매실요리는 주로 중국의 남방에서 생산되는 전통 명물이다. 신선한 겨자가 절여 말려서 만든 것이기 때문에 매실요리라고도 불린다.

매실요리의 제작 과정은 매우 독특하다. 먼저 신선한 겨자는 소금물에 담가 씁쓸한 맛을 없애야 한다.

그런 다음 겨자를 말리고 소금과 설탕을 많이 넣어 절인다.

말린 매실요리는 보통 짙은 갈색이나 검은 색을 띠고, 식감이 독특하며, 짠맛에 단맛이 있어 매실고기, 매실찜 등 전통 명요리를 만드는 데 적합하다.

동시에 반찬으로도 사용할 수 있습니다.