단단몐은 유명한 청두 간식이다. 밀가루로 밀면서 국수를 만들고 삶아 볶은 돼지고기의 끝을 떠서 만든다. 성채국수는 얇고, 수즙은 바삭하고, 짠맛이 약간 맵고, 향기가 코를 찌르며, 매우 맛있다. 이 요리는 쓰촨 전역에서 널리 전해지며, 늘 잔치 간식으로 쓰인다.

유래

단단면 중 가장 유명하고 천가방의 단단면을 세야 하는데, 자공시의 진백이라는 노점상이 1841 년에 창설되었다. 처음에는 짐을 짊어지고 거리를 따라 팔다가 붙여진 이름이다. 과거에는 청두가 골목을 오가는 단단몐을 한 중동솥으로 두 칸, 한 칸짜리 삶은 국수, 한 칸짜리 닭고기 찜, 발굽찜으로 갈라놓았다. 현재 충칭, 청두, 자공 등의 단단면은 대부분 점포 경영으로 바뀌었지만, 여전히 원래의 특색을 유지하고 있으며, 특히 청두의 단단단면 특색이 가장 짙다.

소재 만들기

가는 국수 1000g, 완두콩 모종 100g, 참깨장 100g, 간장 120ml, 향초 50ml, 조미료, 마늘, 파, 후추, 홍유 200ml, 닭고기 스프 400ml, 고추씨 20g.

관행

단단면 관행 1

원자재 배합표

밀가루 500g, 홍고추유 100g, 참깨소스 75g, 가와동채 100g, 파 50g, 후추 2.5g, 홍간장 125g, 마늘 50g, 완두콩끝 200g

제작 방법

1 부강분 500 그램에 물 125 밀리그램과 밀가루를 넣고 골고루 섞은 후 얇게 썰어줍니다.

2 이상의 양념 (5 그릇으로 계산) 을 5 개의 작은 그릇에 담고, 그릇마다 고탕을 소량 넣고 국수를 끓인 후 그릇에 고르면 된다.

제품 특징: 매운 맛, 밝은 빨간색.

단단면 관행 2

재료:

밀가루 500g, 덕양콩기름, 조미료, 홍유고추, 계란, 화돼지기름, 완두콩끝, 좋은 수프, 식초, 파, 콩나물, 콩가루, 돼지고기의 적당량.

제법:

1 밀가루와 계란에 물을 넣고 반죽을 만들어 손으로 밀면 부추 잎국수를 만든다. 콩가루는 밀면 때 분말로 쓰인다.

2 콩기름, 식초, 조미료, 홍유고추, 좋은 수프, 파, 콩나물 끝을 각각 12 그릇에 넣는다.

3 돼지고기를 녹두 크기의 알갱이로 잘게 다진다. 냄비에 라드를 넣고, 기름을 데우고, 돼지고기를 넣고, 물기를 말리고, 소금, 콩기름을 넣고, 색칠을 하고, 토유육수가 황금색으로 되어 냄비를 낸다.

4 냄비에 물을 끓여 국수를 넣고 삶아 양념이 든 그릇 12 개를 건져 완두콩 끝을 각 그릇에 건져 올려서 만든 고기 지린내를 얹으면 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)

우정 팁

① 양념에 샐러리를 넣은 것도 있는데 맛도 아주 좋아요.

② 마장을 넣지 않아도 된다. 마장을 많이 넣으면 맛이 좀 난다.

③ 산초는 후춧기름으로 튀길 수 있고, 단단몐에 으깬 땅콩을 뿌려야 하며, 맛도 좋고 설탕도 적당량 넣어야 한다.

재료 관행

단단몐의 맛있는 비결은 토핑의 풍부함이다.

콩기름, 식초, 조미료, 홍유고추, 좋은 국물, 파, 콩나물 끝을 각각 12 그릇에 넣고 돼지고기를 녹두크기의 알갱이로 잘게 썰고 냄비에 돼지기름을 넣고 기름을 데우고 돼지고기를 넣고 물기를 말리고 소금, 콩기름, 색칠을 넣어 재료가 나올 때까지

단단면의 특징

단단면은 국수가 얇고, 지린내 육질이 바삭하고, 양념은 파, 콩나물, 돼지기름 위주로 국물이 약간 있고, 신선하고 상큼하며, 맵고 시큼하지 않은 것이 특징이다.