저온 발효는 세균 오염을 방지하거나 줄이는 동시에 효모 증식이 느리고, 최고 효모 세포 농도가 낮고, 발효 과정에서 형성되는 디아 세틸, 고급 알코올 등 대사 부산물이 적고, 아미노산 동화가 적고, pH 값이 느려지고, 주화향과 쓴맛물질 손실이 적고, 양조한 맥주맛이 좋다. 또 효모는 자가 용해가 적고 세대를 많이 사용한다.