돼지고기는 거세하지 않은 공주고기와 노모돼지고기로 맛이 매우 상했다. 거세되지 않은 수돼지와 탈락한 수돼지는 성장과정에서 거세가 없기 때문에 체내에서 이런 냄새를 분비해 돼지고기의 비린내를 유발할 수 있고, 늙은 암지도 마찬가지다. -응?

돼지 사료에 동물성 단백질을 첨가할 수도 있다. 요즘 돼지가 아주 빨리 자라려면 고단백 사료가 영양을 공급해야 한다는 것을 누구나 알고 있다. 따라서 돼지 사료에는 어분, 혈분, 특히 어분 등 동물단백질이 첨가되어 비린내가 난다.

돼지고기를 고르는데 주의사항

1 .. 공식 석상 (예: 채소 시장이나 슈퍼마켓) 을 선택하세요. 노점이 고정될수록 좋다. 비싸든 비싸지 않든 상관없다. 너무 터무니없지 않으면 고객이 많을수록 좋다.

2. 돼지고기를 고를 때 파스텔 컬러를 선택해 조명이 밝은 곳은 가급적 피하세요. 신선한 램프는 가짜로 돼지고기를 연하게 만들 수 있지만 신선하지는 않다.

돼지고기를 먹지 않는다고 비계를 선택하지 마라. 지방이 적은 고기를 선택해야 한다. 지방이 돼지고기가 정상인지 아닌지를 판단할 수 있기 때문이다. 느끼해 보이면 연할수록 좋다.