태주의 전통 음식, 그 배후의 이야기, 제작 방법, 이런 음식의 광고를 누가 압니까?
만두떡통, 발톱과 발굽, 달걀흰양꼬리, 석전, 팬주먹, 사오빙, 선거' 팔사발', 찹쌀떡, 렌즈콩 케이크, 닭국수, 국물, 백합태빙, 황암귤, 삼문만 청게, 선거 삼황닭
선거는 저장성 타이저우시 산하의 작은 현성이다. 마을은 비록 작지만, 그 독특한 지리적 기후와 풍토와 인정도 있다. 소도시의 경제가 나날이 좋아지면서 일반인들의 생활은 이미 예전 같지 않다. 설에 꼭 필요한 음식들도 서서히 빠져나가고 있다. 이는 이미 작은 마을의 노인들의 기억이 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 경제명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 경제명언) 오늘 모아서 작은 현성의 전통 설맞이에 대해 이야기했다.
하나: 말린 찐빵
우리가 어렸을 때 찐빵을 만드는 것은 힘든 일이다. 상상할 수 있듯이, 아이들은 마침내 설날을 기다리며 즐겁게 놀 수 있게 되었지만, 그 척박한 시대에는 아이들도 가족을 위해 일을 분담해야 했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)
찐빵을 만드는 데 1 년의 효모가 필요하다는 것은 매우 신기한 일이다. 바로 이 물건이 만터우를 느슨하게 했다. 첫날 밤, 밀가루는 효모로 반죽하여 대죽바구니에 넣었다. 대나무 바구니는 난로 뒤에 놓고 짚으로 덮어 따뜻하게 해야 한다.
다음날 아침, 어머니는 일찌감치 대나무 바구니의 한 귀퉁이를 열어 그 안의 국수가 발효되었는지 확인하실 것이다. 어제 넣은 반죽은 대나무 바구니의 절반밖에 안 된다. 발효가 잘 되면 반죽이 대나무 바구니에서 담겨진다. 손가락을 누르면 얕은 자국이 되어 순식간에 회복된다. 이런 국수는 잘 만들어진 국수인데, 이것이 찐빵을 만드는 중요한 절차이다.
만터우를 만들기 위해 앞으로 나아가다. 우리 아이들도 바람과 함께 반죽으로 개구리, 잉어 및 기타 작은 동물을 만들었다. 찜통에 넣어 찐빵이 익을 때까지 쪄라. 만터우를 말리려면 공정을 하나 더 추가하고 만터우를 반 인치 두께의 조각으로 썰어 숯불에 천천히 구워야 한다. 이것은 우리 아이들의 일이다. 불에 구울 때 아래에 큰 철체를 하나 놓아라. 처음에는 체에 사용된 숯불이 매우 왕성하기 때문에 위의 찐빵은 쉽게 타 버릴 수 있다. 그래서 우리가 계속 돌리면, 우리는 곧 피곤할 것이고, 우리는 지체없이 나가서 놀 것이다. 찐빵의 양면이 약간 딱딱하고 모양이 있을 때까지 중간만 부드럽습니다. 잿더미로 불을 덮고 미지근한 불로 살짝 구워주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 주부의 운은 불행하다. 이것은 찐빵 한 조각에서 알 수 있다.
그 음식이 부족한 시대에 말린 찐빵은 우리 아이의 간식이자 어른이 외출할 때의 건식이었다. 어렸을 때, 어머니는 만터우를 골고루 몇 무더기로 나누어 우리 아이들에게 한 무더기를 가져다 달라고 하셨다. 물론, 우리 엄마는 좀 숨길 수 있지만, 결국, 그녀가 어디에 숨어 있든, 집안의 몇몇 아이들은 몰래 그것을 완성할 것이다. 어머니는 보고 화가 난 척하며 말했다. "이 아이들, 만약 그들이 쥐구멍에 숨어 있다면, 그들은 물건을 찾을 것이다."
생활의 부유함에 따라 과자가 찐빵의 지위를 대신하고, 소도시의 사람들은 더 이상 설에 찐빵을 만들기 위해 발버둥치지 않는다. 작은 마을에는 가방을 파는 마른 찐빵이 있지만 모두 기계로 만들어져 당시의 맛을 먹을 수 없었다.
둘째: 쌀 페이스트 케이크
떡을 만드는 것과는 달리 떡은 찹쌀에 밥을 조금 넣어 만든 반면 떡은 평소 집에서 먹는 쌀로 만든 것이다. 첫 번째 공정은 쌀을 갈아 쌀가루를 만드는 것이다.
쌀떡을 만들려면 시간과 인내가 필요하다. 솥에 찜통을 놓고 찜통 밑에 굵은 천을 깔다. 찜통 아래의 물이 끓으면 얇은 1 층 쌀반죽을 붓고 1 층 쌀반죽이 빨리 익을 때까지 2 층으로 붓는 등 찜통 표면에 부어도 100 층 이상이 부어지면 나올 수 있다.
뜨거울 때 한 조각을 자르고 간장을 좀 뚫어라. 먹으면 부드럽고 향기롭고 향긋하며 향을 남긴다. 식힌 후 냄비에 기름을 넣고 작은 조각으로 썰어 태운 다음 술과 간장을 넣는다. 그것은 술안주의 좋은 음식이며 주식으로도 쓸 수 있다.
그리고 쌀떡은 이제 설날 음식 무대에서 물러났다. 쌀떡을 만드는 데 시간이 많이 걸리고 힘들고 현대인들이 효율을 추구했기 때문이다. 우리 마을에는 쌀떡이 있지만 식감은 거칠고 섬세함이 없다. 너는 한 번만 먹을 수 있고, 두 번 먹으면 질린다.
셋째: 버블 올빼미
섣달 그믐날 29 정오에 어머니는 밀가루에 계란과 소량의 물을 넣어 반죽을 만들어 한쪽에 두고 준비하셨다.
서둘러 저녁 식사를 마친 후 냄비에 기름을 붓고, 기름이 3 분 동안 가열되면 숟가락으로 기름솥에 반죽을 굽는다. 이때 나의 어머니는 불타는 군대였다. 1 분 전에 그녀는 불이 좀 작다고 말했고, 1 분 후에 또 불이 좀 크다고 말했다. 이것은 협력에 관한 것이다. 내가 난로에서 본 것은 진짜 쿵푸였다. 잠시 후, 황금빛 풍선생선 한 조각이 솥에서 나왔는데, 나는 한 입 물었고, 겉은 바삭바삭하고, 계란의 향기가 내 입을 따라 내 위를 향해 돌진했다. 나는 배가 가득 찰 때까지 담근 생선 서너 조각을 자주 먹을 수 있다.
거품 물고기는 원래 소도시 사람들에게 꼭 필요한 설물이었지만, 거품 물고기가 맛있을 수도 있지만, 제작 공예는 잘 파악하지 못했다. 요리 잘하는 김치는 맛있고, 요리 솜씨가 좋지 않은 김치는 반죽 맛밖에 없다. 매년 점점 더 많은 사람들이 설날을 위해 이런 맛있는 음식을 포기한다.
지금까지, 오직 내가 있는 횡계읍만이 줄곧 이런 전통 음식을 전승해 왔다. 쌀반죽은 판매하고 있지만 식감은 거칠고 섬세함이 없습니다. 너는 한 번만 먹을 수 있고, 두 번 먹으면 질린다.
시대가 발전함에 따라 많은 수공식품이 이미 역사의 장하 속으로 사라졌다. 아마도 우리는 앞으로 우리 부모님과 같을 것이다. 우리가 이야기한 이야기 속에서만 아이들은 그 전통적인 설화가 있었다는 것을 알게 될 것이다. (존 F. 케네디, 공부명언)