를 쉽게 돌릴 수 있는 막대 하나, 접는 칼과 비슷한 모양으로 술병을 여는 데 사용된다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서, 독서, 독서, 독서, 독서, 독서) 2 1. 서비스 트레이 서비스 트레이는 둥글고 바 서비스 트레이의 트레이 면은 미끄러지지 않도록 미끄러지지 않도록 해야 합니다.

22. 팁 트레이 (Tip Trays) 계산서 트레이 (bill tray bar) 는 흔히 팁 트레이 (tip tray) 라고 불리며 계산서 제시, 거스름돈 찾기, 신용카드 검사에 쓰이며 종업원도 손님이 남긴 팁을 모으는 데 사용할 수 있다.

23.Cocltail Naplin 은 손님들이 사용할 수 있도록 음료수 컵 아래에 놓는다.

빨대는 긴 음료를 마시는 데 사용됩니다.

이쑤시개는 체리를 꿰어 술을 장식하는 데 쓰인다.

셋째, 바에는 컵이 있습니다. 바 컵은 매우 특별합니다. 모델, 즉 용량이 음료 기준과 일치할 뿐만 아니라 소재와 모양이 일치해야 합니다.

술집에서 흔히 쓰는 술잔은 대부분 유리와 수정컵이다. 가족 술집에서도 크리스탈로 되어 있습니다. 어떤 소재든 잡색, 조각, 인쇄, 컵의 도톰함, 무색투명, 유리가 충돌할 때 금속의 소리를 낼 수 있도록 요구한다.

어떤 소재의 컵도 영롱한 광택이 필요하다. 고품질의 술잔은 럭셔리와 고귀함을 돋보이게 할 뿐만 아니라 손님의 음주 욕구를 증가시킬 수 있다. 게다가 술잔의 모양에 대해서도 매우 엄격한 요구가 있다. 와인마다 다른 모양의 컵으로 와인의 스타일과 분위기를 표현합니다.

식수잔마다 크기와 용량이 다릅니다. 이는 술의 무게, 특성 및 장식 요구 사항에 따라 결정됩니다. 술잔의 질감, 용량, 스타일링을 합리적으로 선택하면 우아함과 아름다움을 드러낼 수 있을 뿐만 아니라 음주 분위기도 높일 수 있다.

일반 봉에 준비한 컵과 그 용량 사양은 다음과 같습니다.

[1] 오래된 패션 유리는 록 유리 또는 클래식 유리라고도 합니다.

[2] 칵테일 잔

[3] 하이컵

[4] 콜린스 유리 회사

[5] 산성 유리

[6] 셰리 유리

[7] 샴페인 잔

[8] 손잡이가 달린 원통형 컵 (주전자)

[9] 총알 컵

[10] 오뚝이

[1 1] 펀치 그릇

[12] 브랜디 잔)

[13] 리큐어 유리

[14] 술잔

({1} 콜린스 유리 회사) 280

총알 컵) 28 밀리리터

구식 유리) 200

맥주잔 (450 밀리리터)

하이발 맥주잔 (맥주 포트나) 330ml

아일랜드 커피 컵 (240ml)

포스커피) 56 밀리리터, 84 밀리리터

와인잔 (300ml, 330ml, 360ml)

화이트 와인 잔 (250ml, 330ml)

{10} 셰리 유리 56 밀리리터

{1 1} Tuilp 샴페인) 250

{12} 브랜디 병)170ml, 340ml

{13} 칵테일) 1 10+00 밀리리터

{14} 산 140 밀리리터

{15} 혼합컵) 450

주의할 사항

1. 칵테일을 만들기 전에 사용 중인 술잔과 재료를 미리 준비해 사용하기 쉽도록 해야 합니다. 양조 과정에서 술잔이나 어떤 재료를 찾는 데 시간이 걸린다면 고품질의 칵테일을 만들 수 없다.

2. 칵테일을 만드는 데 쓰이는 기주와 토핑은 비싸지 않아야 합니다.

3. 재료는 반드시 신선해야 한다. 특히 계란, 우유, 쥬스.

4. 항상 컵에 있는 계란을 열어 신선도를 점검한다.

5. 젊은 바텐더는 혼합주의 순수한 맛을 보장하기 위해 성주 용기를 사용하는 법을 배웠다.

6, 바텐더는 언제든지 사용할 수 있도록 청결하게 유지해야 한다.

7. 반드시 깨끗한 손을 유지해야 합니다. 손은 손님의 관심의 초점입니다.

8. 장식용 과일은 신선하다.

9. 체리 등 장식용 과일 통조림은 당일 사용량에 따라 미리 헹구어 랩으로 밀봉한 후 냉장고에 넣어 준비해야 한다.

10, 칵테일 장식은 레시피 요구 사항을 엄격히 따라야 하고, 직접 만든 술의 장식도 간결하고 조화를 원칙으로 해야 한다.

1 1. 거품 작업 중에 손으로 장식품을 만지지 않도록 노력하십시오.

12. 바텐더는 신선하고 단단한 얼음을 선택하세요.

13, 하재 절차 원칙: 선재료, 후주재.

14, 지금 대부분의 칵테일은 섞여서 오래 두기가 쉽지 않습니다.

15, 뜨거운 음료를 우려내면 온도가 78 도를 넘지 않아야 합니다.

16. 유리잔을 사용할 때 실온이 높으면 사용하기 전에 유리컵에 찬물을 붓고 얼음을 넣은 다음 물을 걸러내고 바텐더를 넣어 만든다.

17. 바텐더용 설탕과 설탕가루는 바텐더나 술잔 믹서에서 소량의 물로 녹인 다음 다른 재료로 만들어야 합니다.

18. 혼합주 (레시피) 에 소다수나 생수를 넣는다. 이 말은 적당량의 술잔을 겨냥한 것으로, 대용량 술잔의 양은 재량에 따라 장악할 수 있다. 맹목적으로 관개하면 술맛이 싱겁다.

19. 소다수 같은 기체 물질은 주전자와 전기 믹서에서 흔들거나 휘저어서는 안 된다.

20.' on thers' 는 사전에 컵에 얼음을 넣은 다음 얼음에 와인을 붓는 것을 말한다.

2 1,' 물 쫓기' 는 고도의 술에 식수를 넣어 희석하는 것이다.

22. 술을 부을 때 술과 컵 사이의 거리는 1/8 이라는 점에 유의해야 한다.

23. 유리를 반들반들하게, 티끌 하나 없이, 유리입 근처에 두지 마세요.

24. 과일은 미리 뜨거운 물에 담가야 하는데 즙을 많이 짜요 1/4.

25. 시럽과 설탕가루와 물의 비율은 3: 1 입니다.

26. 칵테일용 단백질은 술의 거품을 증가시켜 술의 색깔을 조절하며 식감에 영향을 주지 않는다.

27. 준비가 되면 병뚜껑을 꼭 닫고 제자리에 돌려놓아야 합니다.

28. 믹서에 술이 남아 있으면 자주 배치하기가 쉽지 않습니다. 깨끗한 컵에 걸러서 준비해야 한다.

29. 바텐더 레시피의 노른자나 단백질은 신선하다.

30. 바 숟가락과 양컵을 씻고 깨끗한 물에 넣는다.

3 1, 이른바' 흔들법' 이란 주전자로 칵테일을 만드는 과정을 의미하며 사용되는 원료는 대부분 주스, 우유, 계란이다. 이 방법의 목적은 얼음을 녹이거나 알코올을 희석할 필요 없이 칵테일의 주성분을 충분히 완전히 섞는 것이다. 따라서 흔들리는 과정은 빠르고, 맹렬하고 강력한 시간은 짧아야 한다. 보통 주전자 벽은 물안개를 뿌릴 수 있다.

32.' 혼합법' 이란 술잔으로 칵테일을 만드는 과정을 말한다. 주요 성분을 명확하게 하는 것은 칵테일을 구성하는 일반적인 부차적인 방법이다. 양조 과정은 가볍고 짧아서 술액을 충분히 섞어서 철저히 식혀야 한다. 가장 흔한 것은 혼합 유리에 냉동되지 않은 얼음을 사용하는 것이다. 그것은 술잔이 아니라 술잔으로 양조해야 한다.

33. 좋은 바텐더는 나선형 병따개와 라이터를 휴대해야 한다.

34. 바텐더가 급해서 술병의 두드리는 소리가 손님들을 불신하게 했다.

35. 비교적 생소한 애매한 술에 대해서는 겸손하게 손님에게 가르침을 청할 수 있다.

36, 같은 칵테일 한 잔 이상, 한 번에 완성하든 여러 번 완성하든, 먼저 한 잔을 붓고 두 잔을 붓는 것이 아니라, 잔을 나란히 놓고 왼쪽에서 오른쪽으로, 오른쪽에서 왼쪽으로 고르게 분포한다.

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