채소 한 접시를 볶는 것이 쉽다고 생각하지 마라. 사실 주의해야 할 기교가 많다. 그렇지 않으면 볶은 음식이 예쁘지 않을 뿐만 아니라 노랗게 변한다. 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.

1, 기름이 끓고 연기가 날 때까지 기다려 채소의 비타민이 손상되지 않도록 테이블에 올려주세요.

2. 채소의 수분이 많으면 볶을 때 물을 넣지 않아도 된다.

3. 채소가 익힌 후 음식이 나오기 전에 소금을 넣으면 야채가 솥에서 나오는 것을 막을 수 있다.

4. 요리를 반숙으로 볶을 때 1-2 분 정도 덮어주지만 너무 오래 걸리지 않으면 노랗게 변한다.

가정 요리 요리 기술

볶음요리는 냄비를 데우고, 기름을 넣고, 양파, 생강으로 볶은 다음, 원료를 실크, 조각, 조각으로 가공하고, 직접 볶은 냄비에 뜨거운 기름으로 볶는다. 이것은 집에서 가장 널리 사용되는 요리 방법이다. 보통 사람들은 할 수 있지만, 볶은 연한 것이 적당히 담백하고 상쾌한 것은 쉽지 않다.

고기볶음은 부드럽고 맛있을 것을 요구한다. 요리의 온도와 양념의 순서는 모두 신경을 쓰는 것이다. 고기볶음을 예로 들자면, 고기를 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 데우고, 밑유를 넣고, 기름이 뜨거워지면 파꽃과 고기를 냄비에 넣고 볶는다. 고기 표면이 하얗게 변하면 거의 반쯤 익었을 때 식초를 약간 끓여 볶는다. 식초가 빠르게 증발하면 생강즙을 넣고 볶는다. 그리고 간장과 물을 조금 넣는다. 물이 끓으면 보조재를 넣는다. 마지막으로 그것들을 묶고 숟가락에서 반짝 빛나는 기름을 붓는다. 야채 볶음, 뜨거운 냄비에 따뜻한 기름을 넣고, 먼저 신선한 생강가루를 넣고 향기를 볶은 다음 썰어 놓은 야채를 넣고 빨리 볶고 간장을 넣어 채소가 부드러워질 때까지 볶은 다음 국물, 소금, 설탕, 조미료를 조금 넣고 볶아 볶아 참기름을 뿌려 숟가락을 낼 수 있다.

생전 요리는 풍미가 뛰어나야 하기 때문에 요리할 때 식초를 사용하는 것이 중요하다. 식초는 냄새를 없애고, 향기를 강화하고, 단백질 변성을 촉진시켜 요리를 더욱 연하게 만들 수 있다. 그러나 식초도 너무 많이 쓸 수 없으니 아세트산을 맛보지 않는 것이 좋다. 또 생강즙을 넣는 것이 생강말보다 낫다. 볶음 요리 과정에서 주성분의 수분이 급격히 증발하기 때문이다. 이때 생강을 넣으면 곧 원료에 흡수되고 음식의 맛도 좋다.

요리를 볶으면 냄비에 넣고 몇 번 볶으면 양념을 넣는다. 물이 너무 많고 맛이 좋지 않다. 그 이유는 원료가 충분한 향기를 흡수하지 못했기 때문이다. 이때 요리할 때 양념을 넣는 절차를 바꿔 문제를 해결할 수 있다.

어떤 요리는 생전 과정에서 신맛이 나는데, 이것은 생으로 인한 것이다. 간장이 제작 과정에서 시큼하면 젖산 등의 성분이 생성되기 때문에 해결책은 고온가열이다.

소고기볶음: 소고기볶음을 볶기 전에 맥주로 밀가루를 희석하고 소고기조각에 붓고 버무려 30 분 동안 담근다. 맥주의 효소는 단백질을 분해하여 쇠고기의 부드러움을 증가시킬 수 있다.

고기볶음: 잘게 썬 고기를 숟가락에 넣고 끓는 물에 몇 번 흔들어주세요. 고기가 막 변색되었을 때 물기를 빼서 냄비에 넣는다. 3 ~ 4 분만 끓이면 부드럽고 맛있어요.