쉬폰 케이크 배아 (8인치)

여러 종류의 케이크 배아를 먹어봤지만 이 후 그만뒀으니 완전 ok

쉬폰 케이크 배아 재료

계란 5개(중간 크기) 저글루텐 밀가루 75g

고운 설탕 80g(계란 노른자에 20g 추가 + 휘핑용 계란 흰자 60g) 식물성 기름(무취 식물성 기름) 40g

우유 40g, 분유 5g (선택)

레몬 반개 (동량의 백식초로 대체 가능)

쉬폰케이크 배아 만드는 법

1단계

도구: 오븐, 수동 계란 거품기, 전기 계란 거품기, 실리콘 주걱, 약간 큰 스테인리스 스틸 대야 또는 유리 그릇(물이 없고 기름이 없는 깨끗한 상태) 2개, 작은 것 3개 그릇, 8인치 휴대용 체 생바닥 케이크 몰드 절연 장갑 그릴

2단계

달걀 노른자 페이스트의 경우 고운 설탕 20g을 저글루텐 밀가루와 섞고 주걱이나 숟가락으로 분유를 가볍게 섞어 따로 보관해 두세요.

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3단계

계란 노른자와 흰자를 약간 더 큰 두 개의 용기에 분리합니다.

4단계

계란 노른자를 살살 들어올려 휘핑

5단계

풀어놓은 계란 노른자에 식물성 기름을 넣고 거품이 나지 않도록 주의하면서 고르게 저어줍니다

6단계

상태 좋게 저어주세요

7단계

이전 단계에서 섞은 계란물에 우유를 넣고 잘 섞어주세요

8단계

잘 섞어주세요 우유의 상태

9단계

혼합물을 손체로 체쳐주고 수평으로 가볍게 저어주세요 밀가루가 글루텐이 되지 않도록 둥글게 저어주거나 지나치게 저어주지 않도록 주의하세요. 계란 노른자가 부드러워지고 알갱이가 없어지면 따로 보관해 두세요.

머랭은 분리된 달걀 흰자에 레몬즙 몇 방울을 짜서 넣어주세요. 레몬즙이 없으면 백식초를 대신 사용해도 됩니다. 계란 흰자 휘핑을 더욱 안정적으로 만들고 효과적으로 계란 냄새를 제거할 수 있는 계란 흰자는 소량만 추가해 주세요.)

11단계

전기 계란 거품기를 준비하고 거품기로 휘핑하세요. 달걀 흰자가 굵은 거품이 생길 때까지 저속에서

12단계

거친 거품이 생기면 처음에 고운 설탕 1/3(약 20g)을 넣고 고속으로 조절하세요 고속으로 계속 휘핑

13단계

머랭 거품이 살짝 곱게 뭉쳐지면 굵은 설탕 1/3(약 20g)을 넣고 2차 고속으로 계속 휘핑< /p>

14단계

계란 흰자에 줄이 생기면 고운 설탕 1/3(약 20g)을 세 번째로 넣고 저속으로 바꿔서 주의 깊게 보세요. 계란 흰자의 상태

15단계

전기 계란 거품기를 멈추고, 계란 거품기를 수직으로 들어올려 머리 부분까지 올라온 계란 흰자가 날카롭고 짧게 보이면 계란이 깨진 것입니다. (계란 흰자의 거품 상태가 완제품에 직접적인 영향을 미치므로 나중에 계란 흰자의 거품 상태를 지속적으로 관찰해야 하며, 계란 흰자를 너무 많이 치거나 덜 치지 마십시오.)

16단계

1/3을 바꿉니다. 섞은 계란 노른자 반죽에 풀어둔 계란 흰자를 넣고 젓지 않도록 주의하되 위아래로 젓거나 잘라서 가볍게 섞어주세요.

17단계

이전 단계에서 균일하게 저은 후 풀어둔 달걀 흰자 1/3을 넣고 같은 방법으로 가볍게 저어줍니다. 용기에 넣고 다시 가볍게 저어주세요.

18단계

< p>혼합된 케이크 반죽을 모두 바닥에 있는 분리 가능한 케이크 틀에 붓고 케이크 틀을 들어올려 가볍게 두드립니다. 큰 기포를 털어내고 정리를 좀 더 균일하게 하기 위해 조리대를 몇 번 흔들어주세요

< p>Step 19

오븐을 150℃로 5분간 예열해 주세요. 오븐 선반에 놓고 시간을 40분으로 설정한 후 오븐에서 꺼낸 후 내열 장갑을 사용하여 꺼내서 그릴 위에 거꾸로 올려놓으세요.

20단계

케이크가 완전히 식을 때까지 기다리세요. 그렇지 않으면 케이크가 무너질 것입니다.

21단계

이제 기본 쉬폰 케이크 배아가 준비되었습니다. 공유하시겠습니까?

22단계

케이크 원형 몰드 크기 변환표가 첨부되어 있습니다.

케이크의 크기가 커지면 온도를 적절하게 낮추고 굽는 시간을 늘려야 합니다. 일반적으로 케이크 크기가 커질수록 온도는 5~10도 낮아지고 굽는 시간은 10~15분 정도 늘어납니다. 하지만 이는 엄격한 기준이 아니며, 케이크의 종류와 오븐의 실제 상황에 따라 조정이 필요합니다.