신선한 버섯의 맛은 종종 마른 버섯의 맛이 풍부하지 않고, 슈퍼마켓 곳곳에서 마른 버섯을 살 수 있지만, 어떤 버섯이 좋은지 모르는 사람들이 많을 것이다.

표고버섯의 품질 요구 사항은 몸이 둥글고, 버섯우산이 두껍고, 덮개가 매끄럽고, 품질이 건조하고 깨지지 않는다는 것이다. 손으로 손잡이를 꼬집으면 딱딱한 느낌을 줄 수 있다. 풀면 우산이 평소대로 부풀어 오른다. 황갈색, 버섯 우산 아래 구김은 꼭 하얗고, 손잡이는 짧고 굵어야 하며, 향긋한 향, 초점 없음, 비, 곰팡이, 부스러기가 있어야 한다. 표고버섯 품종에 따라 품질 요구 사항도 다릅니다.

1. 모양 보기

말린 표고버섯의 외관에 대한 일반적인 요구 사항은 버섯뚜껑이 두껍고 가지런하며 매끄럽고 크기가 균일하다는 것이다. 박테리아 주름은 깔끔하고 섬세합니다. 가장자리 퇴화와 비만; 버섯 손잡이는 짧고 굵고 촉감이 딱딱하다. 곰팡이, 파편, 그을림이 없습니다. 신선한 표고버섯보다 말린 표고버섯을 더 자세히 골라야 한다. 말린 표고버섯의 선택은 주로' 면', 즉 버섯뚜껑을 본다. 병뚜껑이 두꺼울수록 향기가 짙다. 모자의 가장자리는 안쪽으로 말려야 한다. 곧다면 너무 삶은 것이다. 또 말린 표고버섯은 화버섯, 굵은 버섯, 가는 버섯, 부티버섯으로 나눌 수 있다.

화버섯: 버섯에 균열이 있어 화송이라고 합니다. 금이 간 무늬는 단백질 아미노산 미네랄 함량이 높기 때문에 버섯의 영양가가 높고 조직이 촘촘하며 풍미가 짙고 식감이 부드럽다는 것을 보여준다. 틈새에 흰 버섯 고기가 드러나는' 백버섯' 이 그 중의 일품이다. 버섯 덮개의 무늬가 자연스럽고 크고 작으며 깊고 얕다는 점에 유의해야 한다. 그렇지 않으면 보통 버섯이 인위적으로 잘릴 가능성이 높다.

두꺼운 버섯: "얼굴 붕괴", 육질, 버섯 커버 무지, 밤색, 약간의 광택; 버섯 고기는 촘촘하고 매끄럽고 향기롭다. 두꺼운 버섯은 크기가 4 ~ 6cm 이고 가장자리에 납작한 만두나 꽹과리를 말아서 작은 주름이 있다.

버섯: 버섯고기는 얇아서 늦가을에 생산되며, 향과 식감은 화버섯과 두꺼운 버섯보다 못하다. 구매할 때는 우산을 적게 쓰고 파손을 적게 하는 것이 좋다.

버섯정: 고서에서 "일본식 버섯", "청명버섯" 이라고 합니다. 이것은 청명절에 자란 최초의 작은 버섯이다. 작지만 퀄리티는 전혀 나쁘지 않고 가장 경제적입니다. 버섯틴의 선택 원칙은' 연하다' 로, 연할수록 미끄럽다. 말린 표고버섯은 어떻게 부드러워질 수 있습니까? 마른 버섯을 거꾸로 뒤집다. 구김이 안 보이면 부드러워요.

색깔을 보다

표고버섯 특유의 색깔을 가지고 있으며, 색상은 황갈색이나 흑갈색이며, 밝고 밝은 것이 좋으며, 좋은 버섯면은 가벼운 스크럽이 있습니다. 균주름의 색깔은 연한 노란색에서 유백색까지, 보라색은 노색이다.

향기를 맡다

풍부하고 독특한 버섯 향기를 갖는 것이 가장 좋습니다. 향기가 없거나 품질이 좋지 않아 다른 이상한 곰팡이 냄새가 난다.

건조함을 느끼다

말린 표고버섯의 수분 함량은 1 1% ~ 13% 로 바삭하고 깨지지 않는 것이 좋다. 너무 건조해서는 안 되고, 품질이 좋지 않다. 너무 젖어서는 안 된다. 그렇지 않으면 보관에 불리하고 변질되기 쉽다.