순덕은 예로부터 풍요로운 곳이다. 일을 한 후 현지인들은 토산물로 정성껏 요리하고 서로 평가하는 것을 좋아한다. 전체 요리 솜씨가 상당히 높다. 요리사는 광저우, 홍콩, 마카오, 동남아시아의 일부 도시에서 멀리 팔린다. "순덕에 먹고, 요리사는 봉성에 있다." 순덕요리의 특징은 맑음, 신선함, 신선함, 부드러움, 미끄럼이다. 유명한 튀긴 우유와 거장어 외에도 국화어도 대표적인 스타일이다. 그리고 순덕대량진의 쌍피유, 진촌의 어묵도 있습니다.

순덕은 줄곧 부자 지역이었다. 일을 한 후 현지인들은 토산물로 정성껏 요리하고 서로 평가하는 것을 좋아한다. 전체 요리 솜씨가 상당히 높다. 순덕요리는 냉이의 중요한 지점이지만, 양념에는 많은 고전 냉이보다 못하며,' 아무것도 감히 먹을 수 있다' 는 것처럼 외래식재료를 사용하지도 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 순덕요리는 흔히 볼 수 있는 담수, 신선한 강을 기초로 각종 식재료를 결합하여 신선, 신선, 부드러움, 미끄럼이 특징이다. 유명한 튀긴 우유와 거장어 외에도 국화어가 더 대표적인 스타일입니다.

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생선을 만드는 데 쓰이는 물고기는 매우 신경을 쓴다. 경험 많은 순덕 요리사는 보통 무게가 750 그램 정도 되는' 강어' 를 골라서 맛이 신선하고 부드러워 딱 좋다고 소개했다. 생선을 사온 후 먼저 산천에 넣어 며칠 동안 살을 빼면 체지방을 소모하는데 이렇게 만든 생선은 정말 달콤하고 상쾌하다.

제조

1. 출혈

생선은 "외관" 을 가장 많이 말하는데, 물고기는 투명하고 영롱해야 예쁘기 때문에 생선을 요리할 때 피를 빼는 것이 중요하며, 또한 가장 "기술 함량" 이 있는 것이다. 잘 파악하지 못하면 생선이 빨갛거나 수분이 너무 많아 식감과 외관에 큰 영향을 미칠 수 있다. 일반적으로 피를 빼는 것은 멀쩡한 활어의 턱과 꼬리에 칼을 베고 물고기를 다시 물에 넣는 것이다. 헤엄치며 발버둥치는 동안 핏물이 다 떨어지면 멍이 들지 않고 하얗게 되는 물고기를 얻을 수 있다. 순덕 주방장은 이것을 아주 잘한다. 그는 먼저 물고기 머리를 잡은 다음 물고기 꼬리에 칼을 베어 1 시 30 분에 죽을 수 없게 하지만, 꼬리는 상처가 아파서 필사적으로 흔들리면 물고기의 피가 빨리 빠져나간다. 마지막으로, 물고기의 피는 깨끗하고, 물고기도 예쁘고, 생선을 날것으로 먹어도 비린내가 나지 않는다.

슬라이스

피를 흘린 후 생선회를 썰다. 어생이 태어나지 않는 것은 스승의 칼잡이에 달려 있다. 물고기 등에 있는 고기를 슬라이스하여' 얇다',' 얇은 물고기 뼈 숨기기, 두꺼운 물고기 뼈' 를 강조한다. 좋은 스승은 생선 필레를 0.5mm 정도의 두께로 썰 수 있고, 매미 날개처럼 얇고, 반짝반짝 빛나고, 아름다울 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 아름다움명언) 보통 생선을 썰어 냉장고에 넣어 한동안 얼려야 시원하고 달콤할 수 있다. 생선을 담는 접시도 매우 신경을 써서, 일반적으로 전통적인 페인트판이나 배 모양의 그릇을 사용한다. 얼음을 접시에 넣고 평평하게 한 다음 랩층을 깔고 생선회를 테이블 위에 골고루 덮으면 국화어가 완성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

먹는 법

일반 일본식 사시미는 겨자와 간장만 사용하여 신선한 맛을 부각시키는 것과는 달리 순덕어의 원료는 마늘, 생강, 파사, 파사, 후춧가루, 간장, 땅콩조각, 참깨, 후춧가루, 토란사, 볶음밥 등 10 여 가지가 있다. 생선을 먹기 전에, 먼저 취향에 따라 식재료를 골라 기름, 소금, 설탕을 넣고, 얼음생선과 함께 그릇에 넣고 섞는다.

생선 외에도 생선 머리 물고기 꼬리 생선 뼈 죽이 신선하고 달콤합니다. 뼈가 바삭바삭하다. 생선 장 _ 계란, 부드러운; 어피는 주워온 것으로, 생선을 많이 먹으면 상큼하고 변화무쌍하다.