초어백김치맥주
하지만 밖에서 맛있는 쏸차이위를 먹는 것도 싸지 않아요. 집에서 직접 하는 게 더 저렴하거든요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그래서 이번에는 이 산채어 질문에 답하고 집에서 맛있는 산채어를 만드는 자세한 과정을 함께 나누자. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 만약 네가 이것을 따른다면, 너는 실패하지 않을 것이다.
백김치로 생선을 만드는데, 백김치를 먼저 넣을까요, 아니면 생선을 먼저 넣을까요?
산채어는 지금까지 유행하고 있지만 그 기원은 정확하게 거슬러 올라갈 수 없다. 뜨겁고 신 맛을 위주로 하지만 연습 과정에서도 많은 변화가 일어났다. 김치와 생선이 모두 1 위라고 할 수 있습니다. 사실, 이 요리의 정교함은 원료 자체와 일부 세부 사항의 처리에 더 있다. 이 두 부분이 제자리에 있기만 하면, 사실 조작 과정의 일부 변화는 그렇게 중요하지 않다.
우리가 오늘 공유하고자 하는 방법은 집에서 하는 것이 더 적합하다. 요리 경험이 없는 사람이라도 이런 방법으로 시큼하고 맛있는 김치를 만들 수 있다. 시작합시다.
맛있는 쏸차이위어
준비재료: 초어 1 바 (약 1 근), 백김치반근, 신무 1 00g, 생강 50g, 후추 20g, 맥주/
생산 프로세스를 시작합시다.
물고기의 상세한 가공 단계 (매우 중요합니다! ): 우선 잔디 잉어를 도살하고, 피를 흘리고, 비늘을 제거하고, 내장을 제거하고 (이 단계는 물고기를 파는 상인이 처리할 수 있음), 칼로 복부의 검은 막과 물고기의 점액을 긁어내고, 어미의 가는 부분에서 잘라 물고기의 척추를 향해 썰어 물고기 머리에서 자르고, 천천히 물고기 전체를 갈라놓고, 한 쪽만 남긴다 이제 우리는 물고기 두 조각, 갈치의 물고기 등뼈와 물고기 머리 한 마리를 가지고 있다. 물고기 머리 속의 초어가 아닐까요? 이빨? 버클, 이 물건은 맛이 아주 무겁다. 그런 다음 물고기 머리를 두 부분으로 나누고, 물고기 척추도 비슷한 크기로 썰어 준비한다. 물고기 배 근처에 가시가 있는 부분도 덩어리로 썰어 물고기 척추와 맞붙을 수 있다. 마지막으로 우리는 비스듬한 칼로 생선을 약 3 ~ 4 mm 정도 썰어 그릇에 넣어 원료로 만든 생선을 완전히 잘랐다. 다음으로, 우리는 물고기 뼈와 물고기를 미리 처리한다. 먼저 생선 뼈가 들어 있는 그릇에 소금 반 숟가락과 맥주 한 그릇을 넣고 장갑을 끼고 골고루 저어주고 맑은 물로 약 1 2 분 정도 헹구고 물기를 빼서 남은 피와 비린내를 최대한 제거한다. 다음으로 우리는 생선을 처리하고 소금과 맥주를 조금 넣는다. 이번에는 반죽이 부드러워야 합니다. 1 분 정도, 생선회는 약간 끈적끈적합니다. 마찬가지로, 물로 그들을 헹구고, 아스팔트로 준비한다. 지금까지 물고기와 뼈가 모두 처리되었다. 다음으로 생선회를 큰 그릇에 짜서 2g 소금, 0.5g 후춧가루, 1 스푼맥주를 넣고 그릇에 있는 생선회를 잡고 생선회가 기본적으로 이 양념을 모두 흡수할 때까지 한 방향으로 저어줍니다. 그리고 달걀 흰자 한 스푼을 넣고 고르게 잡는다. 마지막으로 감자 전분 5 그램을 넣고 고르게 잡는다. 고정 10 에서 15 분 동안 절여 생선 부분을 완전히 가공합니다. 다음으로 우리는 백김치와 식재료를 처리한다. 백김치는 작은 덩어리로 썰고, 신무조각, 생강조각 절임, 들고추 조각을 준비한다. (붉은 피망 두 개를 준비해서 잘게 썰어 최종 장식을 할 수도 있다.) 냄비에 물을 좀 넣고 백김치를 2 분 정도 데우고 물기를 건져낸다. 솥의 물을 붓고 기름을 넣지 않고, 간단하게 백김치를 냄비에 다시 볶는다. 주로 여분의 물을 볶는다. 그렇지 않으면 마지막 요리는 향이 부족하고, 맛이 바삭하지 않고, 쉽게 밋하다. 백김치를 건져낸 후 냄비에 기름을 넣고 가열한다. 열량이 60% 정도에 이르면 우리가 썰어 놓은 단무, 산초, 생강절임은 향을 낸다. 그런 다음 백김치를 냄비에 넣고 함께 향을 볶은 다음 준비한다. 이에 따라 백김치와 보조재를 모두 처리했다. 결승에 진출할까요? 콤비네이션 요리? 절차: 냄비를 다시 가열하고, 적당량의 저유를 60% 열로 넣고, 우리가 깨끗이 씻은 생선뼈와 생선 머리를 냄비에 넣고, 중소불은 양면황금색으로 굽는다. 생선 뼈를 볶은 후, 모든 보조재 (백김치, 신무 등). ) 우리가 볶은 것은 냄비를 돌려 함께 볶고, 큰 불로 골고루 볶은 후 적당량의 뜨거운 물을 넣는다. 큰불이 다시 끓으면 거품을 건져 중화불에서 생선국을 3 ~ 4 분 정도 끓여 하얗게 될 때까지 (단계별로 반드시 하얗게 될 것); 생선국이 하얗게 된 후 소금 2 그램과 1 그램을 넣어 간을 맞추세요. 살짝 끓인 후 생선뼈와 백김치를 냄비에서 꺼내서 마지막에 상에 올릴 용기에 넣는다. 마지막으로 불을 끄고 바로 절인 생선회를 깨끗이 흔들어 냄비에 넣는다. 생선회는 모두 끓인 후 약한 불을 켜서 20 초 정도 끓인다. (두껍게 썰면 시간이 좀 더 길어진다.) 삶은 생선회를 꺼내서 용기에 담긴 생선뼈와 백김치에 올려 주세요. 백김치로 냄비에 생선국을 끓여 용기에 담지 않은 생선회를 끓여 밑바닥의 찌꺼기를 쏟는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 백김치, 백김치, 백김치, 백김치) 마지막으로 붉은 고추, 파 등 장식색을 조금 뿌린 다음 뜨거운 기름 한 숟가락을 끓여 붓는다. 이 시점에서 색향이 좋은 산채어 한 마리가 완성되었다. 묘사는 좀 번거롭지만 그대로 하면 실패하지 않는다! ) 피쉬 q&a:
1,? 쏸차이위는 꼭 초어를 써야 하나요? 이 생선을 처리하기에는 너무 번거롭습니까? -응?
답: 산채어는 당연히 자신이 좋아하는 물고기를 마음대로 선택할 수 있지만, 나는 초어를 사용하는 것을 더 좋아한다. 만약 너무 번거롭다면, 나는 모래나 용에서 직접 물고기를 살 수 있다. 우리가 묘사한 단계에 따라 물고기를 대하는 것이 가장 좋다. 소금으로 맥주를 잡으면 초어의 비린내와 피를 완전히 제거할 수 있다. 이빨? 또한 제거되어야 합니다. 그것은 그것이 밥을 먹는 보조도구이다. 맛이 매우 무겁다. 생선회에 계란액과 전분을 넣어 싱싱한 식감을 유지하고 생선회의 깨지기 쉽고 오래된 문제를 피할 수 있도록 해야 한다.
2,? 백김치를 사용하지 않고 생선을 만든다면 왜 신무, 생강 등을 사용해야 합니까? -응?
답: 다른 절인 발효된 야채를 넣고 식감을 풍부하게 하여 더 많은 수준의 산뜻하고 새콤한 식감을 가져다 줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그렇지 않으면 백김치의 맛만 가지면 단단해, 바로 입에 있어? (윌리엄 셰익스피어, 백김치, 백김치, 백김치, 백김치) 신? 그리고 끝났습니다. 각종 발효 성분은 풍부한 맛을 만들어 낸다.
3,? 백김치, 절인 생강 등 부재료는 왜 볶아야 합니까? 백김치도 데워야 하나요? -응?
답: 백김치를 데우는 목적은 짠맛과 신맛의 균형을 맞추고 마지막 접시를 피하는 것입니까? 죽은 짠? 네, 발효 과정으로 인한 신맛도 제거할 수 있습니다. 먼저 모든 보조재를 볶는다. 주로 불필요한 수분을 제거하여 보조재와 반찬의 식감을 높이거나 최종 양념을 더욱 정확하게 할 수 있다. 그리고 튀김의 고온은 보조재와 반찬의 신맛을 자극한다. 결국 끓는 온도는 매우 제한적이다.
마지막으로 특별한주의가 필요한 두 가지 작은 세부 사항이 있습니다.
생선뼈는 반드시 황금색으로 기름에 튀기고 냄비에 넣고 데워서 국을 끓여야 하나요? 튀김? 그리고는요. 뜨거운 물? 이 두 가지가 완성되면 중화 3, 4 분 동안 진한 백탕을 끓이는 것이 더 쉽다.
(2) 생선회를 솥에 넣기 전에 불을 끄고, 생선회가 격렬한 끓는 물에 떠내려가는 것을 방지한다. 발사 후 힘껏 밀지 말고 가능한 흔들림으로 냄비를 흩어 버리세요. 삽이나 숟가락으로 10 초 정도 가볍게 밀면 됩니다.
그래서 이번에 백김치를 담그는 방법이 이렇게 많아요. 묘사가 좀 번거롭지만 이대로 가면 실패하지 않을 것이라고 말할 수 있다. 도움이 된다면 전달해 주세요. 좋아요!