요리를 만드는 방법을 찾아내다. 구체적인 점. 상세하다. 많은 음식을 탕수활어라고 합니다.
그런 다음 냄비 두 개, 큰 냄비 하나, 작은 냄비 하나를 준비합니다. 큰 냄비로 생선을 삶고, 냄비로 간을 맞추고, 팬 한 접시를 준비하고, 파, 생강, 마늘, 소금, 설탕, 간장, 조미료를 준비한다. 장갑, 앞치마, 소매가 가장 좋다. 물고기의 건조 습도를 자주 파악하지 않으면 손에 물집이 튀기 때문이다.
기름의 3 분의 1 을 냄비에 넣다. 기름의 양은 그것이 물고기의 중간 움푹 들어간 곳을 덮을 수 있는지에 달려 있다. 조금 더 있어도 상관없지만 잃어버리지 마세요. 탕수어를 만들려면 기름을 많이 써야 한다. 큰불을 피워 기름을 가열하다.
기름을 가열하는 동안 절인 생선을 전분이 든 접시에 넣고 양면으로 뒤집어 생선에 얇은 전분을 덮어 올리면 어가루가 떨어지지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
기름이 뜨거워지면, 매우 중요한 단계인 생선구이를 시작해야 한다.
탕수어는 직접 냄비에 튀기지 마라, 생선은 튀기는 것이 아니라 기름을 붓는 것이다.
손으로 어미를 잡고, 솥의 중심을 겨누고, 물고기 머리가 기름에 닿지 않도록 해라. 숟가락으로 뜨거운 기름을 어미에서 쏟다. 두세 번 부은 후 썰어 놓은 생선회는 모두 열린 상태에 있고, 생선의 몸은 연한 노란색이다. 그런 다음 물고기 꼬리를 들고 물고기 머리를 기름에 두 번 넣고 물고기 머리가 황금색으로 변할 때까지 튀긴다. 그런 다음 작은 불을 켜고, 생선 전체를 냄비에 넣고, 뒤집어서 다시 한 번 구워 생선과 생선 머리가 노랗게 될 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
냄비에 기름을 붓고, 불의 열을 확대하고, 작은 불을 돌리고, 기름에 설탕 몇 숟가락을 넣고 (더 많이 넣을 수 있음) 설탕이 기름에 젤라틴이 될 때까지 계속 저어주세요. 불을 켜고 설탕은 기름에 하얀 거품이 막 나타났을 때 간장을 붓고 섞은 다음 물을 붓고 소량의 설탕을 섞기 시작하면서 휘저어주세요. 꼭 조금씩 휘저어주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
파, 생강, 마늘, 조미료를 넣으면 큰 솥의 물고기가 다 튀겨진다. 이때 조화성을 잘 파악한 다음, 생선을 접시 가운데에 놓고 솥에서 꺼내야 한다. 가로로 놓지 말고 세로로 놓아야 한다. 그래야 양쪽의 생선회가 물고기를 받쳐줄 수 있고, 마치 살아있는 것처럼 아름답게 보일 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그런 다음 냄비의 국물을 생선에 직접 붓으면 담을 수 있다.
이런 방법으로 만든 어피는 정말 바삭하고 생선도 연하다. 어떤 밀가루로도 생선을 싸지 마라. 이런 방법으로 만든 물고기는 껍질이 바삭한 것이 아니라 밀가루가 바삭바삭하다.
1. 루채 탕수잉어
특성
어미와 지느러미는 호박처럼 빛깔이 나고, 겉은 화끈하고, 바삭하고, 시큼하며, 달고, 짜다는 독특한 맛을 가지고 있다.
원료
잉어 1000 그램. 생강10g, 파15g, 마늘10g, 정염 5g, 간장10g, 설탕 40g
제조 공정
1. 물고기 비늘 긴 수염 물고기, 내장을 제거하고 내장을 제거하고, 두 개의 아가미로 깨끗이 씻은 다음 25cm 마다 (1.5cm 깊이) 비스듬히 썰어 (2.5cm 깊이) 칼꽃을 만든다.
2. 그런 다음 어미를 들어 칼날을 열고 칼날에 정염을 뿌려 살짝 절인 다음 물고기의 전신과 칼날에 젖은 전분을 골고루 바른다.
3. 냄비에 땅콩기름을 넣으세요. 중화가 70% 열 (약175 C) 에 이르면 물고기 꼬리를 냄비에 넣고 칼날을 열다.
4. 냄비 삽으로 생선을 집고, 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 2 분 동안 튀기고, 생선을 냄비 가장자리로 밀면 물고기가 정사각형이 된다. 그런 다음 물고기를 뒤로 2 분 동안 볶은 다음, 생선을 평평하게 놓고, 주걱으로 냄비에 머리를 2 분 동안 누르고, 모든 물고기가 황금색으로 튀길 때 접시에 넣는다.
5. 냄비에 소량의 기름을 남깁니다. 열량이 60% (약150 C) 에 도달하면 파, 생강, 마늘, 정염, 간장, 맑은 국물, 설탕, 젖은 전분을 넣고 골고루 섞는다. 식초를 끓여 탕수즙을 만들어 생선에 빨리 붓는다.
2. 절강채 탕수잉어
[특징] 신선하고, 시원하고, 부드럽고, 짜다.
"원자재"
두부 2 원, 감자 0.5kg, 소탕 4 원, 냉이 2 원, 파란 조각 (물) 과 고수 세그먼트 각각 5 원, 식초와 밀가루 각각 5 원, 양념주 2 원, 조미료 적당량, 간장 1 원, 옥수수가루
"생산 공정"
(1) 두 개의 썩은 껍질을 잘라서 함께 붙입니다. 찐 감자, 껍질을 벗기고, 채를 썰고, 물로 데우고, 으깬 감자와 섞는다. 풀로 썩은 껍질을 깔고 으깬 감자를 중간에 놓고 앞뒤로 접어서 약간의 공간을 마련한 다음 양끝을 접어서 검지로 앞부분을 눌러서 말린다. 동시에 검지는 물고기 머리를 뒤로 눌러서 머리 뒤에 반원형 칼을 긋는다. 버섯으로 물고기 눈을 만들고 (한 바퀴만 썰면 됨), 물고기 몸을 물고기 모양으로 만들고, 어미에서 틈새를 제거하고, 칼을 몇 개 자르고, 물고기 몸의 한쪽에 꽃칼을 썰어 옥수수 반죽을 물고기 몸에 골고루 바르고, 온기름으로 기름에 튀겨 접시에 넣는다.
② 소탕, 설탕, 식초, 조미료, 양념주, 소금, 간장, 옥수수 가루, 냉이, 고수, 즙, 참기름, 생선을 뿌린다.
탕수황하 잉어
회족 한족 등 민족의 전통 민간 요리로 닝샤 각지를 풍미하고 있다. 방법은 황허잉어를 비늘을 제거하고, 아가미를 제거하고, 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻고, 칼로 물고기 몸 양쪽에 가로로 사선으로 썰어 소금에 골고루 절여 맛을 낸 다음 생강말, 설탕, 젖은 전분, 맑은 물로 만든 전분호에 싸서 기름솥에서 황금색으로 튀겨 접시에 꺼내서 섞은 탕수즙을 그 위에 붓는다. 이제 그것은 연회가 되었다.
탕수황하 잉어
원자재:
황허잉어, 식초, 설탕, 간장, 정염, 맑은 국물, 강말, 파, 마늘, 젖은 전분, 땅콩기름.
방법:
1. 물고기 몸의 비늘, 물고기 아가미, 내장을 제거하고, 생선을 깨끗이 씻고, 먼저 물고기 몸의 칼자국을 도려낸 다음,
2. 냄비에 기름을 붓고 70% 까지 불을 지폈다. 휴대용 어미를 냄비에 넣으면 칼날이 바로 열립니다. 이때 너는 삽으로 생선을 집어서 냄비에 붙지 않도록 한 다음 2 분 정도 튀겨야 한다. 삽칼로 생선을 냄비의 한쪽으로 밀어 올려 활을 들어 올리고, 물고기 등을 아래로 2 분 동안 튀긴 다음 뒤집어서 배를 아래로 2 분 동안 튀기고, 물고기를 평평하게 하고, 삽머리로 기름에 튀겨라. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독수리, 독수리, 삽, 삽, 삽, 삽, 삽)
3. 냄비에 기름을 조금 남겨 주세요. 60% 더울 때 파, 생강, 마늘, 식초, 간장, 설탕을 넣는다. 국물이 걸쭉한 후 젖은 전분으로 곱게 타서 약간의 숙유를 뿌려 생선에 빨리 익힌다.
특징: 색깔이 진홍색이고, 겉은 바삭하고, 향기는 진하며, 새콤달콤하고 맛있다.
5. 탕수황어
특징: 색깔은 대추색, 부드럽고 연한 것, 새콤달콤한 가운데 약간 짠맛이 난다.
식재료: 황하잉어 1 (약 750 그램).
성분: 수분분 125 그램, 파꽃 10 그램.
식재료: 설탕 200g, 식초 50g, 양념주 25g,15g 소금물,15g 생강,1500g 땅콩기름 (약 200g 사용)
방법:
1. 물고기 비늘을 긁어내고, 물고기 아가미를 파내고, 물고기 머리를 안쪽으로 파고, 복지느러미 바깥쪽을 따라 물고기 입을 열고, 내장 다섯 개를 꺼내고, 깨끗이 씻고, 물고기를 펴서 양쪽을 파문 모양으로 풀어줍니다. 기름이 60% 뜨거울 때 생선을 냄비에 넣고 연이어 몇 번 끓인다. 생선을 물에 담근 후 다시 불을 붙일 것이다. 기름온도가 높아지면 걸쭉한 기름을 꺼낸다.
2. 냄비에 불을 붙이고 파, 식초, 소금, 생선을 함께 냄비에 넣고 적당량의 물과 생강즙을 넣고 큰 불로 섞으면서 숟가락으로 저어가며 생선에 즙을 유지한다. 물고기의 양면을 모두 철저히 맛본 후 흐르는 물을 걸어 즙을 걸쭉하게 하고 뜨거운 기름으로 즙을 구웠다.