파파인은 메르 캅토 프로테아제에 속하며 광범위한 기질 특이성을 가지고 있으며 단백질 중 L- 아르기닌, L- 라이신, 글리신 및 L- 파파인 잔기의 카르복실기에 의해 형성된 펩타이드 결합에 작용합니다. 이 효소는 내반효소에 속하며, 전체 알단백질 분자의 내부 플루토늄 체인 -Co-NH- 분자량이 더 작은 텅스텐을 만들 수 있다. 파파야 배젖에 존재하는 프로테아제. EC3.4.22.2. 식물 공급원인 프로테아제는 이 효소가 가장 빠르게 진행되고 있다. 이 효소는 주로 내펩티다 제의 형태로 작용한다. 활성, 시스테인 잔기는 필수불가결한 것이기 때문에 일종의 황기단백효소이다. 기질 특이성은 엄격하지 않고 분자량 23400, 아미노산 잔기 2 12 입니다. 파파인은 산성, 중성, 알칼리성 환경에서 단백질을 분해할 수 있는 프로테아제이다. 흰색 ~ 연한 노란색 분말로 약간 흡습성이 있습니다. 파파인 분해 카제인에 의해 생성 된 티로신은 자외선 영역에서 275nm 의 흡수 피크를 갖는다. 파파인은 또한 파파인으로 약칭한다. 현대생물공학기술로 익지 않은 파파야 과일에서 추출한 순수 천연 바이오효소 제품이다. 그것은 소수성 (-SH) 을 함유한 내반효소로, 단백질 효소와 에스테라아제 활성을 가지고 있으며, 특이성이 광범위하며 동식물 단백질, 폴리펩티드, 에스테르, 아미드 등에 대한 가수 분해 능력이 강하다. 단백질 가수 분해물을 합성하는 합성 기능도 있습니다. 물과 글리세린에 용해되고, 수용액은 무색이나 노랑색이며, 때로는 유백색이다. 에탄올, 염소 모조, 에테르 등 유기 용제에 거의 용해되지 않는다. 가장 적합한 PH 값은 5.7 (보통 3 ~ 9.5) 이며, 중성 또는 미산성일 때도 작용하며 등전점은18.75 입니다. 최적 온도는 55 ~ 60 C (일반적으로10 ~ 85 C), 내열성이 강하며 90 C 는 완전히 불활하지 않습니다. 산화제의 억제를 받아 복원성 물질이 활성화되었다. 파파인은 각 업종에 응용한다. 제약 산업에서의 응용: 파파인을 함유한 약물은 항암, 항종양, 항림프세포 백혈병, 항원충과 기생충, 항결핵 등을 할 수 있다. , 그리고 항 염증, 담낭, 진통제, 소화를 도울 수 있습니다. 산부인과 질환, 녹내장, 골과형성, 총총 상처 치유, 혈액형 감정, 모기 물림 등을 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 2. 식품공업에서의 응용: 효소반응을 이용하여 식품 대분자의 단백질을 작은 펩티드나 아미노산으로 가수 분해한다. 동식물 단백질, 연육분, 수해양태소, 수해콩, 과자 푸석제, 국수 안정제, 맥주 음료 정화제, 고급 드링크제, 건강식품, 간장 양조, 술곡 등에 사용할 수 있습니다. 단백질의 이용을 효과적으로 전환시켜 식품의 영양가를 크게 높이고 원가를 낮추다. 인체의 소화 흡수에 유리하다. 3. 미용화장품의 산업응용: 단백질과 기름이 함유된 화장품에 파파인을 첨가하고, 미백 회피부, 피부 관리, 기미 제거, 혈액순환 촉진, 피부 개선 등 독특한 효능을 가지고 있다. , 제품 등급을 향상시킵니다. 다이어트 차, 스킨 케어 제품 등으로 만들 수 있습니다. 4. 일화제품의 산업응용: 비누, 비누, 세제, 세제, 손 세정제 등에 사용됩니다. , 강력한 오염 제거, 살균 및 소독, 안전. 5. 사료 공업 응용: 사료 첨가제로 단백질 공급원 개발, 흡수 촉진, 사료 이용률 향상, 비용 절약, 가축 소화, 성장 가속화. 돼지, 소, 양, 닭, 오리, 거위, 물고기, 새우 등. 채소 과일 고급 복합비료의 첨가제로 사용할 수도 있다. 6. 가죽의 산업응용: 파파인으로 제모 가죽을 만들어 가는 모공, 밝은 가죽 무늬의 효과가 있습니다. 방직공업에서의 응용: 양모, 번데기 탈검, 실크 정련을 처리하고 부드럽고 편안하고 수축 방지, 인장 효과를 얻을 수 있다. 7. 세포 배양: 세포 배양물을 준비하는 첫 단계에서 파파인을 이용하여 세포를 분리한다. 작은 조직 블록 10 분을 효소로 처리한 후 세포를 연결하는 세포 외 기질을 끊을 수 있다. 그런 다음 단백질 효소 억제제로 반응을 중단하고 파파인이 세포 자체를 더 분해하는 것을 방지한다. 마지막으로 파스퇴르 이동액관으로 조직블록을 단세포 현액으로 부서뜨렸다. 8. 면역학: 면역학에서 파파인은 면역글로불린 (항체) 의 Fc 조각 (결정 가능) 과 Fab 조각 (항원 결합) 을 분리하는 데 사용할 수 있다.