우선, 무의 표피에는 때가 끼는 경우가 많기 때문에, 우리가 절임을 시작하기 전에 무처럼 철저한 세척을 해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 껍질을 벗긴 무는 바삭하고 달콤하기 때문에, 절인 무는 껍질을 벗길 필요가 없으므로 무는 절대적으로 깨끗함을 보장해야 한다. 깨끗이 씻은 후 무를 머리와 꼬리를 제거하고 스트립으로 자른다. 변쇼는 또 너에게 작은 비밀을 알려주고 싶어한다. 무엽을 버리지 마라. 여러 가지 음식을 만들 수 있는 원료이기도 하고, 무엽을 함께 절일 수도 있습니다.

두 번째 단계는 절임을 시작하는 것입니다. 잘게 썬 무우 위에 소금을 골고루 뿌린다. 변쇼는 손으로 소금을 고르게 잡아서 무우가 물기를 충분히 흡수하고 3 시간 정도 절이면 된다고 제안했다.

세 번째 단계는 햇볕을 쬐는 것이다. 물기를 빼낸 무우 줄기를 햇볕에 쬐어 말리다. 환경의 깔끔함, 통풍이 원활하고, 햇빛이 강하며, 3 일에 한 번 햇볕을 쬐는 것을 주의해라.

네 번째 단계는 맛을 내기 시작한다. 말린 무는 기본적으로 수분이 없고, 남은 것은 무건이다. 그런 다음 바람에 햇볕에 그을린 무를 깨끗이 씻어야 한다. 씻은 후 물기를 빼서 무간에 네가 원하는 재료 (예: 후추 가루, 오향가루, 고추기름 등) 를 넣는다. 변쇼의 비결은 설탕 한 숟가락을 넣는 것이다. 이렇게 하면 무간이 더 맛있다.

이 네 단계를 정확히 따른다면 맛있는 무간을 수확할 수 있다. 한 번에 다 먹을 수 없다면, 나머지는 밀봉하고, 진공을 한 번 빨아들이는 것을 기억할 수 있다. 그렇지 않으면 망가질 수도 있고, 반복해서 절일 필요도 없다. 먹고 싶을 때 꺼내도 돼요. 변쇼 우정은 매운 친구를 먹지 않으면 고추기름 대신 참기름을 넣을 수 있다는 것을 일깨워 준다. 이렇게 만든 무간은 특별히 맵지 않고 향기가 넘친다. -응?