고고학 연구에 따르면 세계 최초의 돼지 유해는 터키 아나톨리아 남동부에서 발견되었으며, 지금으로부터 약 9000 년 전이다. 중국 최초로 돼지고기를 먹은 유적지는 허베이 무안의' 자기산 유적지' 로 지금으로부터 약 8000 년 전이다. 자산 유적지에서 출토된 돼지뼈는 성인 돼지 8 마리와 새끼 돼지 3 마리에서 나왔는데, 이는 양식이 이미 일정 규모에 이르렀다는 것을 보여준다. 이 밖에 내몽골 융융점, 저장소산이 호수교, 하남 무양 등지를 가로지르는 같은 기간 유적지에서도 돼지 기르는 흔적이 발견됐다. 돼지는 인류 사회 발전 초기부터 사람들의 생활에 들어가기 시작했다는 것을 알 수 있다.

세계의 다른 곳과 비교해 볼 때, 중국인의 돼지에 대한 감정은 예로부터 더욱 깊고 특별하다. 고서에는' 말, 소, 양, 닭, 개, 맥' 과' 육축' 이 자주 언급되는데, 여기서 테이퍼는 돼지를 가리킨다. 고대 황제가 국가에 제사를 지낼 때, 금식의 의식을 사용했고,' 소와 양' 을 모두 갖추어야 하는데, 돼지는 없어서는 안 된다. 갑골문에서' 집' 을 나타내는 한자에는' 맥' 이 하나 있는데, 이는 돼지를 키워야만' 집' 이라고 불릴 수 있다는 뜻이다. 이 모든 것은 돼지가 당시 사람들의 생활에서 이미 중요한 위치를 차지했다는 것을 반영한다.

중국 고대의 상조 시대에는 돼지를 기르는 것이 매우 보편적이었다. 주조에 이르자 양돈업은 이미 일정한 규모에 이르렀다. 시경 풍아' 의 공유는 "감옥에 가두면 적당하다" 고 기록했다. 무엇을 먹고 무엇을 마시든지 네가 왕이다. " 축제식에서 돼지고기를 먹고 미주를 마시는 이야기를 한다.

위진 남북조 시대에 북방 초원의 유목 부족이 중원에 들어와 일련의 정권을 세웠고 유목민이 양고기를 먹는 습관도 가져왔다. 돼지고기의 상승 추세가 위축되기 시작했고, 양고기가 점차 돼지고기를 대신하며 천년패업의 길을 열었다.

송대에 이르러도 양고기는 상류 사회에서 여전히 인기가 많다. 송신종에서 왕실 요리사는 왕실이 양고기만 먹고 돼지고기는 먹지 않도록 규정하고 있다. 황궁은 매년 양고기 40 만 근을 소비하지만 돼지고기는 4000 근에 불과하다. 두 고기의 큰 차이는 당시 황실의 식습관을 충분히 반영한 것이다. 하지만 이 시기에 돼지고기는 시민사회의 전환점을 맞았다. 당시 양고기는 육류 중의 귀족이었으나, 달관 귀인을 황홀하게 만들었지만, 단점은 공급량이 제한되어 있다는 것이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 이 때문에 쉽게 얻을 수 있는 돼지고기가 민간에서 유유히 떠오른다. 남송' 맹량록' 은 그해 린안 돼지고기 시장의 번화함을 이렇게 묘사했다. "골목의 두 거리는 도살장이고, 매일 수백 마리의 돼지를 도살한다." "매일 가게마다 돼지가 걸려 있다. 10 면도 안 된다." "사람들이 붐비고 식객이 많다." 기록에 따르면 당시 돼지고기 한 근은 6 원, 양고기 한 근은 8 원, 쇠고기 말고기 한 근은 30 원이었다. 명백한 가격 우위가 돼지고기 소비를 이끌었다.

돼지고기는 정말 뒤집어져서 명청까지 다시 패주의 왕좌에 올랐다. 명나라 초년 영락년 동안 어식식단에 따르면 한 끼 식사는 양고기 5 킬로그램과 돼지고기 6 킬로그램을 소비해야 하는데 이때 양고기는 내리막길을 걷기 시작했다. 명나라 후기에 조정은 매년 돼지 18900 마리, 양 10750 마리를 소비하며 돼지고기는 이미 큰 우세를 점하고 있다. 청나라 시대에는 돼지고기의 지위가 더욱 공고해졌다. 매년 설날에만 베이징은 거의/KLOC-0 만 마리의 돼지를 도살할 것으로 집계됐다. 수천 년 후 돼지고기가 마침내 상위권에 올랐다.