신선한 고기를 싸는 소다리를 양념으로, 힘줄을 제거하고, 큰 판에 놓고, 두 개의 특수한 네모난 망치칼 (무게가 약 3kg) 으로 쇠고기 햄을 계속 풀로 만들고, 소량의 눈가루, 정염, 상등어루, 조미료를 넣고 65,438+05 분 동안 망치를 계속 해머한 다음

육개환 사진 (18 장 사진) 을 손으로 돌려 주먹으로 육개환을 잡고 엄지와 검지 사이의 고리에서 짜내고 숟가락으로 꺼내 따뜻한 대야에 넣은 다음 약한 불로 8 분 정도 끓여 육개환을 건져낸다. 먹을 때, 원탕과 육포환으로 초비점 (끓을 때 물이 너무 끓지 않도록 한다. 그렇지 않으면 육포환이 매끄럽지 않다), 적당량의 조미료, 참기름, 후춧가루, 샐러리를 넣고 차장이나 고추장과 함께 먹는다.

광시 스낵-쇠고기 알약

쇠고기는 뼈를 제거하고 나무망치나 석절구로 고기 진흙 (철분을 함유하지 않음) 을 찧고, 폐기 재료와 섞고, 알갱이를 만들고, 끓이고, 기름을 넣는다.

다른 시리즈의 쇠고기 알약 (14 조각) 은 파, 생강, 대추와 수프로 조리되어 있습니다. 알약의 식감은 부드럽고 즙이 많고, 부드럽고 바삭하며, 국물은 맑고 맛있다.

조주 쇠고기 알약

우린 10 근, 비계 1 근 8 2 개, 어루 1 근, 수분감자가루 6 2 개, 새우 6 2 개, 금은마늘 2 개, 사다장 2 개, 후춧가루

광식 쇠고기 공:

때리기 전에 절임 ":쇠고기 10 근, 3:3:7 짠 설탕 2 개, 1- 2 알칼리성 물, 1 가루 2 개, 생가루 20 개 제작: 쇠고기 알약, 진피, 고수, 말굽은 쇠고기에 물 3kg 을 넣고 3 시간 동안 담근 다음 나머지 부분을 넣고 고속 믹서기에 섞어서 만들 수 있습니다. 푸젠영정 양육포환의 유명한 교향영정하양진에는 이렇게 입에 맞는 말이 전해지고 있다. (추계토루, 범표범산장, 교포향온천, 양미트볼 맛) ) 하양의 음식은 너무 많다. 예를 들면 마우스 패드, 말두환, 사오개고기 등이다. , 가장 유명한 것은 xiayang 쇠고기 알약입니다. 유명한 하양육포환은 유연성, 느슨함, 향의 독특한 맛으로 객가 음식 중 하나로 꼽히는데, 민서일절이라고 할 수 있다. 하양 쇠고기 알약

그것은 광둥흥녕에서 도입된 것으로, 이미 300 여 년의 역사를 가지고 있다. 현재 이곳에는 30 여 개의 쇠고기 노점이 있는데, 그 제품은 푸저우 샤먼 선전 주변 현향에 팔린다. 하양 쇠고기 알약의 생산은 대동소이하지만 맛은 확연히 다르다. 제작 과정: 신선한 소팔고기를 골라 근막지방을 제거하고 1 센티미터 두께의 육층으로 골고루 썰어 마른 천으로 물기를 빼줍니다. 그런 다음 잘게 다지고 반복해서 두드려 살색이 새빨갛고 유연하도록 하고, 적당량의 소금과 감자가루를 넣고 반복해서 문지르며 엄지손가락으로 미트볼을 빚는다. 그런 다음 냉수대야에서 30 분 동안 헹구고 뼈탕이 든 뚝배기에 넣어 숯불로 삶는다. 미트볼이 부풀어 오르면 후춧가루, 조미료, 파 등의 양념을 소량 넣으면 먹을 수 있다.

이 복건 Longyan 특성 스낵 편집-쇠고기 공

정통 용암육포환은 제작 공예가 매우 신경을 써서, 재료 선택, 가공부터 구체적인 조작에 이르기까지 모두 비교적 높다. 먼저 당일 도살한 물 주입이 없는 1 등 쇠고기를 선택한 다음, 특제 철망치칼 두 개로 고기 부두에 쇠고기를 으깨서 고기 진흙을 만들어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 고기를 부수는 과정에서 너는 수시로 고기 진흙의 변화를 관찰해야 한다. 풀은 걸쭉하고, 질기고, 분홍색이고, 고기가 없어야 한다. 으깬 반죽을 용기에 넣고 전분과 소금물을 적당량 넣고 손으로 시계 방향으로 섞은 후 반죽할 때까지 물을 섞는다. 익힌 후 손으로 쥐면 탄력이 있고, 먹으면 인성이 있고, 바삭하고 맛있다. 이것이 바로 정통 쇠고기 알약이다. 육포환이 용암에 들어온 지 이미 70 년이 되었다. 신라구 용문진 호갱촌이 1973 년 1937 년 가을에 용암을 도입했다. 다이 12 세 때 가정 형편이 어려워 연극반을 따라 광동조주에 가서 희곡을 공부했다. 성인이 되자 나는 극단을 떠나 결혼해서 조주에 정착했다. 가족을 부양하기 위해, 나는 현지에서 쇠고기 알약 장사를 하는 것을 배웠다. 항일 전쟁이 발발한 후, 그는 아내와 아이들을 데리고 용암호 구덩이촌으로 돌아가도록 강요당했는데, 당시 37 세였다. 얼마 지나지 않아 용문시장에 끼고 조수식 육포환을 운영하고 있다. 경영 과정에서 그는 용암인의 입맛에 따라 끊임없이 혁신을 개량하여 독특한 풍미의 용암육포가 되어 용문 부근의 백성과 장장 사람들의 사랑을 받았다. 1937 년 말, 그는 용암시에 와서 시몬소똥골목 (후오색골목) 부근에 노점을 세워 장사가 번창하고 있다. 당시, 그것은 용암시에서 독보적이어서 현지인들이 가장 좋아하는 풍미 간식인 용암 쥐 소고기환이 되었다. [1]

이 단락을 편집하여 제작 방법과 요령을 소개해 드리겠습니다.

식재료: 신선한 쇠고기 5000g 건전분 750g 소금120g 치킨 50g 조미료 50g 설탕 200g 식용가루10g 후춧가루 25g 진피 7g

이 레시피를 편집하다

1? 쇠고기를 깨끗이 씻고, 근막을 제거하고, 고기 분쇄기로 세 번 갈아서 그릇에 넣고 정염, 가루, 조미료, 닭고기, 설탕, 후춧가루를 넣고 젤로 섞는다. 2? 건전분을 1200 그램의 맑은 물과 섞은 다음 쇠고기 대야에 차례대로 붓고 골고루 섞은 다음 손으로 두드려 끈적하고 탄력이 있어 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 3? 냉동소갈비를 제거하고 진피를 넣고 잘 섞은 다음 손으로 약 15g 의 완자를 짜서 맑은 물대야에 담가 15min 을 담그세요. 냄비에 데우고 물을 넣고 물에 담근 육포환을 넣고, 작은 불을 익힐 때까지 끓여 건져 맑은 물대야에 넣어 식힌 후 물기를 건져낸다. 가공된 쇠고기 알약은 각종 요리를 요리하는 데 쓸 수 있다.

이 단락의 기술적 요점을 편집하다

1? 쇠고기는 근막을 벗기고 믹서기로 세 번 갈아야 한다. 그래야 쇠고기의 근육 조직을 최대한 파괴해 근육에서 단백질과 물의 접촉면을 확대하고 보수능력을 높일 수 있기 때문이다. 2? 전분은 열을 받으면 흡수, 젤라틴화, 팽창, 점도가 높아져 쇠고기 단백질 (미트볼을 형성하기 쉽다) 의 강도를 높이고 쇠고기 알약의 탄력을 증가시킨다. 하지만 여기에서도 녹말의 양을 파악해야 한다. 너무 작으면 미트볼의 접착성이 부족하여 탄성에 영향을 줄 수 있습니다. 너무 많아서 미트볼이 굳어지기 쉽고 부력이 작아서 입구가 불편해요. 3? 소갈비를 칠 때는 반드시 한 방향으로 때려야 한다. 그렇지 않으면 쇠고기 소가 젤라틴을 형성하기 어렵다. 4? 잘 때린 소갈비는 냉장고에 넣어 최소 4 시간 동안 냉장해야 밀가루와 조미료가 역할을 할 수 있는 충분한 시간을 가질 수 있다. 5? 육포환을 가열하기 전에 먼저 찬물에 담가 매끄러움을 높인다. 쇠고기 알약이 익으면 작은 불로 천천히 가열해야 한다. 조리 후 찬물에 담가 탄력을 높여야 한다.

범례를 편집합니다

광둥항 두 곳에서 상당히 유명한 조주 미트볼 요리는 두 가지가 있다. 하나는 어환과 쌀과조, 어란가루라고도 한다. 다른 하나는 쇠고기 알약입니다. 1984 년, 장궈롱 대만에 가서 금마영화제에 참석했다. 탑승하기 전에 그는 공항 식당에서 생선알 가루 한 그릇을 먹었는데 가격은 18 홍콩 달러였다. 당시 홍콩 신문은 그가 생선 알을 먹는 클로즈업 사진을 게재해' 어란 왕자' 라고 부르며 "그릇에 있는 어란의 수를 세고 천천히 씹었다. 결국 그는 그릇을 내려놓기 전에 모든 수프를 다 마셨고, 조금도 낭비하지 않았다" 고 말했다. 차오식 쇠고기 알약도' 천하제일환' 으로 꼽힌다. 주성치, 모원웨이 등이' 식신' 에서' 폭장레조우환' 을 언급했기 때문이다. 군 시인 곽광바오는 하룡 원수가 육포환을 먹는 실화를 쓴 적이 있어 육포환 전설의 증거로 삼을 수 있다. 하룡이 주산 부대를 시찰할 때 바삭한 조주 육포환을 먹었는데, 심지어' 좋은 음식' 이라고 불리기도 했다고 한다. " 일어나 슈 셰프에게 술을 권하다. 육포환은 어떻게 만들어졌는가' 라는 질문에 답하기 위해 야유하며 두 개의 육포환을 잡고 바닥에 던졌고, 육포환은 탁구처럼 높이 튕겼다. 그런 다음 그는 진경이 쓰는 망치를 두 개 꺼내 말했다. "이 놈으로 쇠고기 조각을 깨뜨리고 칼로 잘게 다져서는 안 된다. 그러면 미트볼이 튀어나와 바삭바삭하게 먹을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)." 한탄은 조주 육포환의 신비를 깨뜨렸다. 너는 보통 고기소처럼 고기를 잘게 썰어서는 안 되고, 무딘 망치로 전체를 진흙으로 잘랐다. 이 방법은 고기 펄프를 긴 근육 섬유로 유지시켜 알갱이를 만든 후 비교적 탄력이 강하다. 이것은 또한 조주 쇠고기 알약과 다른 모든 미트볼의 차이이기도 하다. 냉이에는 쇠고기 알약도 있는데, 아침차 간식으로 자주 등장한다. 그러나 먹은 사람들은 모두 그것이 가루로 쇠고기 소를 반죽하여 완자를 쪄낸 것이라는 것을 알고 있다. 더 광범위하게 말하자면, 고대에는 쇠고기가' 정보' (주대팔보 중 하나) 로 누웠다고 들었지만, 각종 요리계에도 유명한 미트볼 요리가 있다. 양주의 명채 사자머리, 영정 중 가장 유명한 미트볼, 손님 (손님들이 동그랗지 않고 둥글다고 부르는 것) 은 모두 고기로 쪄졌다. 조주 육포환의 기원에 대해서는 객가 출신이지만 청출어람이 파랑보다 낫다는 의견이 일치했다. 지난 세기 상반기에 많은 객가가 신흥 도시인 산두에 와서 발전하였다. 거리에서 전통 식품 쇠고기 알약을 판매하는 것 외에도 장유 형제가 먼저 차오산 철도를 깔고 이백항등 백화점 건설, 후문호 투자 영안당 ... 당시, 산두의 거의 절반에 달하는 호텔과 호텔은 모두 객가 투자로 운영됐다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 호텔, 호텔, 호텔, 호텔, 호텔, 호텔, 호텔, 호텔, 호텔) 그것은 산 터우의 가장 영광스러운 시대이자 조산 문화 하이나백천의 시대였다. 음식 분야에서는 조주 요리가 중국과 외국의 각종 요리의 정수를 흡수하여 성숙해 가는 경향이 있는데, 조주 육포환이 그 중 하나이다. 조산의 일부 외진 어촌에서는 여전히 어묵을 만드는 원시 공예를 보존하고 있다. 보통 경갑어 (어용) 와 나그어 (뱀메기) 를 원료로 사용하여 가로칼로 고기를 긁어 가시를 제거한 다음 어묵을 젤리로 섞고 재료를 넣어 완자를 짜낸 다음 숟가락으로 미지근한 대야에서 익힙니다. 이 방법들은 육포환을 만드는 방법과 똑같다. 만든 어묵도 신축성이 있고 바삭바삭하며 맛도 좋다. 여기서 어묵 제작 기술의 발전을 쉽게 알 수 있다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 고 () 대사로 () 는 1940 년대에 유명해진 조식 육포환 () 의 전설적인 인물이다. 200 1 년, 채란은 80 명의 홍콩 미식 대표단을 이끌고 산두를 방문하여 금베이 호텔에 묵었다. 로는 당시 호텔 주방의 고문이었다. 그는 이미 80 대인데, 여전히 얼굴이 환해 보인다. 환영 연회에서 그는 특별히 나와서 모두를 만나 이야기했다.

나는 네가 물을 넣어서 먹으면 바삭바삭할 것을 건의한다.