1. 설탕을 끓일 때 설탕과 물의 비율은 약 1: 1 이다. 물을 적게 넣으면 잠시 끓일 수 있고, 물을 많이 넣으면 잠시 끓여 여분의 수분을 증발시킬 수 있지만, 전체 물의 양과 설탕의 양은 너무 멀리 떨어져 있을 수 없다. 설탕색을 끓일 때는 중불로 끓여 계속 저어야 한다. 당액은 푸른 연기를 내뿜는데, 색깔이 어두울 때는 신속히 맑은 물로 보존하고 저어야 한다.

2. 설탕을 끓여 당액으로 만든 다음 뜨거운 물을 넣어 끓게 하는 과정을 요리에서 설탕볶음이라고 합니다. 하지만 설탕은 당색으로 끓인 후 단맛이 떨어지고, 색깔은 대추색, 향기는 진하며, 색을 칠하고 요리의 향을 증강시키는 데 사용할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 이것은 매우 인기있는 조미료와 착색 방법입니다.

3. 설탕을 끓일 때 설탕과 물의 비율은 약 1: 1 이다. 물을 적게 넣으면 잠시 끓일 수 있고, 물을 많이 넣으면 잠시 끓여 여분의 수분을 휘발시킬 수 있지만, 전체 물의 양과 설탕의 양은 너무 멀리 떨어져 있어서 끓이는 설탕이 너무 달거나 너무 씁쓸하지 않도록 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 설탕명언)

4. 설탕색을 끓일 때는 불의 크기에 주의해야 합니다. 불길이 너무 작으면 당초는 하기 어렵고, 너무 세게 하면 설탕의 탄화와 쓴맛이 생길 수 있다. 사용시 중불로 끓여 계속 저어 당액 온도를 낮춘다. 당액은 푸른 연기를 내뿜으며, 색깔이 어두울 때 신속하게 물과 섞여서 당색으로 변한다.