주로 우리가 가장 많이 먹는 것은 황소이기 때문이다. 많은 사람들은 황소가 품종이라고 잘못 생각하는데, 황소를 언급하자마자 노란 짧은 뿔소가 쟁기질을 하고 있다고 생각한다. 사실 황소는 큰 범주로 황소 안에 많은 품종이 세분화된다. 황소는 육질이 부드럽고, 빛깔이 적갈색이며, 부드러운 조직은 흰색이고, 지방은 연한 노란색이나 어두운 노란색이며, 육질이 신선하다. 쇠고기는 진한 빨강, 섬유소, 지방이 하얗기 때문에 쇠고기는 요리할 때 끓기 쉽지 않다.

물소는 성질이 추워서 습진과 알레르기가 있는 친구에게 적합하다. 비타민이 진하고 섬유질이 많고 지방이 적고 색깔이 하얗고 살색이 진홍색이며 육질이 푸석하고 물이 많고 쇠고기 맛이 싱겁다. 쇠고기는 진한 붉은색을 띠고, 고기섬유는 굵고 느슨하며, 절단면은 밝은 보라색, 지방흰색, 건조하고 끈적끈적하며, 쇠고기는 조리할 때 끓이기 쉽지 않고, 육질이 떨어진다.

쇠고기는 육질이 부드럽고, 근육은 갈색이고, 부드러운 조직은 흰색이고, 지방은 노란색이며, 육질은 신선하다. 보통 쇠고기 섬유는 굵고 지방은 하얗고 근육은 진홍색으로 조리할 때 끓이기 쉽지 않다. 왕왕 중국인들에게 적합하다. 노란 쇠고기에는 아미노산과 인체에 필요한 각종 영양소가 다량 함유되어 있기 때문이다. 노란 쇠고기는 스튜, 사오, 오향소고기를 끓일 수 있다.

쇠고기에는 황소, 물소, 야크, 젖소의 네 가지가 있는데, 그중에서도 노란 쇠고기가 가장 좋다. 쇠고기의 색깔은 보통 갈색이나 어두운 붉은색이고, 지방은 노란색이고, 근섬유는 굵고, 근육 사이에는 지방이 섞이지 않는다. 안심은 단단하고 부드럽고 윤기가 있어 굴뚝과 소스로 만들어졌다. 오래 된 주스가 없는 경우에, 아무 맛도 없을 것 이다. 네가 최선을 다해도 너는 천리 차이가 날 것이다. 마지막으로 자신이 만족할 만한 맛을 맛볼 수 없다면, 노란 소고기라고 합시다. 바로 우리 서민 식탁에서 가장 많이 먹는 사오소고기입니다. 육우라고도 합니다. 보통 고기를 팔기 위해 전문적으로 기르는 것이다. 배종 과정에서 동그라미, 먹이, 호르몬, 이렇게 배양된 육우는 맛이 없고 영양이 부족하다.