살균은 섭씨 60~70도 정도에서 해요. 저온살균이란 프랑스의 미생물학자인 파스퇴르가 발명한 저온살균 방법으로, 식품의 영양성분은 그대로 유지하면서 낮은 온도를 사용하여 살균하는 방법을 넓은 의미로 사용하는 경우가 많습니다. 다양한 병원성 박테리아를 죽이는 데 필요한 방법.

살균이란 혼합된 원료를 68~70℃로 가열하고, 이 온도를 30분간 유지한 후 4~5℃로 급속 냉각시키는 것이다. 일반세균의 치사점은 68℃이하, 30분 이내이기 때문에 혼합원료에 함유된 병원성세균과 대부분의 비병원성세균을 가열 후 급냉시키는 방법입니다. 더위와 추위의 변화도 박테리아의 죽음을 촉진할 수 있습니다.

저온살균의 특징.

특정 온도 범위 내에서는 온도가 낮을수록 세균 번식이 느려지고, 온도가 높을수록 세균 번식이 빨라집니다. (일반적으로 미생물 성장에 적합한 온도는 28°C~37°C입니다.) . 하지만 온도가 너무 높으면 박테리아가 죽습니다.

세균마다 최적의 성장 온도와 내열성 및 내한성이 다릅니다. 저온살균은 실제로 병원균이 내열성이 별로 없다는 사실을 이용하고 적절한 온도와 유지 시간을 사용하여 병원균을 모두 죽입니다. 그러나 저온살균 후에도 소수의 무해하거나 유익한 내열성 세균이나 세균 포자가 남아 있으므로 저온살균 우유는 약 4°C 온도에서 보관해야 하며 최대 3~10일 동안만 보관할 수 있습니다. 16일.