이 물질의 색은 섭씨 100도에서 무색 또는 연한 노란색을 띤다.

일반적으로 타액 아밀라아제는 무색 또는 연한 노란색의 액체로, 100도에서 가열하면 점차 변성되어 갈색이나 검은색으로 변할 수 있습니다.

타액 아밀라아제는 100도에서 변성되는 단백질로, 변성된 타액 아밀라아제는 원래의 생물학적 활성과 색을 잃게 됩니다.