아미노산의 약자는 AA, 영어 전체 이름: amino acid 입니다.

아미노산은 무색 결정체로 융점이 200 C 를 초과하여 일반 유기화합물의 융점보다 훨씬 높다. 알파-1 아미노산은 신, 단, 쓴맛, 신선한 4 가지 다른 맛감을 가지고 있다. 글루타메이트 단나트륨과 글리신은 가장 많이 쓰이는 신선한 조미료이다.

아미노산은 일반적으로 물, 산 용액, 알칼리 용액에 쉽게 용해되고, 에탄올이나 에테르와 같은 유기용제에는 용해되지 않거나 약간 용해된다. 아미노산은 물에서 용해도가 매우 다르다. 예를 들면 티로신의 용해도가 가장 낮고, 25 C 에서는 100 g 의 물에서 티로신이 0.045 g 만 용해되지만, 뜨거운 물수건에서는 티로신의 용해도가 크다. 라이신과 아르기닌은 종종 염산염의 형태로 존재한다. 왜냐하면 그것들은 물에 잘 용해되어 습기로 인해 결정화되기 어렵기 때문이다.

각종 흔히 볼 수 있는 아미노산은 무색의 결정체가 되기 쉬우며, 결정질 모양은 아미노산의 구조에 따라 다르다. L-1 글루타메이트가 사각 원통형 결정화인 경우, D-1 글루타메이트는 다이아몬드 모양의 결정화입니다.

확장 데이터

아미노산은 수용액이나 결정질 내에서 기본적으로 겸성 이온이나 쌍극자 이온의 형태로 존재한다. 양성이온이란 같은 아미노산 분자에 양성자를 방출할 수 있는 NH3+ 발린 이온과 양성자를 받아들일 수 있는 COO- 음이온을 가지고 있기 때문에 아미노산은 양성전해질이다.

아미노산의 등전점: 아미노산의 하전 상태는 해당 환경의 pH 값에 따라 다르며, pH 값을 변경하면 아미노산에 양전하나 음전하를 띠거나 양전하 수가 같게 됩니다. 즉 순전하가 0 인 양성이온 상태입니다. 아미노산이 가지고 있는 양전하의 수를 같게 하는 순전하가 0 일 때의 용액 pH 값을 아미노산의 등전점이라고 한다.

아미노산 분자에는 산성 기단과 알칼리성 기단이 모두 함유되어 있기 때문에 아미노산은 비교적 강한 산과 반응할 수 있다. 비교적 강한 염기반응과 안정된 소금을 만들어 양성화합물의 특징을 가지고 있다.

아미노산 용액의 pH 를 특정 값으로 조정할 때, 이 아미노산은 쌍극자 이온 형태로 존재하며, 전기장에서는 음극으로 움직이지도 않고 양극으로 움직이지도 않습니다. 즉, 이 때 가지고 있는 양수, 음전하 수가 같고, 순전하가 0 이며, 전기 중성을 띠는데, 이 용액의 pH 를 아미노산의 등전점 (isoelectric) 이라고 합니다.

등전점에서 아미노산은 주로 쌍극자 이온의 형태로 존재한다. 아미노산 용액의 pH 가 pI 보다 클 때 (예: 알칼리 첨가), 아미노산의 NH3+ 는 양성자를 제공하고, 균형적으로 오른쪽으로 이동하는데, 이때 아미노산은 주로 음이온 형태로 존재하고, 전기장에 있을 경우 양극으로 이동한다. 반대로 용액의 pH 가 pI 보다 작을 때 (예: 산 추가), 아미노산의 COO- 결합 양성자가 균형을 왼쪽으로 이동하면 아미노산은 주로 양이온 형태로 존재하며 전기장에 있을 경우 음극으로 이동합니다.

바이두 백과-아미노산