커피 업계 교류, 보충해 주세요

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프론트 스트리트 커피

수동망

전문 제두기가 없어도 집에서도 쉽게 구울 수 있다. 상업적으로 구운 콩만큼 질이 균일하지 않고 식감을 조절하기 어렵지만 베이킹 과정을 관찰하고 자신이 구운 완제품을 맛볼 수 있다는 장점이 있다. 만약 네가 요령을 터득한다면, 너는 때때로 상당히 맛있는 커피 원두를 구울 수 있을 것이다. 가장 간단한 도구는 손망으로, 소형 손흔들기나 가정용 전기건조기를 자주 사용한다.

수동 베이킹의 이점

손순 베이킹은 집에서 베이킹하는 사람들이 가장 많이 사용하는 방법이다. 비용이 적게 들고 열심히 연습하면 상당히 좋은 완제품을 베이킹할 수 있다. 인터넷에는 구운 콩을 위해 특별히 설계된 손망도 있는데, 그물의 부분과 손잡이는 일체형이다. 상대적으로 소품은 가격이 싸서 화력을 시각적으로 조절할 수 있다. 또한 콩의 변화 과정을 눈으로 관찰하고 베이킹할 수 있어 콩을 베이킹하는 연습에 적합하다.

손망 베이킹의 단점

불이 흔들리는 과정에서 손망은 화염 위치에서 쉽게 벗어나 주변 기류의 영향을 받아 콩을 안정적으로 가열하기 어렵다. 콩은 팽창하지 않고 시부나 쓴맛이 날 수 있다. 손순 구운 콩은 난방을 안정시킬 수 없기 때문에 콩의 식감을 더 좋게 하기 어렵다. 그리고 제빵사의 감정에 전적으로 달려 있기 때문에 매번 같은 결과를 얻기가 어렵다.

핸드 네트 베이킹의 변화

어려운 경계가 있지만 몇 가지 변수만 조정하면 좋은 결과를 얻을 수 있다. 손망이 콩을 구울 때 손망의 상태, 양, 시간, 화염 크기, 높이는 모두 중요한 변수이다. 이러한 변수를 베이킹할 때마다 다르면 매번 결과가 달라집니다. 따라서 유사한 결과를 얻기 위해 이러한 변수를 최대한 줄여야 합니다. 먼저 손망의 크기에 따라 일정량의 생콩을 준비한다. 생콩의 수분 함량과 크기는 개인이 결정하지 않기 때문에 이것을 생콩의 원래 특성으로 삼는 것으로 충분하다.

생콩의 상태에 따라 구운 콩의 시간을 조정해야 하지만, 처음에는 균일성, 일폭발, 이폭발 시간을 먼저 설정하고 콩의 시간 (구운 콩이 끝나는 시간) 만 조절하는 것이 좋습니다. 미리 정해진 시간에 굽으면 화조의 감촉을 키울 수 있기 때문에 처음 손으로 깨끗이 굽는 것을 시도할 때는 시간을 정해 이 시간 안에 굽는 것이 좋다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

화력조정

화력 조정은 손망을 구울 때 가장 어려운 부분이다. 화력을 조절하는 데는 두 가지 방법이 있다: 화원으로부터의 높이나 화염의 크기; 양자에 따라 결과도 크게 달라질 수 있다. 가능한 경우 조건 중 하나를 수정해 봅니다. 예를 들어, "화원 위 약 40cm 에서 평균 10 분, 화원 위 20cm 에서 5 분 동안 가열한다" 고 기록하면 같은 식감을 다시 얻을 가능성이 높아진다.

손망으로 구운 열원

집에서 구울 때 떨어지는 은피를 청소하기 어렵게 하기 위해 카드 가스난로를 사용한다. 그러나 카세트 가스레인지의 연료병 용량은 작아서 굽는 시간이 길면 가스가 다 떨어지거나 기온이 내려간다. 그래서 굽는 도중에 화염이 작아질 수 있고, 왕왕 가열생 콩을 안정시키기 어렵다. 따라서 불의 상태를 자세히 관찰하고 그에 따라 불의 크기를 조정해야 합니다.

가능한 가장 큰 불은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 액화석유가스 (LPG) 나 액화석가스 (LNG) 를 사용하는 가스레인지에 비해 큰 문제는 없을 것이다. 하지만 휴대용 카세트 가스레인지라면 가운데 가스탱크가 차갑기 때문에 내부 압력이 낮아져 가장 큰 불의 불꽃이 작아질 수 있다. 따라서 화염을 4 등분으로 나눌 수 있고, 화염의 4 분의 3 은 최대 화력으로 설정할 수 있으며, 1 부분의 화염은 최소 화력으로 설정할 수 있습니다. 이렇게 설정하면 중도 기압이 약간 낮아져도 자신이 설정한 최대 화력에 큰 영향을 주지 않는다. 이렇게 불의 크기를 결정하고 자신의 스타일에 따라 불의 정도를 조절하여 굽습니다.

손망 베이킹법 시연

준비물: 생콩 적당량, 베이킹수망, 카드 가스레인지, 선풍기, 전자저울, 장갑.

구울 준비를 하다

1. 베이킹 준비: 손망 크기에 맞는 양을 취하고 콩을 손망에 넣는다.

균일화 (평평하게 하기)

2. 균질화: 화원 위에서 일정한 높이에서 손망을 흔들다.

뜨거운

난방: 불 근처에 손망을 흔들다.

첫 폭발

4. 1 차 폭발: 3 단계 위치에서 손망을 흔들거나 불 가까이에서 흔들어주세요.

보관 시간

5. 휴식 기간: 4 단계 위치보다 불에서 조금 멀리 떨어진 높이에서 손망을 흔든다.

여폭발

6. 2 차 폭발: 손망을 5 단계보다 불에서 더 멀리 떨어진 곳으로 흔든다.

선풍기로 냉각하다

7. 선풍기로 온도를 낮추세요.

문자? 몸매? 커피 전문가 극한 기술 출처/아틀라스

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