할로겐 모듬은 보통 조주 요리 연회의 첫 요리이다. 속담에' 선입 위주' 는 식객이 식당의 조주 요리 수준을 판단하는 중요한 기준이라는 말이 있다. 높은 수준의 조식집, 할로겐 요리는 반드시 잘 할 것이다. 김태양의 요리사에 따르면' 조주 간수 모듬' 의 좋은 요리는 간수의 운용에 있다. 조주 간수는 세계적으로 유명하다. 그것은 수십 종의 약재와 향료로 만든 것이다. 그중에는 정통 조산 검은 갈기 거위로 만든 소금물 거위가 대표된다. 수백 년의 조각 끝에 이 손은 영남에서 일품이다. 조주 간수도 다른 간수와 다르다. 요리하기 전에 쇠솥으로 튀기고, 장향이 진하고, 식감이 두툼하다.