과자에는 모두 트랜스 지방이 함유되어 있고 시중에 나와 있는 과자에는 기본적으로 트랜스 지방산이 함유되어 있다. 트랜스 지방산은 트랜스 지방이라고도 하며,' 식탁 위의 시한폭탄' 이라고 불리며, 주요 원인은 부분 수소화 식물성 기름이다.

일부 수소화유는 고온, 변질되지 않음, 저장시간이 길다는 장점이 있어 케이크, 과자, 냉동피자, 감자튀김, 팝콘 등 식품에 널리 쓰인다.