사탕수수 자체의 붉은색은 일종의 곰팡이로 인해 생긴 것이다. 너무 꽉 쌓으면 통풍불량이 곰팡이와 중독을 일으킬 수 있다. 이런 곰팡이는 절포자균을 생산하고, 절포자균은 일종의 신경독소를 생산한다.

사탕수수의 홍조는 곰팡이가 일으키는 것이다. 곰팡이가 변하는 사탕수수에는 절충균이 함유되어 있는데, 그 결과 3- 질기프로피온산은 독성이 강한 물질로, 사람이 잘못 먹으면 프로피온산 중독으로 이어질 수 있어 결과가 매우 심각하다.

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곰팡이가 많은 사탕수수를 먹었는데, 그 사탕수수는 잠복기 길이가 짧아서 보통 몇 시간 동안 증상이 나타난다. 메스꺼움 구토부터 경련 등 신경 증상까지.

어떤 것은 회복할 수 있지만, 어떤 신경마비는 회복하기 어렵다. 소비자들은 사탕수수를 선택했을 때 붉은색, 짙은 갈색, 혹은 약간 겨맛이 나는 것을 발견했는데, 되도록 사지 마세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

인민망-붉은 사탕수수를 먹으면 중독될까? 곰팡이의 정도가 심해지고 독성이 배가된다.