베이킹을 좋아하는 많은 분들이 워터젤리를 사용해 보셨을 텐데 그게 뭔지 잘 모르시는 분들이 많더라고요. 그렇다면 Shui Ye는 무엇입니까? 찹쌀로 무엇을 할 수 있나요?

수예란?

수이예는 제조법과 성분이 다르기 때문에 맥아당은 쌀찹쌀찹쌀가루장, 루오즈로 나뉜다. 찹쌀찹쌀가루풀, 돌찹쌀찹쌀가루풀, 맥아당은 생산과정과 성분에 따라 쌀찹쌀찹쌀찹쌀가루풀, 나자찹쌀찹쌀가루풀 등 이름이 다양하다 , 돌 찹쌀 찹쌀 가루 페이스트, 돌 찹쌀 찹쌀 가루 페이스트 등. 차이점은 생산 중 온도에 따라 다르며 온도가 높을수록 맥아당이 더 단단해집니다.

맥아당을 카사바 가루에 물을 가열하여 발효시키면 색이 연해 맥아당이라고 불리며 케이크에 첨가물로 사용하기에 더 적합하다. 주홍빛을 띠는 것을 주홍이라 부르며 오리구이, 팝콘의 원료로 적합하다. 생산과정에서 밀맥아즙과 찹쌀을 첨가하면 떡이라 불리며, 병원에서 기침을 치료하기 위해 사용하는 시럽 등 약으로도 쓸 수 있다. 예전에는 맥아당을 팔아 설탕을 치는데 사용했는데, 이것이 손님을 끌기 위한 방법이라 경도가 높아서 사탕의 첨가물로 사용하기에 적합하다고 합니다. 이름에서 알 수 있듯이 경도가 가장 단단하며 과자의 첨가물이기도 합니다.

미즈아메로 무엇을 할 수 있나요?

미즈아메는 일본에서 유래한 시럽으로 색이 투명하고 발아된 밀을 갈아서 만듭니다. 고대 일본인들은 중국의 맥아당 제조법과 동일한 원리를 사용하여 맥아에 들어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 가수분해하여 시럽을 얻었다.

액당의 우수한 워터락 특성을 가지고 있어 무스를 오랫동안 안정된 상태로 유지할 수 있습니다. 이렇게 하면 시간이 지남에 따라 무스가 건조해지고 물기가 되는 것을 방지할 수 있습니다. 동시에, 자당과 같은 건조 설탕에 비해 젖은 설탕은 어는점을 낮추는 효과가 더 뛰어나며 느린 냉각 과정으로 인해 무스(특히 일반 냉동고의 경우)에 얼음 잔류물이 나타나는 것을 방지합니다.

주스는 베이킹에 사용되는 액상 설탕 중 단맛이 가장 낮으면서도 방수성이 좋고 점도가 적당하며 어는점을 낮추는 능력이 있습니다. 이렇게 하면 나오는 무스가 밝고 아름답습니다. 검은색 유약은 일반적으로 흰색과 유색 유약보다 덜 달콤합니다.

말토오스는 두 분자의 말토오스를 가진 이당류로서 원칙적으로 대체될 수 있습니다.

초콜릿 제품을 만들 때 초콜릿이 샌딩되는 것을 방지하기 위해 물엿을 사용하기도 합니다.

아이스크림에 물시럽을 첨가하면 영하 18도에서도 아이스크림이 얼어지는 것을 방지할 수 있다. 또한 꿀은 베이킹에도 흔히 사용됩니다. 그 효과는 물 시럽의 효과와 매우 유사합니다. 하지만 맛이 더 좋습니다. 특히 뉴질랜드산 꿀이 최고라고 할 수 있어요. 케이크의 습도를 효과적으로 유지하고 케이크 내부의 수분을 가둘 수 있습니다. 예를 들어, 고전적인 디저트 마들렌.

맥아당은 왜 무색일까요?

이러한 일련의 과정을 거쳐 정식으로 대량의 맥아당을 정제한 것입니다.

전분 슬러리화 - 액화 - 당화 - 여과 - 초기 농축 - 탈색 - 이온 교환 - 최종 농축. 이렇게 생성된 맥아당 시럽은 "고맥아당 시럽"이라고 할 수 있으며 농도는 75~86 사이입니다. 이 방법으로 제조된 맥아당 시럽은 무색 투명한 액체이다. 이러한 현대적인 생산공정을 이용하여 현대적인 찹쌀떡이 만들어지고 있습니다.

물시럽과 포도당시럽을 대체할 수 있나요?

네. 포도당 시럽은 맥아당보다 체내 흡수가 더 쉬운 단순 설탕입니다. 또한 포도당 시럽은 유약, 부드러운 사탕, 캐러멜 및 딱딱한 사탕에도 자주 사용됩니다.