현재 조식점이 몇 개 있는데, 만두는 우리 가게의 주식이다. 나는 만두와 이렇게 여러 해 동안 친구를 사귀었다. 솔직히 만두는 내 아내 같다. 주제에서 벗어나 죄송합니다.

만두반죽의 최적 비율에 대해 나는 이미 이렇게 여러 해 동안 식사를 했다. 개인적으로 만두 한 개를 싸는 것은 쉽지 않다고 생각하는데, 여기에는 많은 요소가 포함되어 있다. 다음은 모든 사람에게 전체 면과 면의 과정을 체계적으로 이야기해 드리며, 여러분께 도움이 되었으면 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)

1: 밀가루 선택

이렇게 여러 해 동안 만두를 만들었는데, 나는 오델리 오성가루와 6 성가루를 추천한다. 나는 이 두 가지 가루가 가장 적합하다고 생각한다. 물론, 모든 거장들은 자기가 선택한 밀가루를 가지고 있다. 나는 모든 주인을 대표하지 않는다. 이런 밀가루의 물 소비량은 밀가루 한 근당 240 그램이다.

2. 베이킹 파우더 선택

나의 레시피에 효모와 발효가루를 사용했다. 효모는 안젤의 높은 활성 건효모를, 거품가루는 쌍효 알루미늄 파우더를 사용한다.

기타 보조 자료

(설탕에 초점을 맞추자) 많은 친구들은 왜 설탕을 넣어야 하는지 모르겠다. 설탕은 만두에서 중요한 역할을 한다.

설탕에는 네 가지 주요 기능이 있습니다.

1. 풍미를 높이고 영양을 개선하다.

효모에 영양을 공급하다.

성능을 향상시키고 품질을 보장합니다.

반죽에 설탕을 첨가하면 반죽에 있는 단백질의 흡수성에 영향을 주고 글루텐의 팽창 정도를 조절할 수 있다. 당량이 높은 제품은 요리와 냉각 후에 일반적으로 부드러워진다.

면 처리 과정은 면, 압력, 압력, 성형, 깨어나기, 증기 여섯 부분으로 구성됩니다.

1. 무게를 잰 밀가루를 반죽기에 붓는다.

밀가루 1 근에 따라 재료를 시작합니다.

효모 5g 발포가루 4g 당10g 를 각각 반죽기에 붓는다.

3. 각종 부형제를 잘 저어줍니다.

4. 잘 알려진 물 (여름에는 상온수가 충분하고 겨울에는 30 도 정도의 수화 국수를 선택) 을 반죽기에 붓고 기계를 작동시켜 섞는다. 반죽 시간이 너무 길면 글루텐이 죽기 쉬우며, 반죽 시간이 너무 짧으면 국수가 섞이고 발효되지 않게 되기 쉽다.

5 기준: 반죽을 골고루 섞고 표피가 매끈하다.

6 개 상단을 닫다. 나는 보통 표피 건조를 막기 위해 대야에 뚜껑을 덮는다. 반죽을 30 분 동안 가만히 두면 나는 반죽을 누를 수 있다.

반죽은 표면에 뚜렷한 기공이 없고, 어느 정도의 부드러움이 있고, 뚜렷한 솜털 감각이 없어야 소포의 정도에 도달할 수 있다.

1. 누르기 전에 작업대에 마른 밀가루를 소량 뿌리고 손바닥이 건조 상태 (필요한 경우 손바닥에 분말을 발라 마찰을 줄임) 인지 확인합니다

2. 프레스를 조정하여 프레스에 있는 두 롤러 사이의 거리를 알맞게 합니다.

3. 표면이 매끄러울 때까지 반죽을 누르고 측면에서 보면 반죽에 기공이 없다.

1. 압력기에서 순서대로 눌린 국수를 공기 중으로 말려들지 마세요. 압연 후 서로 접착하는 것을 피하다. 국수 밑에 소량의 말린 가루를 뿌려 국수가 콘솔에 붙지 않도록 한다.

2. 얼굴의 전면을 잡습니다. 필요한 길이에 따라 오른손으로 얼굴을 받치고 손바닥에 너무 힘을 주지 마세요. 그런 다음 좌우를 통해 얼굴을 양쪽으로 빠르게 늘입니다.

3. 돌출된 표면의 두께는 각 사람의 손 크기에 따라 제어됩니다. 보통 오른손 엄지와 손가락이 면을 잡을 수만 있으면 된다.

4. 손바닥을 내려 놓고 약제의 절개를 가볍게 두드려 부드럽게 합니다. 주의: 각 약제의 무게는 35 그램입니다 (겨울철이나 공기가 건조할 때 소독한 서랍 천으로 약제를 덮어서 약제가 너무 빨리 깨지는 것을 방지함). 대리인은 질서 정연하게 진열되어 있고, 방제를 넣기 전에 약간의 밀가루를 제거하여, 반죽 접착이 밀피 과정에 영향을 주는 것을 방지한다.

깨어나는 상자에 넣고 온도는 35 도, 습도는 60% 입니다. 깨어나지 않으면 찜통에 넣으면 됩니다. ) 여름은 5- 10 분, 겨울은 10-20 분이 소요됩니다. 이 면은 기본적으로 쪄서 깨어나지 않아 양이 너무 커서 효과가 없다. ) 을 참조하십시오

찜시간: SAIC 끓는 물 찜 10 분. 단지 작은 화재일 뿐이다. 이상은 만두 전체의 대략적인 절차이다.

이스트를 너무 많이 넣으면 반죽이 너무 빨리 발효되고, 반죽 전체가 시큼하고, 찐빵껍질이 갈라지고, 효모가 너무 적게 넣으면 반죽이 발효되기 쉽지 않아 찐빵이 딱딱하고 맛이 없다. 그래서 찐빵에 효모를 얼마나 넣느냐가 정말 중요하다. 그러나 만터우가 맛있다면 밀가루와 효모의 비율은 첫 번째 단계일 뿐이다. 사실 찐빵에는 맛있는 요령이 많다. 그것들을 장악하기만 하면 찐 만두는 맛있고 맛있을 것이다.

A: 일반적으로 밀가루와 효모의 비율은 5: 1 입니다. 즉 밀가루 500g 에 효모 가루 5 그램을 넣고 미지근한 물로 효모 가루를 씻어야 합니다.

밀가루와 효모의 비율은 사람들에게도 쉽다. 내가 가장 좋아하는 5: 1 의 찐빵은 매우 부드럽지만, 더 튼튼한 반죽을 좋아한다면 밀가루와 효모의 비율을 500 그램의 밀가루와 3 그램의 효모로 낮추면 찐빵껍질이 더 튼튼해집니다.

그럼 반죽을 만들 때 만두를 맛있게 먹으려면 어떤 점에 주의해야 하나요?

① 미지근한 물에 효모를 넣고 적당량의 설탕을 넣으면 설탕은 반죽의 발효를 촉진시켜 반죽을 더 부드럽고 풍성하게 만들 수 있다.

② 효모를 녹이는 물은 미지근한 물이어야 한다. 미지근한 물은 효모를 더 잘 녹일 수 있다. 절대 끓인 물을 쓰지 마라. 끓는 물은 너의 효모를 활성화시킬 수 있다. 효모가 활성을 잃으면 반죽이 흰색 지방이 될 수 없으므로 끓는 물로 효모를 빨리 녹일 것을 요구하지 마십시오. 기억하십시오 ~

① 밀가루는 대야에 넣을 준비가 되어 있고 효모와 설탕은 미지근한 물로 녹은 다음 밀가루에 조금씩 붓는다. 먼저 젓가락으로 밀가루를 섞은 다음 물로 섞는다.

(2) 솜모양으로 섞은 다음 손으로 문지르면 밀가루가 손에 잘 붙지 않는다. 반죽한 반죽은 반드시 매끄러워야 한다.

① 빨리 발효하려면 찜통을 30 ~ 40 도 정도 데우고 반죽을 냄비에 넣고 발효시키고 뚜껑을 덮는 것을 잊지 마세요. 솥뚜껑을 덮지 않으면 표면에 단단한 반죽이 형성된다.

2 찜통의 온도는 반드시 너무 높아서는 안 된다. 온도가 너무 높으면 반죽이 구워져서 발효에 불리하다.

(3) 집에 난방기가 있고 실내 온도가 여전히 비교적 높은 경우 반죽을 발효할 때 랩이나 냄비 뚜껑으로 반죽을 덮어야 한다.

④ 발효할 때 조급해하지 마라. 반죽은 반드시 원래 반죽의 두 배로 발효해야 한다.

① 발효된 반죽을 같은 양의 밀가루로 나눈 다음 밀가루의 표면이 너무 끈적거리지 않도록 표면에 마른 밀가루를 뿌린다.

2 껍질을 밀릴 때는 반드시 중간에 두껍고, 사방이 얇아야 소를 더 잘 싸고, 껍질이 얇아서 만두를 더 잘 먹을 수 있다.

발효 시간이 적어서는 안 된다.

반죽과 배기를 잊지 마세요.

두 번째 발효를 잊지 마세요.

찬물을 솥에 올려놓는 것이 가장 좋다.

1, 구체적으로 발효는 조급해서는 안 되고 반죽은 충분히 푹신할 때까지 발효해야 한다.

2. 반죽이 발효되면 꼭 반죽을 반죽하고 반죽 안의 공기를 배출한 다음 반죽을 작은 빵으로 싸야 한다.

3. 포장된 만두를 냄비에 넣은 후 급하게 발포하지 마세요. 꼭 두 번째로 빵을 발효시켜야 한다. 이렇게 쪄낸 찐빵은 맛이 더 좋다.

4. 싸놓은 찐빵을 찌면 반드시 찬물로 삶아야 합니다. 이것이야말로 찐빵을 찌는 정확한 방법이다.

안녕하세요 모두 들, 저는 공식 숲, 내 대답은: 찐만 두와 국수를 찐 때, 효모의 첨가는 완성 된 찐빵의 모양과 맛에 영향을 미치지 않습니다. 효모가 너무 많이 첨가하면 찐빵이 쉽게 갈라지고 무너지기 쉬우며 전체적인 외관이 좋지 않지만 효모가 너무 적게 첨가하면 찐빵이 다시 밀가루를 보내지 않고 2 차 발효도 크게 변하지 않는다. 만두가 너무 작아서 식감이 딱딱하고 질기다. 따라서 찐빵을 만들 때 효모의 첨가량이 정말 중요하다. 하지만 부드럽고 맛있는 찐빵을 쪄내고 싶다면, 적당량의 효모를 첨가하는 것은 사실상 첫걸음일 뿐, 주의할 사항과 기교가 많다. 그렇지 않으면 찐빵은 먹기 어렵다.

대답: ...... 밖에서 파는 찐빵이 대중의 입맛에 맞으면 밀가루 한 근에 효모 가루를 첨가하는 양은 약 5 그램, 즉' 500: 5 = 100: 1' 이다.

그러나 이 비율은 절대적이지 않다. 사람마다 만두 맛에 대한 요구가 다르기 때문이다. 어떤 사람들은 부드러운 것을 좋아하고, 어떤 사람들은 글루텐이 없는 것을 좋아한다. 집에서는 개인적으로 500: 3 을 먹는 것을 선호한다. 이 비율로 만든 만두는 약간 힘줄이 없고, 만두는 약간 얇으며, 껍질이 얇은 만두처럼 느껴지고, 고기가 꽉 차 있기 때문이다.

다음은 만두를 만드는 모든 주의사항을 상세히 열거하겠습니다. 독서를 마치려면 약 3 분 정도 걸립니다. 아시다시피, 다음 질문으로 넘어갈 수 있습니다.

① 만두를 잘 만들기 위해서는 효모 가루 외에 적당량의 설탕과 소금을 첨가해야 한다.

②: 반죽에 첨가 된 물은 끓는 물이 아니라 맑은 물이다. 실수하지 마라, 그렇지 않으면 반죽이 일어나지 않을 것이다.

① 첨가 된 효모 분말은 먼저 40 ℃의 미지근한 물에 섞어 3 분 동안 정류한 후 밀가루에 넣어 효모의 활성을 효과적으로 활성화시켜 발효의 적절성을 보장해야 한다.

②: 설탕과 소금은 밀가루와 섞은 다음 물을 넣을 수 있다. 이렇게 하면 설탕과 소금을 더 빨리 섞을 수 있다.

1: 집에 토스터나 반죽기가 있다면 직접 반죽하고 깨어나세요.

②: 집에 이런 기계가 없다면 반죽하는 기술을 익혀야 한다. 밀가루를 반죽할 때는 반드시 여러 번 맑은 물을 붓고 거꾸로 저어야 한다. 이렇게 하면 모든 밀가루가 더 빨리 반죽을 섞은 다음 손으로 반죽할 수 있다. 이렇게 반죽을 더 빠르고 고르게 문지르면 시간과 노력을 절약할 수 있다. 손이 너무 많지도 않고 뾰루지도 않을 것이다.

① 겨울이라면 주방 난로 등 따뜻한 곳을 선택할 수 있어 반죽 속도가 더 빨라진다.

②: 여름이라면 상온발효를 젖은 천으로 덮는 것이 좋다. 이렇게 반죽은 수분이 충분하고 건조하기 쉽지 않다. 밀반죽은 껍질을 만드는 것이 훨씬 편리할 것이고, 만두를 붙이는 것도 더 쉽고, 가방의 속도가 더 빠르며, 모양도 더 예뻐요.

③: 어떤 반죽을 만들어도 만든 반죽은 반드시 배기를 두 번 해야 에어컨 반죽이 뒤따를 수 있다.

1: 밀릴 때는 먼저 도마판과 밀대로 가루를 한 겹 발라야 합니다. 그렇지 않으면 밀릴 때 심하게 달라붙어서 생산성에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 밀명언)

②: 반죽을 밀면 먼저 손으로 40 그램 정도의 패치를 골라서 밀면 훨씬 편리하고 각 반죽의 크기가 균일하고 완전합니다.

① 고기만두를 만들고 있다면, 먼저 물을 길어야 수분이 풍부한 만두가 즙이 많고 맛있다. (순서는 먼저 물을 길어서 간을 맞추고, 첨가한 물은 양파 생강수나 반찬즙으로 하는 것이 더 향기롭다.)

②: 반찬만두나 순채만두를 만드는 경우 수분이 많은 채소는 먼저 짜서 싸야 하고, 미리 소량의 기름을 붓고 잘 섞은 후 유막으로 싸야 찐빵을 포장할 때 물이 잘 나오지 않는다.

①: 찐빵을 찌울 때는 반드시 찬물로 솥에 넣어야 하고, 끓인 물을 끓이지 말고, 그렇지 않으면 찐빵이 미리 화상을 입어 쪄낸 부피가 작고 식감이 딱딱하게 된다.

②: 찐빵을 찌면 찐빵을 솥에 넣은 후 20 분 동안 계속 깨어 쪄야 한다. 냄비에 넣고 쪄서는 안 된다. 그렇지 않으면 찐빵은 여전히 작아서 찌지 못하고 향기도 싱겁다.

대답: ... 찐빵을 찌울 때 반죽에 설탕을 더 넣으면 세 가지 장점이 있다.

먼저 설탕을 첨가하면 반죽 속 효모에 발효 영양소를 더 많이 공급해 발효 시간을 늘리고 반죽은 더욱 균일하고 섬세하게 발효할 수 있다.

둘째, 설탕을 넣은 반죽은 단맛을 조금 더해 반죽이 깨어날 때의 시큼한 냄새를 중화시켜 만두를 더 맛있게 먹을 수 있다.

셋째, 설탕을 넣은 만두는 더 높은 밀도와 더 강한 침투압을 가지며, 외부 세균은 상대적으로 감염되기 쉬우므로 유통기한을 상대적으로 연장할 수 있다.

결론적으로 찐빵에 설탕을 넣는 것은 매우 중요한 단계이다.

(팁: 설탕의 첨가량은 보통 밀가루 500 그램+5- 10 그램) 입니다.

대답: ...... 찐빵을 만들 때' 염기는 뼈소금과 글루텐이다' 라는 말이 있다. 반죽에 소금을 넣으면 반죽의 근성과 인성을 효과적으로 증가시켜 삶은 찐빵의 맛을 더욱 신선하게 만들 수 있다는 뜻이다.

(팁: 소금 첨가량은 보통 밀가루 500 그램과 소금 3 그램 정도입니다.)

대답: ... 사실, 만두를 만드는 방법에 대해 얼마나 잘 알고 있든 간에, 직접 시도해 본 적이 없다면, 그것에 대해 이야기하는 것은 소용이 없다는 것을 명심하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)

왜냐하면 당신이 정말로 연습할 때, 당신은 더 많은 문제가 있다는 것을 알게 될 것이기 때문입니다.

예를 들어 머리카락을 만드는 데 얼마나 걸립니까? 예를 들어 반죽을 문지르는 데 얼마나 걸립니까? 예를 들어 반죽은 어떤 두께로 밀면 좋을까요? 사실 이런 질문은 많을 것이고, 나는 일일이 대답할 수 없다. 이러한 기본 기술을 "기본 기술" 이라고합니다. 여러 차례의 연습을 거쳐야만 나는 정말 맛있는 만두를 만들 수 있다.

(1) 반죽 발효는 겨울에 몇 시간, 여름에는 30 분 정도 걸립니다. 이미 만든 반죽은' 손가락으로 눌러도 튀지 않는다' 입니다.

(2) 일반적으로 반죽에서 표면까지 매끄럽게 하는 것이 좋지만, 반죽 배기는 시간이 오래 걸리지 않고 5 분이면 충분하다.

(3) 일반적으로 밀린 반죽은 1 mm 의 두께까지 밀릴 수 있고, 너무 얇고 썩기 쉬우며, 너무 두껍고 식감이 너무 나빠 소를 많이 싸지 못한다.

(4) 찐 찐빵에 냉수를 넣고 20 분에서 1.5 배 정도 묵은 후 큰 불로 쪄요. 물을 끓이지 마라, 그렇지 않으면 찐 만두는 키가 작을 뿐만 아니라 식감도 매우 딱딱하다.

사실 만두와 찐빵을 만드는 밀가루와 효모는 최적 비율이 없고 가장 적합한 비율밖에 없다.

우선, 몇 가지 이유를 간단히 설명하겠습니다.

1. 보통 찐빵 500 그램을 만드는 밀가루는 약 3 ~ 5 그램의 효모가 필요하지만, 채소색 찐빵을 만드는 데는 8 ~ 10 그램의 효모가 필요하다. 시금치로 만든 녹색 찐빵과 호박으로 만든 노란 찐빵이다.

효모의 주요 기능은 발효 밀가루입니다. 효모를 많이 넣으면 발효 속도가 빨라지고, 효모를 적게 넣으면 발효 속도가 느리다. 첨가된 수온과도 관련이 있어 제작 방식으로 결정해야 합니다.

3. 만두 발효 속도는 효모의 투여량과 관련이 있으며 온도와도 관련이 있다. 따라서 여름에는 밀가루 500 그램에 효모 3 ~ 4 그램을 넣으면 충분하고, 겨울에는 효모 5 ~ 8 그램을 넣으면 충분하다. 그렇지 않으면 찐빵을 발효시키기가 어렵다.

이것은 또한 밀가루의 별과 관련이 있습니다. 대부분의 찐빵점은 모두 오성밀가루를 사용하고, 효모는 4 ~ 8 그램이다. 별 다섯 개 이상의 밀가루는 매우 섬세해서 밀가루가 발효되기 쉽지 않다. 잘 자라려면 효모의 수를 늘려야 한다.

요약: 온도는 섭씨 25 도, 밀가루 등급은 5 성, 수온은 상온입니다. 이때 밀가루 500 그램, 효모 4 ~ 5 그램만 필요한데, 이는 위에서 언급한 증감량에 따라 달라진다.

내가 보통 만드는 찐빵을 보여 줄게. 우리 가족은 만두를 즐겨 먹는다. 나는 집에서 만두를 자주 만든다. 특히 내 아들은 만두를 자주 훔친다! 그래서 나는 만두에 파우더, 팽송제, 술을 넣지 않는다. 찜질한 후, 그것들은 푹신하고, 무너지지 않고, 수축하지 않고, 움푹 패이지 않고, 내부 구조가 균일하고, 추울 때 석두 처럼 딱딱하지 않다!

제가 만터우를 만들 때 밀가루와 효모의 비율은 보통 100: 1 (즉 밀가루 100g, 효모/Kloc-0) 입니다. 나는 또한 내가 보통 500 그램의 밀가루와 300 그램 정도의 물 한 그릇을 섞는다고 말할 수 있지만, 이것은 만두를 만들기에 충분하지 않다!

사실, 우리가 지금 구입 한 효모 분말의 포장에는 용량 설명과 제조 방법이 있습니다. 그런데 왜 많은 사람들이 위의 방법에 따라 만든 찐빵은 여전히 ​​딱딱하고 푹신한 느낌이 없습니까? 효모 분말 때문인가요? 아니면 제대로 작동하지 않습니까? 그래서 사람들은 인터넷에서 도모에게 물어보고, 맛집 사이트에서 공략을 찾고, 주변의 분식' 전문가' 에게 가르침을 청하기 시작했다. 요컨대, 그들은 찐빵을 만드는 법을 배울 수 있는 어떤 기회도 놓치지 않고, 베이킹 파우더, 팽송제, 개량제, 맥주, 백주, 노면을 여러 가지 방법으로 첨가해 보았지만, 그들은 여전히 단수당의 주문을 벗어나지 못했다!

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