맥주에 독특한 부호를 부여하는 것은 맥주의 중요한 품질 지표 중 하나이다.

맥주 거품은 이산화탄소, 발포 단백질, 이소산소 잡안테스토스테론, 맥주 자체의 점도에서 유래한다.

맥주의 거품 성능은 일반적으로 발포성, 거품성, 부착성의 세 가지 측면을 포함한다.

맥주의 거품성

맥주를 열고 컵에 붓으면 거품이 올라가 하얀 섬세한 거품이 쌓인다.

맥주에 가스가 많을수록 거품 부피가 커질수록 거품이 잘 생긴다.

좋은 맥주의 거품 부피는 백주 부피의 1/2 보다 크다.

맥주의 거품이 체류하다

거품 형성부터 붕괴까지의 시간, 컵에서 볼 수 있는 술을 가리킨다.

좋은 맥주의 거품은 약 5 분 정도 걸립니다.

거품 유지성은 맥주의 농도와 점도, 유리컵의 청결도 (유리잔에 기름이 있으면 거품이 생기지 않음) 와도 관련이 있다

부착력은 컵 성능 이라고도 합니다.

맥주 거품이 사라지면, 컵 벽에 흰색 레이스 모양의 솜 모양의 거품 접착제가 남아 있을 것이다. 접착제가 많을수록 맥주의 접착성이 좋아진다.

발포는 거품의 기초이다. 거품이 없으면 지속성과 부착력은 말할 수 없다. 처음 두 개의 좋은 맥주는 보통 잔을 걸어도 나쁘지 않다.

맥주에서 거품의 역할은 맥주를' 살구력' 으로 만드는 것이다. 즉 이산화탄소가 구강 점막과 혀에 닿은 후의 매콤함을 느끼게 하는 것이다.

살상력이 있는지 여부는 맥주의 질을 평가하는 중요한 지표 중 하나이다.

거품은 맥주를 시원하고 상쾌하게 하며 더위를 식힐 수 있다.

거품은 맥주에 들어 있는 대량의 이산화탄소로 인해 이산화탄소가 위장에 들어가 열팽창이 발생하며 딸꾹질을 통해 몸 밖으로 배출되어 체내의 일부 열량을 빼앗아 더위를 식히는 목적을 달성했기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)

거품은 홉의 쓴맛과 알코올의 자극을 전환시킬 수 있고, 공기와 와인의 직접적인 접촉을 차단하여 맥주의 산화를 줄이고 나쁜 냄새의 발생을 막을 수 있다.