싸오맛

찐 잔디 잉어:

(1) 제작방법: 초보적으로 처리한 생선을 깨끗이 씻고 물기를 말리며 소금 6 그램으로 생선 안팎을 깨끗이 닦고, 생선에 조미료와 양념주를 뿌리고 파, 생강을 생선배에 넣고 찜통에 8 분 정도 쪄요. 참기름을 뿌리면 고수는 어두와 어미, 어복과 물고기 등 양쪽에 둘 수 있다.

2 특징. 이 요리는 불의 정도를 중시하고, 담백하고 입에 맞으며, 풍미가 독특하다.

③ 핵심 기술. 시간과 화력을 정확하게 파악하다. 화력이 작고, 시간이 부족하며, 물고기가 쉽게 악취가 나고, 익숙하지 않다. 화력이 세거나 야근을 하면 물고기가 심하게 탈수되어 고기가 늙었다.

사오초어

재료: 잔디 잉어

액세서리: 돼지 안심과 버섯.

양념: 파, 생강, 마늘, 소금, 설탕, 백주, 후춧가루, 간장, 젖은 전분, 참기름, 식용유.

연습:

1. 잔디 잉어는 깨끗이 씻고 생선을' 우물' 모양으로 썰어 소금에 싸서 잠시 담그고 파, 생강, 마늘은 잘게 썰고 표고버섯은 깨끗이 씻고 돼지 안심은 채 썬다.

2. 냄비에 기름을 많이 넣고, 기름이 60% 뜨거울 때, 생선 전체를 냄비에 넣고 양면에 황금빛, 아스팔트를 튀긴다.

3. 냄비에 불을 붙이고 냄비에 잔유를 남기고 파, 생강, 마늘, 표고버섯, 났습니다 돼지고기, 볶음, 소금, 닭고기, 설탕, 잔디 잉어, 간장, 후춧가루, 참기름을 넣고 잠시 뜸을 들이고 꺼낸다.

매일 팁: 생선을 끓이는 과정에서 번짐을 최소화하세요. 냄비가 깨지는 것을 막기 위해 솥뚜껑을 가볍게 흔들면 물고기가 쉽게 깨지지 않는다.

연초어

소재: * 초어 중간 * 팬 1 가방 * 참기름 조금.

* 다진 파 2 큰술, 생강말, 다진 마늘, 후춧가루, 새우말 2 큰술.

조미료: * 1 스푼 * 간장 2 큰술 * 설탕 4 큰술 * 흑식초 6 큰술 * 소금과 후춧가루 약간 * 물 6 큰술 * 1 스푼 백분.

방법:

1. 초어는 복부에서 반으로 잘라서 각각 6 조각으로 비스듬히 썰어 약간의 술과 소금으로 10 분을 절인다.

2. 팬들은 먼저 찬물로 담가 끓인 물에 데우고 물기를 빼고 참기름과 소금을 약간 섞어서 접시 바닥에 놓는다.

3. 냄비에 물을 끓여 파, 생강, 술, 생선회를 넣고 뚜껑을 덮고 불을 끄고 4 분 동안 약한 불로 끓여 팬위에 올려놓습니다.

파, 생강, 마늘, 고추, 새우쌀을 기름 3T 스푼에 넣고 볶고, 냄비 가장자리를 따라 술을 넣고 조미료를 넣어 끓여 생선회에 붓고, 마지막으로 고수를 뿌려 뜨거울 때 먹을 수 있다.

크림 잔디 잉어

재료: 초어 1 바, 크림즙은 약간, 치즈는 약간.

성분: 신선한 계절 야채, 밀가루, 소금, 후추.

연습:

1 .. 초어는 비늘을 제거하고 고기는 소금과 후춧가루로 절인다.

2. 소금에 절인 생선을 마른 밀가루에 찍어 기름솥에 넣어 황금색으로 튀긴다.

3. 튀긴 생선코드를 접시에 담아 크림즙을 붓고, 어두어미는 튀기지 않고, 야드만 잘 하면 된다.

4. 생선을 표면에 구운 크림 소스가 약간 변색되어 치즈실크를 뿌려 치즈가 황금색으로 변할 때까지 계속 구웠다.

5. 생선 주변에서는 제철 야채를 버터로 튀기거나 양배추 롤과 함께 먹습니다.

사오초어

식재료: 초어 1 조, 약 1 근, 생강, 대추, 땅콩기름, 생염 등 양념.

제작: 초어를 비늘을 제거하고 도살하여 큰 덩어리로 썰어 도그릇에 넣은 다음 양념을 넣고 뚜껑을 덮습니다.

뚝배기 생선 필레

재료: 8 개의 잔디 물고기 (머리 또는 복부)

1 양배추 (12)

1 머리 (8 쌍)

건백합 1/4 둘

버섯 3 개

튀김 기름 두 잔

(1) 소금 2 티스푼.

물 세 잔

기름 두 잔

방법: 1. 배추를 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 기름에 넣고 튀겨 뚝배기에 넣는다.

2. 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 1 입방미터로 썰어 기름솥을 넣고 튀겨 뚝배기를 넣는다.

3. 백합과 표고버섯을 담근 후 백합이 매듭을 짓고 표고버섯은 채를 썰어줍니다.

4. 생선 필레, 금침, 표고버섯, (1) 재료를 뚝배기에 넣고 30 분간 끓인다.

기름침초어

재질: 잔디 잉어 1 (1 kg)

양파 5 개 (채 썬)

생강 여섯 조각

소금 1 티스푼

와인 6 티스푼

간장 6 큰술

기름 3 큰술

방법:

1. 생선을 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 물기를 말리고 접시에 소금과 술로 15 분 동안 담근 후 깨끗이 씻는다.

생강 2.6 조각이 몸에 깔려 있고, 물이 끓어 찜 15 분.

3. 찐 생선에 파와 간장을 뿌려 뜨거운 기름을 붓는다.

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토마토 소스 잔디 잉어 조각

초어 500g, 케첩 50g.

보조품 구연산 미량, 소흥주 10g, 정염 2.5g, 설탕 20g, 조미료 0.5g, 신선한 국물 50g, 익은 식물성 기름 750g.

제조 공정

1. 신선한 초어조각을 선택해 두께가 1 cm 인 얇게 썰어주세요. 소흥주 정염과 골고루 섞어서 적당량의 물로 구연산에 녹인다.

2. 기름솥을 60% 까지 데운 다음 생선을 노란색으로 튀긴다.

3. 냄비에 중불을 올리고 익은 식물성 기름 50g 을 30% 까지 데우고 케첩을 넣고 기름이 빨갛게 될 때까지 볶은 다음 설탕, 구연산, 신선한 국물을 넣고 잘 밀어 넣고 생선회를 넣고 토마토 주스를 골고루 싸서 냄비에 넣으면 먹을 수 있다.

초어두부

재료: 초어 한 개 (약 500g), 두부 두 알 (약 250g), 재료 적당량.

연습: 1. 잔디 잉어는 비늘을 제거하고, 내장을 씻고, 세 부분으로 자른다. 두부를 작은 정사각형으로 썰다. 마늘은 25 그램의 절단 구간이다.

2. 냄비에 뜨거운 닭기름 (또는 샐러드유) 50g 을 넣고 생선 덩어리를 넣고 볶은 다음 양념주, 간장, 설탕, 닭고기 수프를 넣고 익힙니다. 작은 불이 천천히 끓다.

3. 생선을 맛에 넣은 후 두부를 넣고, 큰불이 끓고, 작은 불을 5 분 동안 끓인 다음 다진 파 마늘 (또는 마늘 말) 을 넣고 닭기름을 뿌려 먹으면 먹을 수 있다.

사과조림어

재료: 사과 2 개, 초어 100g, 살코기 150g, 대추 10g, 생강 10g 소금 8 그램, 조미료 2 그램, 후춧가루 약간, 소흥주 2 그램.

연습: 1. 사과는 씨를 제거하고, 껍질을 벗기고, 썰고, 맑은 물에 담그고, 잔디 잉어는 깨끗이 씻고, 살코기는 크게 썰고, 대추는 담그고, 생강은 껍질을 벗기고 썰어준다.

2. 냄비에 기름을 넣고 생강조각, 생선덩어리, 작은 불을 양면에 넣고 소주를 붓고 살코기 조각, 대추를 넣고 맑은 국물에 붓고 중화찜을 한다.

3. 하얗게 될 때까지 끓일 때 사과잎을 넣고 소금, 조미료, 후춧가루를 넣고 20 분 더 끓여 먹으면 됩니다. 찌를 때 양념을 너무 일찍 내려놓지 마라, 국이 하얗게 변하지 않도록. (참조)

식초 소스와 찐 잔디 잉어

재료: 초어 1 900g, 생강 300g, 파 2 개, 술 1 티스푼, 설탕 3T 스푼, 흑식초 2T 스푼, 간장 2T 스푼, 후춧가루, 옥수수 가루, 참기름.

조작: ① 양파를 깨끗이 씻어서 2 등분으로 자른다. 생강이 반으로 갈라져 반으로 채를 썰다.

(2) 초어를 깨끗이 썰고, 생선배를 두 쪽으로 썰고 (자르지 않도록 주의), 냄비에 넣고, 맑은 물을 채우고, 파 1 부, 생강, 술을 넣고 끓이고, 작은 불로 끓여1을 넣는다.

(3) 기름솥을 데우고 양파를 넣고 볶은 다음 양파를 건져 그릇에 양파기름을 붓는다. 냄비에 맑은 물 2 잔을 넣고 설탕, 소금, 흑식초, 간장, 후춧가루를 넣고 옥수수 전분물로 끓인 다음 파유를 넣고 생선에 붓고 참기름을 뿌린다.

마늘 물고기

주요 재료: 주요 재료: 잔디 잉어 액세서리: 마늘, 고수.

조미료: 소금, 양념주, 후춧가루, 파, 생강, 간장, 설탕, 식초, 닭고기, 닭고기 스프, 참기름. 작업: 1. 생선을 비늘을 제거하고, 볼을 제거하고, 내장을 제거하고, 깨끗이 씻고, 배를 둘로 나누고 (그러나 뒤를 연결시켜야 함), 생선을 양념주, 소금, 참기름이 있는 접시에 담는다.

2. 간장, 닭고기 스프, 설탕, 식초, 닭고기, 후춧가루를 그릇에 넣고 즙을 내고 마늘은 가루를 썰고 고수는 썰어줍니다.

3. 찐 생선을 꺼내서 파와 생강을 제거하고, 조정된 즙을 생선에 붓고 마늘을 뿌린다.

4, 냄비에 기름을 넣고 불을 지피다. 기름온도는 7 ~ 8 할이 뜨거울 때 마늘 끝에 붓고 고수 세그먼트를 넣는다.

특징: 신선하고, 연하고, 싱겁고, 느끼하지 않고, 마늘 냄새가 난다.

팁: 생선을 찌는 시간은 잘 익혀야 하고, 시간이 길면 물고기가 노화되기 쉽다. (참조)

맥주 생선

성분: 초어강, 마늘, 파, 두반장, 홍유, 팔각, 산초, 제라늄, 조미료, 설탕, 맥주, 간장.

연습: 1. 초어를 죽이고, 직칼로 자르고, 조각으로 썰고, 간장으로 채색하고, 파생강으로 절인다. 그런 다음 고온이 바삭바삭하게 튀겨집니다.

2. 청유와 붉은 기름으로 생강마늘을 볶고 두반장을 넣고 향을 볶은 다음 산초를 넣고 맥주를 붓고 국물, 향잎, 팔각, 파, 볶은 초어조각을 넣고 적당히 간을 맞춘 다음 끓인 후 약한 불로 끓인다 15 분 정도 (참조)

후추등심

[식재료]: 초어 1 바 (약1000g), 팽이버섯 200g, 파 50g, 후추 30g.

[보조재]: 1 계란, 콩가루 20g, 생강 20g.

[양념/할로겐]: 정염 3g, 조미료 5g, 닭고기 3g, 양념주 20g, 후춧가루 2g, 샐러드유 100g, 맑은 국물 200g.

연습: 1. 잔디 잉어는 비늘을 도살하고, 볼을 제거하고, 개장하고, 씻고, 뼈를 제거하고, 생선회를 자른다. 양파를 잘 썰고 생강을 썰다. 팽이버섯은 깨끗이 씻고 끓인 물로 데친 후 건져 그릇에 넣고 바닥을 쳤다. 생선회에는 약간의 양념주를 넣고 달걀흰자와 콩가루를 넣어 준비한다.

2. 냄비에 불을 놓고 50g 샐러드 오일을 넣고 60% 까지 가열한다. 생강, 파, 파를 볶아 향을 내고 맑은 국물, 양념주, 소금, 후춧가루, 닭고기를 넣고 끓인다. 코드화된 생선회를 냄비에 넣고 그릇에 넣고 구성숙할 때까지 조미료를 넣는다.

3. 또 냄비에 불을 붙이고 샐러드 오일 50 그램을 넣어 70% 까지 태웠다. 고추를 볶아 생선회에 붓다.

사오턱

재료: 잔디 잉어 턱 6 개

보조재: 파 2 개, 1 마늘 모종.

연습: 1) 턱을 깨끗이 씻고, 파를 잘게 썰고, 마늘을 썰어 주세요.

2) 냄비를 데우고, 기름에 파, 마늘을 볶고, 술, 간장, 식초, 설탕, 후춧가루를 넣고, 물을 8 분 정도 끓인 다음 참기름을 붓고 마늘을 크게 하면 먹을 수 있다.

어미탕

재료: 잔디 잉어

보조재: 새우, 표고버섯, 익은 당근, 죽순, 달걀 흰자, 고수.

조미료: 정염, 양념주, 생강즙, 후춧가루, 닭고기, 국물, 녹말, 파유, 식용유.

작업: 1. 잔디 잉어를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 정염, 양념주, 녹말 예비, 새우, 표고버섯, 익은 무, 겨울 죽순을 깨끗이 씻어서 잘게 썰고, 고수는 깨끗이 썰어줍니다.

2. 냄비에 불을 붙이고 원국에 붓는다. 냄비가 끓으면 새우, 표고버섯, 익은 무정, 죽순을 넣고 생강수, 정염, 닭정을 넣고 볶는다. 전분을 넣어 묽게 하고, 달걀흰자와 파유를 붓고, 냄비를 올리고, 고수가루와 후춧가루를 뿌려 잘 섞는다.

참고 자료:

/question/6378311.html