요리 재료의 종류는 여러 가지 방법으로 구분할 수 있어 사람들의 학습과 각기 다른 역할을 구분하는 데 더 도움이 된다. (김명조미료 도매) (1) 요리 원료의 출처 분류에 따라 요리 원료는 대부분 식물계나 동물계에서, 비생물계에서는 발효를 통해 형성되기 때문에 요리 원료는 다음 네 가지 범주로 나눌 수 있다: 1. 식물 요리 원료 (1) 육생 식물 요리 원료의 주요 종류는 곡류, 잡곡, 감자류, 콩류, 당류, 식물성 기름 등이다. (2) 수생 식물 요리 재료의 주요 유형은 해물, 다시마, 녹용, 미역채, 김, 김 등이다. 2. 동물류 요리 원료 (1) 육생 요리 원료의 주요 종류는 가축, 새, 계란, 우유 (2) 수생요리 원료의 주요 종류는 생선, 새우, 조개, 게, 거북이다. 3. 비생물요리원료 요리에 사용되는 비생물원료는 주로 물, 소금, 간수, 일부 식품첨가물을 포함한다. 4. 발효요리원료의 상당 부분은 발효가공을 통해 형성된다. 예: 소스, 간장, 식초, 술, 조미료, 백김치, 김치 등. (b) 조리 원료의 생리 및 생화학 특성에 따라 조리 원료의 생리 및 생화학 적 특성과 품질 특성에 따라 신선한 조리 원료, 신선한 조리 원료 및 건조 조리 원료의 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다: 1 신선한 요리 원료는 채소, 과일, 신선한 계란, 수산물 등과 같은 호흡 기능을 가지고 있다. 야채와 과일의 호흡작용은 생명활동과 저장성능과 밀접한 관련이 있다. 2. 신선한 요리 원료 신선한 요리 원료는 일반적으로 다양한 효소를 함유하고 있지만 호흡 기능이 없는 원료 (예: 신선한 동물고기, 신선한 가금류, 신선한 우유, 신선한 수산물 등) 를 말한다. 신선한 요리 재료의 내부 생화학 기능은 여전히 계속되고 있으며, 외부 환경 조건은 품질 변화에 큰 영향을 미친다. 3. 건법 조리 원료 건법 조리 원료 수분 함량이 낮아 건조한 환경에 보관하면 변질되기 쉽지 않다. 습한 환경에 저장될 때 수분을 흡수하여 품질 변화를 일으킨다. 건법 요리 원료는 주로 쌀, 밀, 옥수수, 수수, 좁쌀, 콩, 녹두, 팥 등 두 가지 범주로 구성되어 있다. 그들은 말리거나 수확 후에 말린다. 수분 함량이 낮고 호흡작용이 약해서 오래 보존할 수 있다.