장어를 잡는 방법은 다른 물고기를 잡는 방법과 다르다. 주로 동굴 낚시를 사용하는데, 두 가지 낚시법이 있다. 첫 번째는 어부가 구멍 속의 흙에 짧은 대나무 장대를 꽂고 실, 갈고리, 미끼를 구멍에 던지는 것이다. 이런 낚시법은 큰 연못이나 장어가 숨어 있는 동굴을 골라서 산기슭의 진흙밭에서 낚시를 하는 것이 좋다. 동굴은 어구 한 벌만 쓸 수 있기 때문이다. 동굴이 많고 10 이 넘는 낚시도구를 사용할 수 있다. 어부는 미끼를 동굴에 던진 다음 낚싯대를 꽂으면 왔다갔다 하며 걸으면서 실을 하나씩 들어 올릴 수 있다. 동굴 속의 장어가 갈고리를 깨물기만 하면, 그는 낚싯대를 들 수 있다. 두 번째는 낚시법이다. 낚시꾼은 손으로 긴 손잡이 철사 갈고리를 잡고 지렁이나 구더기 미끼를 달고 장어가 숨어 있는 동굴에 직접 삽입한다. 동작이 가벼워야 하고, 천천히 위아래로 흔들어서 장어를 유인하여 갈고리를 물어뜯어야 한다. 일반적으로 장어는 게걸스럽게 먹는다. 그들은 생선 비린내만 맡으면 고개를 들어 미끼를 아래로 잡아당긴다. 이때 낚시꾼은 감촉을 느낄 수 있으니, 즉시 긴 갈고리를 앞으로 밀고, 갈고리를 돌리고, 장어를 단단히 낚아채고, 구멍을 내서 낚아야 한다. 장어 갈고리를 잡는 것도 비결이 있다. 전체 지렁이를 긴 갈고리 안에 넣고, 갈고리 끝을 드러내지 말고, 갈고리 밖에 한 토막을 남기지 마라. 그렇지 않으면 장어가 지렁이만 먹는다면 잡기가 어렵다. 장어는 후각을 먹고 산다. 낚시꾼은 긴 갈고리 미끼를 동굴에 꽂은 후, 매번 1 분 정도 위아래로 잡아당겨 장어를 유인해야 한다. 장어가 갈고리에 걸린 것을 느낄 때, 폭력적으로 낚싯대를 올리지 마라. 긴 손잡이 와이어 후크는 탄력이 없기 때문에 너무 세게 힘을 주면 장어는 쉽게 갈고리를 벗고 탈출할 수 있다.