범수는 양주 보응현의 한 고읍이다. 가장 유명한 것은 모창어면입니다.

긴 물고기의 학명은 황달인데, 그것의 비타민 A 함량은 놀라울 정도로 높다. 그 안에 들어 있는 특수 물질인 뱀장어는 혈당을 조절할 수 있다. 한약은 장어가 보기양혈, 온양건비, 간 신장 보양, 기풍통락 등 보건 기능을 갖추고 있다고 생각한다.

호리하 지역은 긴 물고기 수가 가장 많고, 보응의 물환이 가장 좋다. 홍범구의 강과 호수는 매우 많고 생태 환경은 양호하여 긴 물고기의 성장을 위한 천부적인 조건을 제공한다.

홍수 사람들은 긴 물고기와 긴 생선 국수를 즐겨 먹는다. 범수 장유면관의 장사가 잘 되어 고객이 끊이지 않는다.

어면의 맛과 면관의 상황을 이해하기 위해 나는 특별히 아침 일찍 하나씩 먹으러 가서 면관 주인과 종업원과 심도 있는 교류를 했다. 범수한 사람들은 일반적으로 간단하고 착하며 후대를 잘하며 방어성이 별로 없다. 그들은 기본적으로 나의 질문에 대답했다.

몇 아침 연속으로 긴 생선 국수 몇 그릇을 먹었는데, 상황은 거의 알 수 있었다.

가다랑어면을 몰는 데는 나름의 독특한 방법이 있다. 긴 생선을 끓는 물에 넣고 데친 후 고기를 썰어 뼈를 제거한다. 잘게 썰어 놓은 긴 생선은 배와 등뼈로 나뉘는데, 배는 주로 튀긴 생선면이고, 등뼈는 주로 삶은 생선면이다. 무골장어를 크기가 같은 덩어리로 썰어 기름솥에 넣어 황금색으로 튀기고, 기름을 건져내고, 생선탕에 넣어 익힙니다. 이렇게 하면 원래의 맛을 보존하고 또 특별한 풍미를 더했다.

긴 생선면의 국물 제작에 신경을 많이 쓴다. 긴 생선 가시를 깨끗이 씻어서 끓인 기름에 튀겨 식힌 후 냄비 바닥의 재료와 함께 냄비에 넣고 약한 불로 6 시간 이상 천천히 끓인다. 이때 장어골에 들어 있는 콜로이드와 영양은 모두 탕에서 끓어 만든 것으로, 유백색의 국물은 걸쭉해서 다른 국물과 비교가 되지 않는다.

긴 생선면의 국수도 필수다. 최고를 선택하고, 에너지가 넘치고, 썩은 면을 형성하기 쉽지 않다.

옷을 벗을 때 흰 물을 사용하세요. 국수를 어탕이 든 그릇에 넣고 녹부추를 넣고 후춧가루를 약간 뿌린다.

장어면의 먹는 방법은 일반 덮개면과 다르다. 긴 물고기는 작은 그릇에 담아 한 그릇으로 가득 차 있다. 국수는 큰 그릇에 담았고, 유백색의 수프에는 녹색 부추가 장식되어 있었다. 동시에 두 그릇을 들고 있는 것은 확실히 미각과 시각적 즐거움이다. 보통 먼저 국수를 잠시 먹고 긴 생선을 넣고 잘 버무려 먹어야 한다. 국수를 섞을 때, 긴 생선의 신선한 맛은 부추와 고추의 향기를 동반한다.

범수진에는 네 개의 부모 어면관이 있는데, 각각 호부모 어면, 후삼룡어면, 반수용어면, 상보룡어면입니다. 그중 호가와 후삼은 자매다.

가다랑어면은 매일 아침 시장이 하나밖에 없다. 정오 이후에는 국수를 먹을 방법이 없다. 여름 새벽 2 시, 겨울 새벽 3 시에 국수집 요리사가 국을 넘기고 다른 준비를 하기 시작했다. 오전 6 시 30 분쯤 문을 열고 10.30 정도 끝납니다. 보통 하루에 300 그릇 정도 걸립니다.

4 대 면관 중 가장 유명한 것은 후 학부모 어면관이다. 대운하 제방길 한쪽에서 문은 동쪽으로 홍수진 전체를 향하고 뒤에는 대운하가 있다. 1994 개업한 지 23 년이 되었다.

후가 어면관의 전신은 후가 식당으로, 그의 사장 호계순은 올해 79 세이다. 후계순은 먼저 읍공급 판매사 식당에서 요리사가 되었다. 나중에 그는 자신의 후가 식당을 열었는데, 반생의 긴 생선 국수를 먹었다고 할 수 있다. 지금 가게의 모든 것이 사위 손홍우에게 남겨졌다.

나는 손사장에게 몇 가지 질문을 한 적이 있는데, 그의 대답은 자신감 있고 대범하다.

"범수진에는 부모 어면관 네 곳이 있다. 마을 사람들과 외국 손님들은 누가 최고인지에 대해 의견이 다르다. 당신은 어떤 견해를 가지고 있습니까? 클릭합니다

"긴 생선면의 방법은 대체로 같지만 네 가지 맛은 각각 특색이 있다. 좋고 나쁨은 없다고 말해야 한다. 물론 우리 후 부모님의 어면관은 역사가 가장 길다. 오래 된 정부 게스트 하우스에 긴 물고기 국수가 있을 때, 우리 호가에도 긴 물고기 국수가 있다. 시간이 가장 길고, 장사가 잘되고, 맛이 나쁘지 않을 것이다. ""

\ "당신은 지금 매일 얼마나 많은 일을 하고 있습니까? 가격이 과거에 비해 많이 달라졌나요? "

\ "조금 보수적, 하루 200 그릇의 양. 1994 년 우리가 처음 가게를 열었을 때, 5 위안은 하루에 5 ~ 6 킬로그램의 국수만 지불할 수 있었고, 현재 금액은 과거보다 훨씬 크다. 지금의 가격은 한 그릇에 20 위안인데, 이 가격은 이미 서너 년 동안 유지되었다. "

"장사가 잘 되는 것 같다. 다른 체인점도 있나요? "

\ "아니. 체인점을 여는 것은 쉬워도 하기는 어렵지만, 각 상점마다 식재료의 구매 경로, 품질, 입맛을 맞추려면 하기 어렵다. 우리는 그것을 분해하기보다는 소량의 것을 원한다. "

"나는 새벽 2 시에 일어나야 한다고 들었다. 수고 많으세요? "

"힘들지 않다고 말하는 것은 확실히 사실이 아니지만, 돈을 버는 것은 쉽지 않다. 시간이 길어서 익숙해졌고, 너무 씁쓸하지도 않았습니다. "

범수장어면이 유명해서 현지 언론부터 CCTV 까지 광범위한 홍보와 보도를 했다.

난징 방송국의 마이크로영화' 류부르크에서 너를 기다리고 있다' 는 범용어면을 소개하고, 후 부모의 어면관에서 연극을 촬영했다. 양주 석간 신문, 보응일보 등 언론이 모두 특집 보도를 했다.

20 16 년 9 월 4 일 CCTV 중국어 국제채널' 먼 집' 제작진이 범수진에 와서 대형 드라마' 먼 집 일대일로（중국이 추진 중인 신 실크로드 전략）' 촬영을 취재했다. 제작진은 보응에서 약 일주일 동안 연근, 바느질, 장어면과 같은 문화와 음식 특징에 초점을 맞추었다.

범수장어면이 쟁취한 브랜드가 적지 않다. 후가 어면관의' 장쑤 품질 청렴성 특색 요리',' 언론이 특별히 추천하는 명품요리',' 동성이 추천하는 58 개 청렴상인',' 범수장유면관의' 장쑤 품질 청렴성 특색 요리' 등이 있다.

범수장어면, 싱싱한 향, 맛있다! 20 위안은 긴 생선 한 그릇과 국수 한 그릇을 먹을 수 있는데, 이것은 좋은 거래이다!

너는 왜 와서 시험해 보지 않니? 홍수가 날 때까지 기다려!