돼지발굽찜은 황주, 생강, 마늘, 양념주, 백주를 곁들여 맥주를 쓰지 않아도 된다. 이 물건들은 요리에서 중요한 역할을 하는데, 비린내를 없애는 것 외에도 신선한 맛, 특히 양념주를 증강시킬 수 있다. 양념주는 주로 조미료로 음식의 맛을 높이고 생선 비린내를 제거하고 답답함을 해소할 수 있다. 백주를 사용할 때는 반드시 주량을 조절하여 알코올 과잉을 피해야 한다.

족발 찜에는 기교가 필요하다. 백초와 후춧가루 몇 방울을 넣으면 백초를 넣으면 족발 속의 칼슘을 분해할 수 있어 족발 찜을 가속화할 뿐만 아니라 인체에 영양을 더 쉽게 흡수할 수 있다. 고추의 첨가는 족발을 더 잘 제거하기 위해서다. 그래서 끓인 족발은 더 부드럽고 맛도 없고 맛있고 뚱뚱하고 느끼하지 않다.

족발 찜 주의사항

1, 족발의 발가락은 반드시 깨끗이 씻어야 한다. 씻지 않으면 냄새가 특히 비린내를 낼 수 있기 때문이다. 사오면 가게 청소를 시키는 게 좋을 것 같아요. 그렇지 않으면 집에 가서 스스로 청소하는 게 번거로울 거예요.

2. 족발 위의 작은 털은 제거하기 어렵다. 사와서 처리한 후에도 작은 털이 남아 있어 집에 돌아온 후 끓인 물로 데우고 칼로 발굽을 긁는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

3. 족발을 깨끗이 씻은 후 냄비에 넣고 찬물로 약 10 분 정도 끓여 족발의 피를 제거한다. 냄비에 찬물을 조심해라, 그렇지 않으면 족발이 매우 딱딱해질 것이다.

4. 족발을 삶는 과정에서 솥뚜껑을 자주 열지 말고 다시 여는 시간을 계산해서 끓인 족발이 더 부드럽고, 더 매끄럽고, 더 향기로워질 수 있도록 한다.