찜이라면 물이 끓고 7 ~ 8 분 정도 더 쪄주시면 됩니다. 압력솥으로 찌면 시간이 더 짧아진다. 정상은 압력에 떠내려간 후 3 분 정도 쪄도 됩니다. 이때 바닷가재는 이미 완전히 빨갛게 익었다.

시중에 나와 있는 바닷가재는 보통 두 가지가 있는데, 하나는 녹각새우이고, 하나는 홍각새우입니다. 청각새우는 짙은 회색이고, 그것의 껍질은 매우 부드럽다. 붉은 껍데기 새우는 색깔이 약간 붉고 껍데기가 단단하다. 찐 가재는 붉은 껍데기 새우를 선택하는 것이 더 좋다. 이렇게 찐 새우고기는 포만하고 연하고 줄어들지 않는다. 왕새우를 찌면 양념주를 넣어도 보통 황주나 백주는 그런 맛에 미치지 못한다. 쪄낸 바닷가재 고기가 연하고 싶다면 맥주 한 캔을 준비하여 바닷가재에 붓는다. 이곳의 찜 왕새우고기는 아주 맛있고 연하다.

주목할 만한 것은 뜨거운 물을 솥에 쪄야 한다는 것이다. 찬물로 찌면 오래 쪄서 고기를 잘 쪄요. 그래서 물이 끓으면 왕새우를 솥에 얹어 찌는 것이 좋습니다. 이렇게 찌는 시간이 길지 않습니다. 쪄낸 바닷가재 고기는 Q 탄입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)