"신선한 활어를 갓 잡아서 조리한 것입니다." 이는 레스토랑에서 자주 선보이는 매력적인 표시입니다. 하지만 갓 잡은 활어를 먹지 않는 것이 가장 좋다는 것을 많은 사람들이 알고 있습니까? 많은 사람들은 활어를 죽여서 먹어야만 맛과 영양이 더 좋아질 수 있다고 믿습니다. 하지만 실제로 생선을 도축한 직후에 먹는 것은 과학적이지 않으며, 독소가 체내로 섭취될 수도 있습니다.

활어를 죽이되 먹지 마세요.

신선한 활어는 도축 직후 굳어지는 단계에 들어갑니다.

이때에도 물고기 몸에서는 에너지 대사가 계속 진행되면서 일련의 생화학적 변화가 일어나게 된다. 이 단계에서는 어육에서 소량의 젖산과 인산이 생성되어 부패 미생물의 번식과 성장을 억제합니다. 이때 어육은 여전히 ​​약산성이고 단단하며, 어류 조직의 단백질이 아직 분해되어 감칠맛의 주성분인 아미노산을 생성하지 않은 상태입니다. 이때 조리하면 맛이 떨어질 뿐만 아니라 영양소가 몸에 완전히 흡수되지 않고 산성 고기도 소화에 영향을 미치게 됩니다. 또한 물고기에는 일부 독소, 기생충 또는 박테리아가 있을 수 있으며, 죽지 않은 이러한 유해 물질이 인체에 들어갈 수도 있습니다.

생선을 도살한 지 2~5시간만 지나면 생선의 일부 효소가 작용하기 시작하여 단백질을 아미노산으로 분해하여 생선을 맛있고 부드럽게 만듭니다. 동시에 생선의 신진대사가 멈추고 대부분의 독소가 배출되고 박테리아가 죽어서 요리하기에 가장 좋은 시기입니다. 6시간을 초과하면 생선이 부패하기 시작하여 부드러워지고, 미생물이 증식하여 생선이 쉽게 변질됩니다. 따라서 맛있고 영양가 높은 신선한 생선을 드시고 싶다면, 도살하여 냉장고에 2~3시간 정도 보관한 후 요리하시는 것이 가장 좋습니다. 실내에 설치한 경우 실내온도가 높으면 1시간으로 단축되고, 실내온도가 낮으면 5시간으로 연장됩니다.

그렇다면 생선의 신선도를 어떻게 판단할 수 있을까요? 집에서 사온 물고기를 물에 넣어주는 방법을 알려드리겠습니다. 물고기가 물에 들어가자마자 앞뒤로 헤엄치며 몸부림친다면 그 물고기는 매우 신선하고 관리가 필요하다는 뜻입니다. 도살 후 잠시 방치해 두었다가, 물에 들어간 후 물고기가 반응하지 않거나, 배가 위로 향하게 떠오른다면 세균이 번식하기 시작한 것이므로 즉시 섭취해야 합니다. 생선 섭취 시 주의사항

너무 붉거나 흰색이 많은 생선은 먹지 마세요. 물고기는 어종에 따라 참치 같은 붉은색 물고기와 갈치 같은 흰살 물고기로 나뉘는데, 물고기의 색이 너무 선홍색이거나 밝은 흰색이면 염료 때문일 가능성이 높습니다.

'키 8센트'인 사람. 물고기의 크기에 따라 맛과 안전성이 결정됩니다. 크기가 너무 작으면 생선이 아직 자라지 않았고, 고기가 충분히 부드럽지 않으며 생선 뼈가 너무 많습니다. 너무 크면 생선이 오래되었다는 뜻이고, 고기가 질겨서 몸에 유해물질이 많이 쌓였을 수 있다는 뜻이다. 따라서 생선을 구입할 때는 "8센트 정도"의 크기를 선택하는 것이 더 적절합니다. 예를 들어 잉어와 우창 물고기는 1.5kg, 붕어는 0.5~1kg, 풀 잉어는 4kg 정도입니다. 5킬로그램까지.

흐리고 처진 눈과 회색 아가미를 가진 생선은 사지 마세요. '냉장어'를 구입할 때는 먼저 눈과 아가미를 관찰해야 합니다. 신선한 생선은 눈이 가득 차고, 각막이 맑고 투명하며, 맑고 밝은 붉은 아가미 필라멘트를 가지고 있습니다. 둘째, 신선한 생선의 눈알이 꽉 차 있지 않고, 각막이 주름지고 약간 혼탁하며, 때로는 눈에서 피가 나고 붉어지며, 아가미가 회적색 또는 회자색으로 어두워집니다. 썩은 물고기의 눈알은 무너지거나 오그라들고, 각막은 쪼그라들거나 터지며, 아가미는 갈색이나 황백색을 띤다.

지금 물고기를 죽이고 먹기 전에 놓아주세요. 갓 도살된 생선의 품질은 최고가 아닙니다. 왜냐하면 생선은 "산성화" 과정을 거치게 되며 더 맛있어지려면 일정 기간 동안 방치해야 하기 때문입니다. 풀잉어, 은어 등 작은 생선은 즉시 냉장보관하고 2시간 후에 익혀야 하며, 큰 생선은 2시간 이상 냉장보관해야 합니다.

물탱크의 물 색상이 정확하지 않아 선택이 불가능합니다. 슈퍼마켓에서 활어를 구입할 때 "수채화"를 찾으십시오. 물의 수질을 반영하기 때문에 짙은 녹색이나 파란색으로 나타나면 조류가 너무 많아서 물을 바꾸지 않았거나 오랫동안 탱크를 청소했다는 뜻일 수 있습니다. 물고기의 건강. 물이 맑고 흐르는 수조에 있는 물고기는 일반적으로 더 살아있습니다.

가격이 너무 낮으면 구매하지 마세요. 가격이 터무니없이 낮기 때문에 생선의 원산지, 품질, 안전성을 고려해야 합니다. 상한 생선을 먹으면 건강에 큰 위험이 따릅니다.

회는 먹기 전에 냉장보관하세요.

회에 기생충이 존재할 수 있습니다. 기생충은 열과 저온에 약해 영하 20°C에서 24시간 동안 냉동시키면 사멸될 수 있습니다. 그러나 회 접시 아래에 있는 얼음은 일반적으로 완전히 얼면 효과가 없습니다. 기생충을 죽이는 것에 대해. 따라서 생선은 원료의 출처에 대해 확신이 있는 경우에만 생으로 먹을 수 있습니다.

최대한 쪄서 드세요. 모든 조리 방법 중에서 찌는 것이 가장 건강합니다. 조리 온도가 낮고 기름을 적게 사용하면 생선의 영양분이 파괴되는 것을 방지할 수 있습니다. 삶거나 끓이면 생선의 영양분 중 일부가 국물에서 손실될 수 있습니다. 굽는 온도가 상대적으로 높아 유해물질이 쉽게 생기고, 생선을 굽는 데 기름을 많이 사용하기 때문에 생선의 저지방과 건강한 특성이 파괴됩니다. 튀김은 기름 함량이 높고 생선 영양에 더 큰 손상을 줄 수 있으므로 권장하지 않습니다.

절인 것은 먹지 마세요. 수산물에는 많은 양의 아질산염이 포함되어 있을 수 있습니다. 건조 또는 산세 과정에서 단백질 중 일부가 분해되어 아민을 생성하고, 이는 아질산염과 결합하여 니트로사민을 형성하며 이는 특정 암 위험을 초래합니다.

이 외에도 먹을 수 없는 생선은 어떤 것이 있나요? 먹을 수 없는 생선 4종

변형된 생선. 변형된 물고기, 물고기 쓸개, 죽은 거북이나 장어 등 다른 물고기는 먹지 마세요.

오염된 물고기. 독성 물고기에는 페놀, 중금속 또는 살충제에 오염된 물고기, 체내에 생물독소가 들어 있는 물고기 등이 포함됩니다. 등유 냄새가 강한 생선과 새우는 페놀 오염의 결과입니다. 상어, 참치, 황새치, 고등어, 옥돔과 같은 대형 해양 물고기를 항상 먹으면 수은 중독에 걸리기 쉽습니다. 특히 임산부, 수유부, 임신을 준비 중인 여성은 이러한 생선을 섭취해서는 안 된다는 점이 강조됩니다.

기생충이 있는 물고기. Clonorchis sinensis는 생선 가공 중에 철저히 세척하는 것 외에도 조리할 때 철저히 조리하는 데 주의해야 합니다.

젓갈, 훈제 생선, 건어물. 니트로사민 발암물질이 포함되어 있으므로 너무 많이 드시면 안 됩니다. 특히 구운 생선에는 헤테로고리아민이라는 강력한 발암물질이 포함되어 있으므로 적게 섭취하는 것이 좋습니다.