돼지 안심은 돼지 등이 척추 근처에 있는 살코기 한 덩어리이다. 그 육질이 부드럽고 결이 분명하기 때문에 많은 미식 애호가들의 선호가 되었다. 이 고기는 돼지의 등 중앙에 위치하여 척추에 가깝고 모양이 매우 길다. 돼지 등심은 다른 부위의 돼지고기에 비해 지방 함량이 낮고 육질이 신선하다는 특징이 있어 튀김, 튀김, 튀김, 굽기에 적합하다. 중국 식탁에서 돼지 안심은 항상 탕수등심, 어향육채 등 고전 요리로 만들어져 많은 사랑을 받고 있다.