계란볶음밥의 정통 관행
식재료: (주요 식재료) 녹두 \ 당근 \ 햄 \ 계란 \ 밥.
(보조재) 마늘 씨 \ 양파.
샐러드 오일 \ 소금 \ 치킨 에센스 \
제작: (1) 우선 당근 \ 햄을 깨끗이 씻어서 땡땡으로 썰어주세요. 작을수록 좋습니다. 물론 거품으로 잘라서는 안 됩니다. 그런 다음 보조재를 깨끗이 씻어서 거품으로 썰어라. 계란을 깨고 양파 거품을 조금 넣다.
(2) 냄비에 약간의 샐러드 오일을 넣고 80% 까지 끓인다. 잘게 썬 주재료와 다진 마늘 거품을 냄비에 넣고 볶는다. 냄새를 맡을 수 있을 때 (이 과정은 몇 초밖에 걸리지 않음) 계란을 냄비에 넣고 볶는다. (이때 불의 정도를 높여야 계란이 부드러워서 잘 익지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임) ) 계란이 황금색으로 튀길 때 접시에 올려 놓는다.
(3) 약간의 샐러드 오일을 넣고 80% 열로 가열한다. 밥을 솥에 넣고 뒤집다. 이때 밥에 소금과 닭정을 조금 넣는다. 닭은 너무 많이 넣으면 안 된다. 그렇지 않으면 너무 신선하고 맛이 없다. ) 쌀알을 볶아 솥에서 뛰게 할 수 있을 때, 방금 볶은 모든 재료와 재료를 냄비에 다시 넣고 쌀알이 부드러워질 때까지 휘저어라. (윌리엄 셰익스피어, 쌀알, 쌀알, 쌀알, 쌀알, 쌀알, 쌀알, 쌀알)
이렇게 만든 밥은 부드럽고 향기롭고 맛있다.
야, 지금 해봐. 절대적으로 좋다. 나는 자주 이렇게 한다.
냉동양주볶음밥은 사실 양주볶음밥의 일종인 모듬볶음밥일 뿐이다. 양주볶음밥 가문이 많다. 재료에 따라 과일볶음밥과 모듬볶음밥이 있습니다. 그중 모듬볶음밥이 독특한 레시피로 양주볶음밥의 대명사가 됐다.
지금까지 양주볶음밥에 대해 말하자면, 어떤 사람들은 여전히 그것이 계란볶음밥이라고 생각한다. 사실, 오늘날 많은 종류의 양주 볶음밥은 확실히 계란볶음밥에서 발전한 것이다. 지금까지 계란볶음밥은 어느 정도 양주볶음밥의 대명사로 남아 있다. 특히 외국에서는 더욱 그렇다.
계란볶음밥은 일반인들의 사랑을 받을 뿐만 아니라 황실과의' 결혼' 의 역사와 전설에 전설적인 색채를 더했다. 수서 식전' 에 따르면 수대 월왕 소양은' 깨진 금미' 즉 계란볶음밥을 즐겨 먹는다. 이런' 금쌀깨기' 는 딱딱하고 알이 느슨한 익힌 밥과 계란과 함께 볶아 알갱이 모양의 밥을 달걀액에 싸서 볶은 밥이 금이 깨지는 것처럼 반짝반짝 빛나기 때문에' 금포은' 이라고 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 김포은, 김포은, 김포은, 김포은, 김포은, 김포은, 김포은, 김포은) 양디가 양주를 순시할 때' 깨진 김미' 를 양주에 도입한 것은 양주볶음밥에 대한 최초의 기록이 되었다.
배합표 1: 계란+밥
최초의 계란볶음밥 역사 기록은 1972 년 호남 장사마왕두한 무덤에서 출토된 죽간입니다. 이것은 계란볶음밥의 원조일지도 모른다.
양주볶음밥은 시내 국경길에 있는 채소뿌리향식당에서 유래한 것으로 지금으로부터 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 이규년과 이소청은 채소뿌리향의 창시자이다. 이수림의 묘사에서 우리는 계란볶음밥이 실제로 노동자들의 음식이라는 것을 알고 있다. 과거에는 농촌이 가난해서 평소에 세 끼는 죽, 농번할 때는 마른 밥만 먹을 수 있었다. 그때 말린 밥을 끓이는 것은 지금과 다르다. 죽에서' 강두밥' 몇 숟가락을 꺼내 뚝배기에 넣고 냄비의 남은 불에서 익힌다. 이런 식으로 만든 밥을' 떠먹는 밥' 이라고 합니다. 손님이 집에 왔을 때, 재정적 제약으로 조심스럽고 무례한 주인이 계란을 겨냥하고 싶지 않았다. 숟가락밥을 두드리고, 증기를 말리고, 계란과 밥을 볶고, 신선국을 만드는 것은 자신의 반찬을 무건과 절임으로 잘 치료하는 것이다.
당초' 뿌리향' 의 고객은 인력거꾼과 운하선공 등 노동자로, 호텔은 서민 패스트푸드점으로 자리매김해 저이윤으로 운영하여 저층 주민들의 식사 수요를 충족시켰다. 이수림의 기억에 따르면 어려운 시기에 상점은 아침에 채소가게와 정육점에서 야채와 고기를 빌려 돈을 갚기 전에 파는 경우가 많다. 좋은 평판으로 채소와 정육점 주인의 지지를 받아 채소의 뿌리향을 차근차근 지지하고 발전시켰다.
공식 2: 계란+밥+새우, 돼지 고기, 포크 구이.
양주 볶음밥이 양주에서 어떻게 전해지는지, 한 사람을 언급해야 했다. 바로 양주 지사 이병수였다.
이병수, 푸젠정주 사람, 54 년 양주 지사. 이 사람은 아주 좋은 정치적 발언권을 가지고 있다. 그는 시사서예에 정통할 뿐만 아니라 미식가이기도 하다. 그는 현재 광둥항 양지에서 전해지고 있는' 의복면' 과' 양주볶음밥' 을 발명했다는 소문이 돌고 있다. 우리가 오늘 먹는 라면은 이라크 정부 국수의 기초 위에서 발전한 것이다. 이병수는 편의식품의 선구자 중 한 명으로 불린다.
홍콩의 유명한 서예가 능운초씨는' 중국 서예 3 천년기' 라는 책에서 "소식 볶음밥과 파유볶음밥은 금상첨화한 방법이며 새우와 차사오를 함께 볶아 그 어느 때보다 맛이 좋다" 고 말했다. 이런 맛은 화남 지역 사람들에게' 양주볶음밥' 이라고 불린다. " 이병수는 고향으로 돌아온 뒤 이런 방법을 고향 푸젠으로 데려왔고,' 유춘조당길' 이라는 책에서 양주볶음밥의 요리법을 전문적으로 소개했다. 이때' 양주볶음밥' 은 양식 요리일 뿐만 아니라 냉이 메뉴에도 맛있는 음식이다. 바로 이병추의 혁신과 전파로 오늘날 양주볶음밥의 다채로운 면모를 갖게 되었다.
채소근향식당의 요리사는 민간 계란볶음밥의 방법을 참고해 밥에 각종 재료를 넣고 다른 이름을 붙였다. 점차적으로, "크리스탈 볶음밥", "새우 볶음밥", "돼지 고기 볶음밥" 등의 단일 볶음밥이 있습니다. 하지만 이때 볶음밥의 토핑은 한 가지밖에 없다.
공식 3: 계란+밥 +8 가지 재료
양주볶음밥이 형성되는 과정에서 우리는 이 이름들을 잊어서는 안 된다: 다이 결정, 왕, 감사합니다, 정 등. 그들은 모두 양요리의 명요리사로, 양주볶음밥 레시피의 형성은 그들과 직접적인 관계가 있다. 이 가게 책임자인 왕은 기자에게 국경절 옆 골목 9 루의 이런 역사를 이야기했다.
1947 전후로 채소근향이 가장 성기에 이르면서 계란볶음밥의 품종도 증가했다. 쌀이나 계란을 먼저 주는 것을 강조하기 때문만이 아니라 금포은과 은포금의 차이도 있다. 그래서 혼합 볶음밥이 나타났다. 중간 밥 한 그릇에 계란 두세 개와 닭고기 스프를 넣어 적당한 가격으로 당시의 경제형 도시락에 속한다. 계란볶음밥 30 센트, 고기볶음밥 50 센트, 모듬볶음밥 78 센트. 이때 혼합볶음밥의 레시피는 오늘과 거의 비슷하다.
왕에 따르면 양주볶음밥의 레시피는 기본적으로 해방 전에 형성되었다. 요리사는 도판에서 꺼내서 밥에 넣고 볶아 실수로 양주 볶음밥을 맛있는 음식으로 만들었다. 당시 채소근향 혼합볶음밥의 재료는 여전히 초점이 있었다. 상하이 멜린청두는 맹목적으로 청두에 사용되었다.
공식 4: 모듬 볶음밥 공식+Qionghua
냉동양주볶음밥이 상해에서 하선하여 많은 양주 사람들의 눈을 밝게 하고 맹목적으로' 조안 꽃잎' 을 첨가했다. 조안화는 양주의 시화이다. "조안화꽃잎" 을 첨가하는 것은 조미료 역할을 할 뿐만 아니라 양주볶음밥에도 약간의 멋을 더했다.
양주 음식은 맛으로 이겼지만 양주 볶음밥은 정말 대중에게 속한다. 양주 볶음밥은 민간에 속하며 양주 서민의 식탁에서, 양주 시민들의 음식에 대한 중시와 자각에서 왔다. 그것의 정교함은 대중이 달성할 수 있는 정교함이며, 필연적으로 장기적으로 퍼질 수 있는 것이 될 것이다.
허허, 당근 죽순정 등 뭘 좋아하는지. 원자재가 준비되면. 밥 먹는 거 잊지 마 ...
1, 열유 ... 2 냄비에 모든 재료를 넣는다 ... 3 밥을 넣는다 ... 4 30 초 볶다 ... 소금을 넣고 준비한다 ... 냄비를 꺼내라 ... ㅋㅋㅋ ... 나쁘지 않다. 어차피 나는 양주에서 이렇게 볶음밥을 먹는다. 너는 조심하고 발길을 걸어라 ...
양주 계란 볶음밥 연습
재료: 흰쌀 1 500g (딱딱한 쌀은 낳지 않음), 계란, 수발 해삼 8 마리, 닭 가슴살 50g 조리, 정제 햄 50g 조리 (김화햄 선택), 오리집 조리,1
생산방법
1 해삼, 닭고기, 햄, 오리집, 간, 버섯, 죽순, 돼지 살코기를 잘게 썰고 소금과 건멸치가루를 넣고 계란을 크기로 썰어 그릇에 넣고 소금 약 3 그램과 양파 5 그램을 넣고 섞는다.
2 뜨거운 냄비를 데우고, 정제돼지기름을 넣고, 새우알을 볶고, 닭딩을 소흥주와 정염에 붓고, 끓인 후 그릇에 붓는다 (모듬수라고도 함).
3 냄비에 정유를 넣고 계란을 눈꽃 모양 (황금색) 으로 볶고, 밥을 잘 볶고, 소금과 파를 넣고, 모든 양념을 잘 볶고, 접시를 넣고, 냄비를 씻고, 1 새우와 청두를 뚜껑에 볶아 볶음밥을 덮는다 (또는 콩나물로 볶음밥을 덮는다)
양주 볶음밥 주의사항
1 쌀입니다. 쌀은 양주 볶음밥에 적합하지 않습니다.
원자재를 깨끗이 씻다.
불꽃 볶음밥을 사용할 때 닭고기 수프는 너무 많거나 적을 수 없다. 귀여운 쌀이 깨끗하고 건조한 닭고기 수프를 흡수하게하십시오. 쌀알은 또렷하고 입구는 부드러운 찹쌀로 만들기에 적합하다.
로얄 계란 볶음밥:
재료: 밥 한 그릇과 계란 두 개.
재료: 기름, 소금, 파, 후추 등.
연습: 먼저 계란 두 개를 치고 잘 저어서 기름솥에 넣고 볶은 다음 밥을 넣고 섞어서 볶는다. 밥을 철저히 데운 후 소금 약간, 파 반 개, 후춧가루 조금 넣으면 냄비가 나옵니다.
관건: 1, 이 쌀은 남방 쌀이 아니라 동북쌀이어야 한다. 밥을 찌려면 밥을 찌지 않으면 계란볶음밥을 잘 만들 수 없다. 2. 기름이 좀 더 많아야 밥이 기름기가 느껴지게 할 수 있어요. 3. 파 꽃은 늦게 놓아야 합니다. 4. 계란은 반드시 골고루 저어야 하고, 저어주는 과정에서 절대 물을 넣지 말아야 합니다. 계란을 스크램블할 때는 계란을 잘게 썰어야 하는데, 가장 좋은 것은 솜 모양이다. 5, 온도는 300-500 도여야 합니다.