단계 1: 반 마른 붉은 고추를 갈아서 잘게 썰다. 시간과 정력을 절약하기 위해서, 나는 연삭기를 선택하여 그것을 연마했다. 특히 중요한 것은 후추가 갈아지면 소금물과 유채유를 첨가해야 한다는 것이다. 이 단계는 특히 중요하며, 만든 두반장이 시큼하게 거품이 나는 것을 막을 수 있고, 만든 두반장 색깔은 변하지 않고 밝은 붉은색을 유지할 수 있다.

2 단계: 먼저 발효된 두반장을 깨끗이 씻고 작은 덩어리로 쪼개서 말린 다음 생강을 잘게 다져서 산초두반장과 함께 소금 맛을 섞는다.

세 번째 단계는 골고루 저어주고 양념한 고추장을 항아리에 넣고 항아리 입구를 따라 천천히 유채씨유를 부어 두반장이 공기를 완전히 차단할 때까지 한 다음 항아리 입구를 밀봉하고 두반장이 발효될 때까지 기다린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)