휘채, 일명 할랄 요리는 당대에서 기원하여 송원에서 발전하여 명청에 정착했다. 최근 몇 년 동안, 그것은 이미 완전한 체계를 형성했다. 무슬림 음식의 독특한 점은 음식이 자기 재배를 위한 것이라고 생각하기 때문에 예쁜 (깨끗하고 맛있고 영양가 있는) 음식과 합법적인 (정당한 수단을 통해 얻은, 교리에 부합하는) 음식을 먹어야 한다는 점이다. 둘째,' 5 금지' 를 제안한다. 하나님의 이름으로 도살되지 않은 가축의 섭취를 금지한다. 자가 사망 동물 금지 (사망 원인이 불분명하여 전염병을 일으킬 수 있음) 동물의 피를 먹는 것을 금지하다. 더러운 것 (돼지, 개, 고양이), 사나운 것 (호랑이, 늑대, 독수리, 곰), 못생긴 것 (박쥐, 까마귀), 악한 것 (뱀, 악어) 을 먹는 것을 금지하다. 독주와 모든 마취제와 약물을 먹는 것은 금지되어 있습니다.

휘채는 중국의 주요 유역에서 서북 화북 동북이다. 그 요리는 이슬람교 규정을 준수하는 것이 특징이다. 북방은 소, 양, 밀, 감자를 주요 재료로 한다. 남방에서는 닭오리, 쌀, 콩류, 과일과 채소, 죽순이 주요 제품이다. 요리 수법은 주로 튀김, 튀김, 구이, 샤브샤브 등이다. 그리고 식감은 바삭바삭하거나 바삭바삭하며, 전양냉석, 오리유, 밥, 바삭한 음식으로 유명합니다.

여기에 전통적인 혜주 요리가 있습니다.

밀가루로 바삭한 고기를 찌다.

재료: 쇠고기 400g, 계란 1 개.

조미료: 파 생강 조금, 생강 10g, 후추 큰 재료 조금, 소금 1.5 작은 숟가락, 전분 100g, 닭고기/Kloc

소고기는 깨끗이 씻어서 두께 3-4 mm, 너비 1cm 의 덩어리로 썰어 길이가 5-7 cm 로 적당하다. 닭고기, 소금, 생강, 굴 소스, 계란을 넣고 샐러드 오일을 약간 넣어 30 분 동안 담근 다음 계란과 전분을 버무려 준비한다.

솥에 불을 붙이고, 기름을 넣고, 70% 까지 데워라. 고기를 골라내고, 응원하고, 황금색으로 튀기고, 건져내세요.

호형 바닥의 큰 그릇을 준비하고, 먼저 그릇 벽에 참기름을 골고루 바르고, 보울 밑에 팔각형 산초와 파 생강을 얹고, 튀긴 바삭한 고기를 그릇에 넣고, 다탕을 그릇에 넣고, 냄비에 찜질 1 시간을 얹고, 2 시간 동안 뜸을 들이고, 접시에 버클을 꺼내 그릇을 들어 올린다