의료주, 약용주 혼탁 원인 및 치료 방법

중국 와인 산업 뉴스 네트워크 저자: Bian Chuanze Yang Fengqi 시간: 2007-4-2 18:11 :03 출처 : "화샤"와인뉴스" 이메일 뉴스레터 구독

건강주나 약용주는 유통기한이 짧고, 품질이 불안정하며, 기호성이 떨어지는 것이 주된 이유입니다. 방법이 부적절합니다. 예를 들어, 정화제를 첨가한 흡착 방법과 응집 방법을 사용하면 특정 한계가 있습니다. 제대로 숙지하지 않으면 탁도와 침전 문제를 완전히 해결할 수 없으며 심지어 와인의 활성 성분에 생화학적 변화를 일으킬 수도 있습니다. 실제 경험에 따르면 두 가지 더 나은 방법이 있다고 생각합니다. 하나는 냉동 방법이고 다른 하나는 한외여과 방법입니다. 건강 와인이나 약용 와인은 활성 성분을 용해시키기 위해 극성이 다른 두 가지 용매에 의존합니다. 하나는 약간 극성인 에탄올이고, 다른 하나는 극성이 더 강한 물입니다. 건강주나 약용주의 유효성분으로는 알칼로이드, 배당체, 플라보노이드, 테르펜, 스테롤, 사포닌, 아미노산, 비타민 등이 있으며, 술에 함유된 각종 향물질도 있다. 효과가 없는 성분에는 주로 탄닌, 왁스, 지방, 콜로이드, 전분, 셀룰로오스 등이 포함되며 술에 함유된 고급 지방산 에탄올도 포함됩니다. 무효성은 와인의 안정성, 유통기한, 순도에 영향을 미칠 뿐만 아니라 와인의 색, 맛, 향에도 영향을 미칩니다. 와인에는 효과가 없는 성분이 과립, 미립자, 거대분자의 형태로 나타나는데, 규조토 필터, 미세다공성 막 미세 필터 등 기존의 여과 장비로는 입상 및 미립자 물질을 제거할 수 있지만, 육안으로는 100% 미만인 고분자 물질은 제거가 어렵기 때문에 와인의 품질이 불안정하고 유통기한이 짧으며 맛이 좋지 않고 혼탁과 침전이 발생하기 쉬우며, 특히 저알코올 건강 와인과 약용 와인은 더욱 그렇습니다. 와인. 알코올 함량이 낮기 때문에 알코올 용해성 물질의 용해도도 상대적으로 감소합니다. 알칼로이드, 스테로이드, 고급 지방산 에틸 에스테르 등은 거대 분자 물질을 생성하고 다당류, 전분, 펙틴 및 와인에 용해되는 기타 거대 분자 물질과 같은 수용성 물질도 증가시킵니다. 기존 여과 장비는 어렵습니다. 이러한 고분자 물질을 제거하기 위해 저온, 유통기한, 고분자 물질 간의 상호 흡착 등 외부 조건을 유도하면 입자가 형성되어 침전이 발생합니다. 따라서 건강주나 약용주 등의 정제 후 처리는 다른 종류의 와인에 비해 까다롭고 복잡하다. 냉동 방법은 와인을 저온에 두는 것으로, 저온에서 와인에 함유된 고분자의 용해도가 감소하고, 서로 응집하여 입자를 형성하며, 이는 저온에서 기존 필터를 통해 제거됩니다. 한외여과 방식은 와인을 상온에서 막을 통과시켜 고분자와 기타 물질을 한 번에 절단, 분리하는 방식으로, 고분자 제거율은 99.9 이상이며, 여과된 와인은 맑고 투명하며 탁도가 0입니다. 유통 기한은 또는 유통 기한 동안 탁한 강수량이 없습니다. Hubei Xiangfan의 한외 여과 기계는 동적 교차 흐름 막 여과입니다. 와인이 한외 여과 기계에 들어간 후 즉시 소용돌이와 대류를 형성하여 완전히 혼합됩니다. 그런 다음 나노 크기의 미세 기공을 통과하여 분자 간의 결합을 강제합니다. 예를 들어, 에탄올 분자와 물 분자의 결합으로 인해 와인의 알코올과 산이 에스테르를 형성할 수도 있습니다. 따라서 한외여과를 통해 생산된 와인은 맛이 부드럽고 순수하며 묽은 맛이 없고 불순물이 없으며 활성 성분이 감소되지 않아 와인의 전반적인 품질을 향상시킬 수 있습니다. 이 기사를 전재할 때에는 "중국 와인 뉴스" 기사의 출처를 명시해 주시기 바랍니다.