원자재:

물고기 머리 2 개, 표고버섯 죽순 50g, 두부 100g.

생산 방법:

먼저 생선 머리를 볶다. 콩꽃잎, 파 생강 마늘을 조금 넣고 국물을 넣고 끓여 찌꺼기를 제거하고 표고버섯, 죽순, 두부, 간장, 소금, 조미료, 후춧가루, 양념주, 생선 머리를 넣고 익힐 때 파우더를 넣고 국물을 넣고 마늘을 뿌리면 된다

얼큰한 두부 생선

[재질]

붕어 (틸라피아, 한 근당 조금 더), 순두부,' 사자루 매운 향어' 소스 (봉지당180g), 파, 생강, 마늘, 소금, 설탕, 간장 등.

[실천]

1. 물고기의 양쪽에서 각각 한두 칼씩 썰다. 파, 생강, 마늘을 썰다.

2. 냄비에 식물성 기름을 넣고 가열하고 (기름은 많이 필요하지는 않지만, 적어도 양념은 충분해야 함), 생강, 마늘, 매운 향어양념 (두부 두 상자로 생선을 끓이면 절반 ~ 4 분의 3 의 양념이 필요하고, 두부 4 상자로 생선 두 개를 끓이면 1 대 1 의 반양념이 필요하다.

3. 생강, 마늘, 양념을 살짝 볶아 향을 낸다 (그러나 양념은 너무 오래 볶지 마라). 생선을 넣고 양면을 살짝 튀기고' 국물' 을 넣는다. 돼지뼈탕이나 통조림 닭고기 스프 (치켄 육수) 를 사용할 수 있습니다. 만약 정말 없다면, 물을 사용할 수 있다.

4. 생선과 국을 끓여 두부를 넣고, 국물의 양은 생선과 두부를 물에 잠기기에 충분해야 하고, 소금, 간장, 설탕을 적당량 넣는다. 큰불이 끓으면 20 분 정도 더 끓여주세요. (뒤의 국물을 맛보고 자신의 느낌에 따라 짜고 달콤하며 매워요.) 마지막 순간에 파를 뿌리면 뜨거운 김이 모락모락 나는 마라두부 생선이 완성된다.

천미콩어

[재질]

사자루 마라향어' 양념 (반봉지), 현두판, 한원초, 술찌꺼기 (술찌꺼기 없이 양념주), 소금, 설탕, 간장 등.

[실천]

1. 물고기 위에 칼을 몇 개 쓰다.

2. 이상의 양념 (술, 소금, 설탕, 간장 등 제외) 을 볶습니다. 냄비에 향을 낸 다음 생선을 넣고 살짝 볶는다. (또는 넣지 말고 불의 정도를 조절하고 양념과 생선을 함께 볶지 않도록 주의해라.)

3. 물을 넣고 (생선을 물에 담그지만 너무 많지는 않음) 증류기, 소금, 설탕, 간장 등을 넣는다. 끓인 후 약한 불로 약 10 분 정도 합니다. 냄비가 나오기 전에 파꽃과 아주 적은 양의 식초를 넣는다.

쓰촨 두부 방법 원료:

생선, 절인 생강, 두부, 피망, 후추, 파, 마늘 등의 양념.

연습:

1, 먼저 생선을 인을 제거하고 돌아서서 텐트에 넣고 얇게 썰어 주세요 (거품으로 썰면 안 됩니다)

2. 냄비에 물을 끓일 때 생선회를 끓는 물에 붓고 끓여 불에 주의하고 너무 익지 않도록 (생선의 신선한 맛을 유지함) 거품을 버리고 건져낸다.

3. 두부를 잘게 썰고, 두부는 품질이 좀 좋아야 한다. 그렇지 않으면 두부가 깨져서 끓인 물로 데워라.

4. 두부를 냄비에 넣고 생선회는 두부 위에 놓는다. 그런 다음 지금 조미료를 만드십시오 (이것이 가장 중요한 것입니다)

5. 신강절기, 마늘은 칼로 납작하게 눌러져 전체 조각이 될 수 없기 때문에 맛이 나고 알갱이로 자를 수 없어 그릇에 분포되어 전체 접시에 영향을 줍니다.

6. 피망은 잘라낼 필요가 없는 아침고추만 사용한다. 양파는 조각으로 자른다. 후춧가루를 조금 넣다.

7. 이제 우리는 양념을 만들기 시작한다. 냄비에 기름을 붓다. 7 부 중 마늘과 생강을 먼저 넣으면 안 됩니다. 만약 네가 먼저 그것들을 넣으면, 기름은 그것들을 코크스로 구워 검게 할 것이다. 먼저 말린 고추를 넣고 불을 주의해서 피망을 넣은 다음 생강마늘을 시큼하게 담그고 마지막으로 다른 양념과 파를 넣는다.

8. 양념이 완성되면 생선에 붓는다. 마지막으로 이 두부뇌어 (우리 거기서 그렇게 부르자) 는 마지막으로 삶은 생선 재료인 기름, 콩기름, 오이, 콩나물, 마늘잎, 생강, 활어, 홍건고추 (반드시 빨갛게 해야 함), 고추 알갱이를 만든다.

연습:

1. 살아있는 생선을 내장과 비늘 (머리 없는) 을 제거하고, 슬라이스하고, 소금 조미료를 넣고 잘 섞어서 30 분 동안 가만히 두세요.

2, 생강 컷 큰 조각, 마늘 잎 흩어져 (깨지지 않음), 오이 컷 조각.

3. 냄비에 콩기름을 데우고 불을 끄고 기름이 뜨거울 때 홍고추, 생강, 마늘, 산초를 넣는다.

4. 홍고추 몇 개로 맑은 물 한 솥을 끓여 오이와 콩나물을 넣고 생선회를 끓는 물에 하나씩 넣는다. 생선회가 수면에 떠 있다가 불을 끄다. 이때 생선회는 비교적 연하다.

5. 준비한 고추기름을 다시 데워서 이 대야에 붓는다.

두부 만드는 법

두부와 생선을 함께 끓이는 것이 아니라 생선이 두부만큼 연하게 끓인다. 。

신선한 고추 (매운 청홍은 각각 22 개), 고수, 쪽파 각각 50g, 양념주 적당량, 생강 마늘 닭정채, 2 근 이하의 초어나 잉어 1 조.

생선을 깨끗이 씻고 가로칼로 잘라서 1 센티미터를 관통하지만 잘라서는 안 됩니다. 그런 다음 양념주, 소금, 생강을 넣고 30 분 동안 절여 자신의 입맛에 따라 양념의 경중을 결정한다.

고추, 고수, 쪽파 썰기, 냄비에 기름 약 30g 를 넣고, 80% 까지 데우고, 고추, 마늘, 후추, 생강, 볶은 향을 넣고 100g 녹수를 넣고, 매운맛을 내고, 냄비를 끓인다. 냄비에 물 3000 그램과 10 그램의 기름을 넣고 끓여 생선을 내려 익힌다. 물이 끓은 지 4 분 후, 냄비를 올려 어판에 넣고, 주변에 고수와 쪽파를 얹고, 조정된 즙을 생선에 붓는다. 이 요리는 향이 진하고 담백하여 식욕을 돋운다. 。

마파두부어 ~

재료: 잉어 한 마리

재료: 돼지고기말100g 두부, 청마늘 ~

양념: 소금, 양념주, 두반장, 간장, 파, 생강, 마늘, 식용유, 후춧가루, 국물, 녹말.

요리 방법:

1, 도살한 잉어 양쪽에 꽃칼을 얹고, 두부를 썰어 데우고, 마늘은 깨끗이 씻어서 썰어줍니다.

2. 냄비에 불을 붙이고, 기름을 붓고, 50% 뜨거울 때 생선을 넣고, 양면에 튀겨 색칠을 한 후 꺼낸다.

3. 냄비에 기름을 남기고 다진 고기, 두반장, 양념주, 볶은 향을 넣고 다진 파를 넣고 국물을 적당량 넣고 생선과 두부를 넣고 끓이고 소금과 간장을 넣어 국물을 진하게 한다. 두부가 맛에 들어간 후 녹말로 곱게 발라 마늘을 뿌린다.

특징: 색깔이 붉고 스타일이 독특하다.

사오위두두부

1 고등어머리 (무게 약 1250g), 연두부 500g, 익은 죽순 75g, 물표고버섯 25g, 두반장 25g, 청마늘과 소흥주 25g, 생강 말/KLL

1. 은 잉어 머리를 뺨에 깨끗이 씻고, 생선 등 고기 세그먼트 양쪽에 두 개의 깊은 구멍을 뚫어 용기에 넣고, 절단면에 두반장을 바르고 15g 간장을 약간 절여 짠맛이 생선 머리 전체에 스며들게 한다. 두부를 길이 3.5cm, 두께 0.5cm 로 썰어 끓인 물로 데쳐서 비린내를 제거한다.

2. 냄비에 불을 켜고, 냄비에 기름을 넣고, 식물성 기름을 80% 까지 데우고, 생선 머리를 냄비 앞쪽에 넣고, 뒤집고, 소주와 생강즙을 넣고, 끓인 후 뚜껑을 덮고 간장, 설탕, 신선한 수프 1000g 를 넣고 뚜껑을 덮습니다 /

어두두부탕 만드는 법

재료: 고등어 한 마리 (다른 물고기도 가능), 두부 반 근, 연한 유채 조금.

재료: 소금 조금, 재료 와인 또는 맥주.

연습:

1. 물고기 머리를 아가미 덮개 아래 5cm 에서 잘라서 물고기 머리에 약간의 어체를 가져올 수 있도록 합니다 (물고기의 크기와 홍사오어를 좋아하는지 여부에 따라 얼마나 많은 어체를 가져올지 결정).

2. 기름을 냄비에 넣고 흔들어 기름이 솥 표면에 가득 차게 한다. 기름이 뜨거울 때, 솥에 생선 머리를 넣고 생선 머리 전체를 구워 익히고, 약간의 재료주나 맥주를 주문한다.

3. 튀긴 생선 머리를 뚝배기에 넣고 생선 머리를 찬물에 담근다. 그것을 가스난로 위에 놓고 그것을 끓인다. 거품을 걷어내다. 20 분 정도 계속 끓여주세요.

4. 생선머리를 조릴 때 두부를 썰어 유채를 깨끗이 씻는다.

5. 생선조림은 유백색이다. 이때 두부를 뚝배기에 넣고 소금을 넣어 계속 끓인다.

6. 향기가 코를 찌를 때 연한 유채를 넣는다. 매운 음식을 좋아한다면 고추를 좀 넣어도 된다.

이 시점에서 생선 두부 수프가 준비되었습니다. 이런 수프는 건뇌 장수의 효능이 있다고 한다.

두부 붕어

이번 칼럼: 미식메뉴 > 가정요리 > 2006 년 65438+ 10 월 65438+3 월 작가: 안 [복귀]

낚시 방법: 두부 붕어

(주요 재료 및 보조 재료)

붕어 ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

두부 400 그램의 쓰촨 소금 3 그램.

생강 ... 생강 ... 생강

마늘 조각 ............................. 10 그램의 조미료 ................................................. 2g.

청파 ..................... 10g 단맛 소스 ............................. 10g.

단현두판 10g 습전분 15g.

간장 25g, 국물 750g.

(요리 방법)

1. 깨끗한 물고기 몸 양쪽에 두 개의 절개 (깊이 0.3cm) 를 만들고 1 Kloc-0/Kchuan 소금을 발라 맛을 담그세요.

2. 두부를 5cm, 폭 3.5cm, 두께1.5cm 조각으로 썰어 끓는 냄비에 5 분 정도 끓여 물기를 빼주고 국물과 천염 500g 을 넣고 약한 불로 천천히 끓인다.

3. 냄비에 불을 놓고 70% 까지 기름을 넣고 붕어를 넣어 양면에 살짝 노랗게 튀기고, 냄비를 기울이고, 생선을 한쪽에 두고, 콩잎을 잘게 썰어 볶고, 생강마늘을 넣고, 국물과 생선을 함께 볶고, 아스팔트된 두부를 넣고 약 65,438+정도 끓인다

(절차 키)

1. 두부 슬라이스는 얇지 말고 오리지널 소스 (소금, 간장, 두반장, 면장) 를 신중하게 사용하세요.

2. 불은 너무 크게 하지 말고 국은 너무 많이 하지 마세요. 국물을 사용하여, 마침 주재료를 물에 잠기는 것을 도수로 삼다. 삶은 요리는 산뜻하고 윤기가 나고, 즙은 많고 기름은 적다. 사용할 때는 얇아야 한다.

(풍미 특징)

1.' 두부어' 의 출현은 식객이 발명한 것이다. 어느 날 식객이 사천 음식점에 와서 물냉이 하나랑 소주 한 잔을 시켰는데 혼자 마셨어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 밥을 먹을 때 접시가 비어 있다. 나는 한 가지 더 음식을 먹고 싶지만, 내가 내 지갑을 만졌을 때, 돈이 거의 없었다. 그래서 웨이터를 불러서 남은 돈으로 밥 한 그릇을 사달라고 하고, 접시에 남은 생선즙에 두부 몇 조각을 넣어 구워 밥을 먹지 않는 문제를 해결했다. 접대비는 이에 따라 처리한다. 남은 생선머리와 생선즙으로 끓인 두부는 맛있다는 것은 잘 알려져 있습니다. 요리사는 영감을 받아' 두부어' 라는 요리를 만들었다.

2.' 두부어', 가정적인 맛, 빛깔이 붉고, 식감이 진하고, 육류소가 뒤섞여, 마, 매워, 연하고 신선하며, 식객들의 사랑을 받고 있다.