55 C 정도 됩니다. 곰팡이-아밀라아제의 최적 작용 온도는 55 C 정도이며 60 C 가 넘으면 불활 해지기 시작한다. 세균-디아스타제의 최적 작용 온도 (중온-디아스타제 70 ~ 80 C, 고온-디아스타제는 95 ~ 105 C) 일반 공업용 알파-디아스타제의 최적 온도는 70 C 안팎이다.