사료에 따르면 우리나라의 식초는 최초로 서주에서 생겨났다고 한다. 과식초는 식량식초에 이어 북송시대에 생겨났다. 당시 허난성 서부에는 섬서성이라는 곳이 있었다. 단현에는 감이 많다. 우연한 기회, 개봉한 대신이 현지에 가서 시찰을 하다가 현지인들이 스스로 식초를 빚는 습관이 있다는 것을 발견하였다. 사기 기록은 "시큼하고 순하고, 미과향, 봐라: 청량, 감홍, 냄새: 새콤달콤, 미부케. 그래서 나는 그것을 변량으로 데려와 궁궐에 들어가 황제에게 바칠 방법을 강구했고, 황제는 매우 기뻤다. 그래서 이름을 지었습니다: 공물 식초. 클릭합니다 조식초는 자후인에 의해 전승되어 양조 역사가 점차 산시, 하남, 산시 등 인근 지역으로 확대되었다.

감식초와 사과식초는 줄곧 산시 사람들의 필수품이었다. 한번은 집집마다 식초 몇 캔을 만들어 먹고 마셨다. 지금 경제가 발전함에 따라 일부 대형 현대화 과일 식초 공장을 세웠고, 그 제품도 국내외에서 멀리 판매되고 있다. 또한 사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 전통식품에 대한 수요가 커지면서 전통 양조 식초 산업도 새롭게 부상하고 있다.