사천 요리에는 두 개의 유파가 있는데, 청두와 충칭은 모두 맵고, 청두는 맵고, 충칭은 맵다. 사천요리는 고급 연회석, 일반 연회석, 시장 편식, 가정식 등 네 가지 범주로 나눌 수 있다. 고급 연회, 엄선재, 섬세함, 제때, 양념 신선함, 중국 산진해와 유명한 바촉풍, 신선한 제철 야채로 품종이 풍부하고 맛이 다양하다. 대표적인 요리는' 부용연',' 곰 손바닥 한 품',' 말린 구운 상어 지느러미',' 마장어배',' 집에서 만든 해삼',' 어건사',' 죽선 건고탕' 등이다. 보통 연회석은 연회라고도 하며, 현지에서 취재하고, 요리가 풍부하고 맛있으며, 전원 풍미가 있어 간단하고 저렴하다. 이른바' 삼찜구 버클' 은 대표적인 대표다. 명채는' 계원삶은 달다',' 계원염수 삶은 화이트',' 제단고기',' 동파팔꿈치',' 쌀가루찜' 등이다. 상점의 가벼운 식사는 요리 속도가 빠르고, 경제가 편리하며, 다양한 수요에 적응하는 것이 특징이다. 주요 요리 방법은 구이, 튀김, 증류, 혼합이다. 주요 대표 요리는 궁파지딩, 삶은 쇠고기, 주머니두부, 어향육사, 샤오롱찜 쇠고기, 육포건사 등이다. 집에서 만든 풍미는 취재가 편리하고 조작이 간단하며 누구나 다 할 수 있으며, 비교적 인기 있는 것은' 천맛 돼지고기',' 마파두부',' 삶은 배추',' 냄비탕',' 마늘향장어단' 이다.

사천요리의 종류가 다양하다는 것이 그것의 가장 큰 특징이다. "음식은 광저우에 있고 맛은 쓰촨 안에 있다" 는 말이 있다. 서한 (화양국지) 에는 촉인' 존미가 매우 맵다' 가 기재되어 있는데, 이 음식 풍습은 유래가 오래되어 지금까지도 전해지지 않았다. 고추를 먹는 것을 예로 들어 봅시다. 용법은 피망, 홍고추, 신선한 고추, 건고추, 피망, 고추장, 매운 콩잎, 고추장, 고추기름, 고추면 등으로 나눌 수 있다. 후추, 파, 생강, 마늘, 설탕, 식초 등으로 조리한 것이다. 변화무쌍한 복합맛, 매운 것, 붉은 기름 있는 것, 고추장 있는 것, 콩꽃잎 있는 것, 이상한 것. 사천요리는 요리 기법에서 칼공, 불의, 천변만화를 중시하는데, 특히 오랫동안 볶음과 볶음에 대한 편견이 있었다. 볶음요리는 기름도 없고, 냄비도 바꾸지 않고, 지금 볶아서 소스를 바꾸고, 급하게 볶고, 한 냄비에 요리를 만든다. 사천요리에도 국을 사용합니다. 속담에' 천극은 도움을 빼놓을 수 없고, 사천요리는 좋은 국물을 빼놓을 수 없다' 는 말이 있는데, 확실히 그렇다. 사천요리는 서로 다른 원료를 교묘하게 조합하여' 신선한 알코올, 마라워, 한 칸짜리 요리, 각종 요리' 의 독특한 스타일을 형성하는 데 능하다.

셋째, 냉이

냉이는 서한에 기재되어 있다. 남송어셰프 하양성의 영향을 받아 명청시대 발전이 신속하다. 20 세기에는 대외무역에 따라 양식의 특색을 흡수했고, 냉이도 세계 각지에 소개되었다. 미국 뉴욕만 해도 수천 개의 광동요리관이 있다. 광둥요리는 광저우 요리, 조채, 동강요리를 대표합니다. 요리의 원료는 광범위하고, 색깔이 다양하며, 모양이 참신하고, 변화에 능하며, 신선하고, 연하고, 시원하고, 미끄럽다. 보통 여름과 가을의 두 계절은 담백함을 추구하고, 겨울과 봄의 두 계절은 편중한다. 조미료는 오미 (향, 소나무, 냄새, 비료, 농도) 와 육미 (신, 단, 쓴, 짠, 매운, 신선한) 로 나눌 수 있다. 그 요리는 튀김, 튀김, 스튜, 조림, 튀김 등에 능하다. , 그 요리는 풍부하고 미끄럽지 않다. 뱀, 너구리, 고양이, 개, 원숭이, 쥐 및 기타 야생 동물 요리로 유명합니다. 명요리는' 삼뱀 용호봉절',' 오사탕',' 소금국 닭',' 굴 소고기',' 구운 젖돼지',' 말린 새우 튀김',' 동과컵' 등이다.

냉이는 영남 풍미에 속하며 광동 광서 해남 등 지방 풍미를 포함해 냉이를 대표한다. 광둥요리, 약칭 광동요리는 중국의 4 대 요리 중 하나로,' 광저우에서 먹는 것' 이라는 명성을 가지고 있다.

광둥 () 지방은 아열대 () 에 위치하여 남해 () 에 인접해 있고, 사계절 상록수 () 에 이르며, 물산이 풍부하고, 각종 산해진미 () 가 풍부하며, 계절에 따라 신선한 과일과 채소가 있다. 청나라 대나무 단어는 말했다: "달팽이는 신선하지 않습니다. 2 월에는 생선을 먹는 것이 가장 좋고, 겨울에는 생선을 먹고, 여름에는 개를 낳아 하루를 보내는 것이 가장 좋다. 해마다 맛있고 맛있다. " 광동의 풍부하고 다양한 요리 자원을 생동감 있게 묘사했다.

광둥요리는 광저우 요리, 조주 요리, 동강요리의 세 가지 주요 범주로 구성되어 있다. 광저우 요리는 남해 판유 오동 순덕 종산 등 지방풍의 특색을 융합하여 베이징 수 양 항주 등 외성 및 양식의 장점을 융합하여 스스로 일가를 이루었다. 광저우 요리는 취재가 광범위하고 종류가 다양해서 눈코 뜰 새 없이 많다. 하늘을 나는 사람, 땅을 오르는 사람, 물속에서 헤엄치는 사람은 거의 다 먹을 수 있다. 말할 필요도 없이, 참새, 표범, 사향고양이, 천산갑, 바다표범어 등 각종 야생동물 고기 날짐승들; 무지한 사람들이' 거머리' 로 착각한 고양이, 개, 뱀, 쥐, 원숭이, 거북이, 심지어 풀까지 익혔고, 일단 익으면 갑자기 진귀한 맛으로 변해 중외 인사들을 괄목하게 했다. 광저우 요리의 또 다른 두드러진 특징은 복용량이 정밀하고 섬세하며, 재료가 고심하고, 장식이 정교하고 화려하며, 모방에 능하며, 품종이 다양하다는 것이다. 1965' 광저우 명채미전' 이 소개하는 종류는 5457 종에 이른다. 광저우 요리의 세 번째 특징은 품질과 맛을 중시하고, 맛은 비교적 담백하며, 청중에서 신선하고, 담백한 가운데 아름다움을 구하는 것이다. 그리고 계절의 변화에 따라 변한다. 여름과 가을은 두 계절이 가볍고 겨울과 봄은 두 계절이 무겁다. 음식의 식감은 맑고, 신선하고, 부드럽고, 시원하고, 미끄럽고, 향기롭다. 조미료는 신, 감 미로 운, 쓴, 매운, 짠 이다; 이것이 바로 이른바 오미 육미다. 대표 품종은 용호투, 백새우, 구운 젖돼지, 토란 덩크, 황포스크램블 에그, 사오미충, 개고기, 오색뱀사 등이다. , 모두 지방풍의 광저우 명물이다. 조주요리는 해산물 요리에 능하며 칼공이 뛰어나고 맛이 진하고 달다. 나는 어장, 샤다장, 매실양고기 소스, 강주 등의 조미료를 즐겨 사용한다. 사탕무가 많아서 100 여 가지 디자인이 있는데, 모두 굵고 가늘고 달콤하고 맛있다. 조주 요리의 또 다른 특징은 12 가지 요리를 넣는 것을 좋아한다는 점이다. 음식 순서는 머리와 꼬리 사탕무, 후반부에 짠 과자를 올리는 것과 같다. 진나라 이전에 조주는 푸젠에 속하며, 그 어족과 풍습은 민남과 가깝지만 광저우와는 다르다. 산지가 다르기 때문에, 그 요리의 특성도 다르다. 대표 품종은 구운 거위, 장닭, 국식, 모듬흑삼, 파강볶음게, 새우말린 대추 등이다. , 모두 조주의 명품으로 영남 지역과 국내외에서 전해지고 있다. 동강요리는 객가 요리라고도 하는데, 고대에 중원에서 남방으로 이주한 한인을 가리킨다. 대부분 온 마을이나 온 가족이 이사 온 것이다. 동강산지에 정착한 후에도 그들은 여전히 중원의 언어와 풍습을 답습하여 요리의 특징을 보존하였다. 동강요리는 휘장을 대표하는 것으로, 기름이 무겁고, 맛이 짜고, 소스는 간단하지만, 주재료는 두드러진다. 나는 삼가축의 고기를 사용하는 것을 좋아하고, 채소는 거의 쓰지 않고, 해산물도 많지 않다. 대표 품종은 동강염수계, 동강부패유, 상구육환 등이다. , 고대 중주의 강한 식습관을 보여줍니다.

넷째, 민채

푸젠성 민후현에서 발원한다. 복주, 취안저우, 샤먼 등지의 요리를 대표해서 발전한 것이다. 그것은 아름다운 색깔과 신선한 맛으로 유명하다.

복건대 풍미, 복건대 두 성의 지방 풍미를 포함해서 푸젠래를 대표합니다. 지리적 위치와 역사적 연원으로 인해 대만성의 지방 풍미는 민남요리의 영향을 가장 많이 받는다. 민채 () 는 약칭 민채 () 로 중국 8 대 요리 중의 하나이다. 그것은 요리와 맛있는 음식으로 유명하다. 색깔, 향, 모양이 모두 좋은 기초 위에서, 특히' 향' 과' 맛' 을 잘한다. 신선함, 알코올, 고기가 느끼하지 않은 스타일 특징, 그리고 탕로가 넓어 요리단에서 독특한 지위를 가지고 있다.

푸젠성은 중국 동남부에 위치하여 바다를 향해 큰 산을 짊어지고, 기후가 촉촉하고, 강우량이 풍부하며, 토지는 상록수이며 사계절이 봄과 같다. 연해 지역은 해안선이 길고 얕은 해변이 넓다. 일년 내내 생선, 새우, 달팽이, 조개, 고등어, 굴 등 해산물 제품이 많이 있습니다. 광활한 강 평야에는 벼, 사탕수수, 채소, 꽃, 특히 리치, 용안, 감귤이 많이 생산된다. 산골짜기에는 차, 버섯, 죽순, 찹쌀, 사슴, 비늘, 장어, 갑어, 천산갑 등 산해진미가 많이 난다. 푸젠통지' 에는' 다순산',' 어염조개 푸비',' 양사해회천',' 어새우가 시장에 진입하면 돈을 나누지 않는다',' 개구리조개는 신선한 해산물을 많이 만든다' 등의 시구가 있다. 이것들은 모두 고대인들이 발해의 풍요로움에 대한 높은 찬사이다. 푸젠 사람들은 이런 독특한 자원을 이용하여 회자되는 진미를 만들어 내면서 점차 독특한 민채를 형성하였다.

복건 요리, 좋은 재료 선택, 엄격한 칼 노동자; 불의 정도에주의를 기울이고 수프에주의를 기울이십시오. 조미료를 즐겨 사용하면 맛이 다변적이다.

민채에는 네 가지 뚜렷한 특징이 있다.

첫째, 칼법이 교묘하고 재미있고, 이 () 와 같은 가위가 있고, 실크는 머리처럼 자르고, 슬라이스는 종이의 명예와 같다.

둘째, 탕채는 종류가 다양하고 변화가 무궁무진하며,' 한 탕 10 변' 이라고 불린다. 쇠고기, 닭고기, 햄으로 삼영탕을 만든 뒤 요리의 필요에 따라 조개, 오징어, 레드와인, 경동채, 매간채, 용정차, 저녁꽃 등 보조재 중 하나를 삼영탕에 섞어 국물의 맛을 바꿔 국물, 재료 향, 맛에 새로운 느낌을 준다.

셋째, 조미료가 이상하고 한쪽이 아닙니다. 민채의 양념은 새콤달콤하고 담백한 경향이 있는데, 이것은 요리 재료가 산해진미에서 많이 나오는 것과 관련이 있다. 설탕을 잘 이용하여 향을 돋우다. 아세트산 달콤하고 상쾌한 영리한 사용; 맛이 담백하면 원미를 유지할 수 있고, 달콤하지만 느끼하지 않고, 시큼하고 희지 않은 것으로 유명하다. 민요리도 레드와인, 새우기름, 샤차, 고추장, 쥬스로 간을 맞추는데, 스타일이 독특하고 외관이 독특해요.

넷째, 요리는 세련되고 우아하며 튀김, 찜, 스튜 기법이 가장 두드러진다. 식용 그릇은 독특한 스타일로 소형, 야, 대, 중, 작은 그릇을 많이 채택하여 우아하고 가벼우며 아름다운 패턴과 스타일을 더욱 구현한다.

민채는 복주, 민남, 민서에서 서로 다른 기법과 풍미를 가지고 있다. 푸저우 요리는 푸저우 () 뿐만 아니라 민동 (), 민중 (), 민북 () 에서도 널리 퍼지고 있는 민채 () 의 주류이다. 그 요리의 특징은 상큼하고, 부드럽고, 단아하고, 새콤달콤하며, 주로 수프를 위주로 하는 것이다. 그것은 적포도주를 양념으로 잘 사용하며, 특히 혼합탕에 신경을 써서' 각종 국물이 섞여서 마신다',' 악취가 코를 찌른다' 는 느낌을 준다

대표적인 요리로는 불점프벽, 장어볶음, 연한 알갱이 가오리, 닭제비집이 있습니다. 민남요리는 샤먼 진강 롱시 동부의 대만성에서 유행한다. 그 요리는 신선하고, 순수하고, 연하고, 싱겁며, 양념을 중시하고, 매콤함을 잘 이용하는 것으로 유명하다. 그들은 사차, 겨자, 주스, 의약품, 좋은 과일을 사용하는 면에서 독특하다. 대표 요리는' 동벽용주',' 튀김',' 팔보면' 이다. 민서요리는 객가 사투리 지역에서 유행하며 신선 향 알코올의 특징을 가지고 있다. 산해진미 요리에 능하고, 약간 짜고 느끼하며, 매운 음식의 운용에 더욱 두드러진다. 대표적인 요리는' 기름조림석비늘',' 볶은 땅원숭이' 로 짙은 산색이 있다.

다섯째, 강수채

남북조 () 와 당송 () 이후 저장채 () 와 경쟁하여 재배하여' 남채 ()' 의 두 가지 기둥 중 하나가 되었다. 강수채는 소주 양주 난징 진강을 대표합니다. 진하고 싱거우며 신선하고 바삭하며 썩고, 원즙, 국물이 진하고 느끼하지 않고, 맛이 온화하며, 짠중에 단맛이 나는 것이 특징이다. 그 요리 기술은 스튜, 조림, 굽기, 끓인, 볶는 데 능하다. 요리할 때 재료가 엄격하고 배색과 스타일링에 신경을 써서 사계절이 다르다. 소주 요리는 달콤하고 배색이 조화롭다. 양주 요리는 담백하고 입에 맞으며, 주재가 두드러지고, 칼공이 정교하며, 맛이 순하다. 남경과 진강의 요리는 맛이 신선하고 맛이 부드럽고, 특히 오리구이가 유명하다. 명요리는' 맑은 국물 화약',' 상어 지느러미오리',' 탕수계어',' 수박닭',' 소금물오리' 등이 있다.

소양 풍미는 장쑤 요리를 가리키며 중국 4 대 요리 중의 하나이다. 그 영향력은 장강 중하류를 포괄하여 국내외에서 높은 명성을 누리고 있다.

장쑤 () 성 동림 황하 (), 서접홍택 (), 남림태호 (), 중간은 창장 () 이다. 대운하가 남북을 잇다. 경내에는 호수가 많고, 하천망이 빽빽하고, 토양이 비옥하며, 기후가 한온이 적당하고 물산이 풍부하다. 장쑤 () 는' 어미의 고향' 이라고 불린다. 장쑤 은 중국 의 중요 한 민물 고기 산지 로 태호 에는 은어, 창장 에는 고등어 와 화살어, 양청호 에는 대문게, 그리고 고우편 오리 알 이 있다. "봄에는 화살어가 있고, 여름에는 고등어가 있고, 가을에는 살찐 오리가 있고, 겨울에는 채소가 있다." 일 년 사계절, 물새 채소가 번갈아가며 출시되는데, 모든 것이 다 있다. 이런 풍부한 물산은 수채 발전에 우월한 물질적 조건을 제공한다.

소양풍은 주로 회양 난징 소주 무석 4 대 지방풍으로 구성되어 있으며 양주 요리와 소채는 소양풍의 두 가지 기둥이다. 소양풍 같은 특징은 민물을 주원료로 강호해 특산물을 융합해 사계절 모두 가능하다는 점이다. 요리 격조가 고아하고, 조형이 아름답고, 품질이 우수하다. 국물에 주의하여 원즙을 유지하다. 원래 맛, 신선하고 평화로운 것을 추구하십시오. 짠맛이 적당하고 적응성이 넓다. 진하고 느끼하지 않고, 싱거우면서도 희지 않다. 바삭바삭하고 모양을 잃지 않고, 매끄럽고 부드럽지만 맛을 잃지 않는다. 일강이 갈라져 남북이 다르다. 역사적으로 북방 사람들은 짠 것을 즐겨 먹고, 남방 사람들은 단 것을 즐겨 먹는다. 양주는 장강 이북에 위치하여 남북이 만나는 것으로 알려져 있다. 따라서 북방의 짠맛과 남방의 단맛식품의 특징을 쉽게 흡수하여 점차' 짠맛이 적당하다' 는 특징을 형성하였다. 쑤저우는 강남에 위치해 있어 북방 풍미의 영향이 비교적 적기 때문에' 단 음식' 의 특색을 보존했다.

회양미는 양주 (), 회북 (), 진강 () 을 중심으로 대운하를 중심으로 한다. 그것은 남쪽에서 진강 (), 북쪽에서 홍택호 (), 동림리샤강 () 과 그 연안을 시작한다. 이곳은 물망이 종횡으로 가로놓여 있고, 강과 호수가 풍요롭다. 반찬은 담백하고 맛으로 길며, 일반적으로' 양채' 라고 불린다. 양주 요리는' 음식이 사치스럽고, 정교하게 만들어졌으며, 시중에는 종류가 다양하며,' 장군이 다리를 건너다',' 식초 계피어',' 오리 세 벌',' 닭고기어탕',' 게가루찜 사자머리' 등의 명성을 갖고 있다. 두 개의 장어 요리는 108 종에 달하는데, 그중에서도' 부드러운 대마 장어',' 백조림 배꼽문',' 대연소 안장교' 등은 살아 있고 연하고, 느슨하며, 바삭한 특징을 가지고 있으며,' 부드러운' 글자가 두드러진다. 진강은 삼어 (고등어, 고등어, 화살어) 로 유명하며 수정요리와 발굽으로 유명하다.