1 급은 상등소고기인데, 이 등급의 쇠고기는 대부분 고급 식당에 팔린다. 이 등급을 파는 대부분의 식당에서는' U.S. Prime' 이라는 글자를 볼 수 있는데, 이는 이 식당에서 선택한 쇠고기가 미국 정부가 승인한 최고 등급의 쇠고기라는 것을 보여준다.

두 번째 레벨은 선택입니다. 이 등급의 쇠고기는 일반 슈퍼마켓에서 볼 수 있는데, 대부분 스테이크로 썰어 판매하고 있습니다. 3 급은 정선급으로 쇠고기 조각, 쇠고기 실크, 뼈 있는 쇠고기로 많이 팔린다. 4 급은 표준인데, 이 등급의 고기는 대부분 소의 뒷다리 고기로, 왕왕 우근이나 쇠고기 조각으로 판매한다.

5 급은 상업급이고, 6 급은 실용급으로, 얼마 전 뉴스에서 핫한 조합육과 비슷하다. 7 급은 절단기이며, 성형되지 않은 쇠고기 부스러기를 가리키며, 8 급은 이른바 통조림급이다. 이런 등급의 쇠고기는 통조림으로만 쓸 수 있다.

미국 정부의 규정에 따르면, 5 급 이하의 쇠고기는 반드시 전용 냉장함에 넣어야 하며, 냉동고에서는 판매할 수 없다.