향후 3 년간 미국 신선한 식품 시장 동향
이번' 고함소리' 는 지난번처럼 화제를 일으키지도 않았고, 공개 보도도 나타나지 않았다. 그러나 시장 인사들이' 홍보' 내용을' 상업관찰보' 에 전달해 소규모의 교류를 하는 경우도 있다.
최근 며칠 동안 상업관찰은 신선한 미래가 어디에 있는지, 플랫폼이 생생한지, 자영생인지 생각하고 있다. 둘 다 누가 뚫을 수 있습니까? 아니면 누가 시장을 더 크게 만들 수 있을까요?
최근 신선한 트랙에 대한 홍보.
3 년 전, 테이크 아웃에 대한 외침.
하나
비표준
어떤 패턴이 더 나은지 토론하기 전에, 우리는 먼저 생체의 몇 가지 기본 특징을 알아본다.
신선한 경영 특징은 단기, 연약함, 모든 상품 범주 중 공급 반경이 가장 짧고 공급 반경이 가장 작은 것이 특징이다.
이로 인해 신선한 로컬라이제이션과 현지화가 발생합니다. 과일, 뿌리 채소, 냉동수산물 등을 제외하고요. , 다른 신선한 제품들은 저렴하고 장거리 소비자에게 직접 운송하기 어렵다.
생선고주파 저마진, 저마진은 마진이 비교적 높을 수 있다는 것을 의미하지만, 낮은 단가가 높은 결손으로 인해 마진이 낮아진다. 예를 들어, 단일 2 원채 매출 총이익률이 50% 일지라도 매출 총이익은 1 위안에 불과하다.
가장 중요한 것은, 생식에는 표준이 없고, 적어도 중국의 현재 공업 환경에서는 이렇다. 상업관찰은 후이가 말한 것에 동의하지 않는다: 신선이야말로 표준품이다.
실제 조작으로 보면 생소한 비표준 특성 때문에 대규모로 발전하기가 어렵기 때문이다. 신선한 표준화 비용이 너무 높아서 많은 돈이 필요하다. 바로 생식품의 불규칙성으로 생식품의 관리가 어려워서' 규모의 비경제' 가 발생하는 경우가 많다.
그래서 자주경영을 통해 표준화 생신을 하고, 수십 년간의 발전을 거쳐, 사실 특별히 큰 기업이 할 수 있는 것은 없다.
관리의 난이도를 예로 들다. 신선한 제품이 표준화된 포장, 박스 판매로 외관은 비슷해 보일 수 있지만 실제로는 달라서 구매 비용이 많이 들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 관건은 서로 다른 구매 비용의 신선도를 비교할 방법이 없다는 것이다.
소매상처럼, 신선한 사업이 일정 규모로 발전하면 관리 차원에서 큰 병목에 부딪히는 경우가 많으며, 회색 공간이 너무 커서 프런트엔드가' 잠기지 않는' 경우가 많다. 표면적으로 보면 투자 유치와 체인 경영의 문제일 수 있다. 그러나 본질은 사실 구매 문제이고,' 뿌리' 는 생소한 비표준 특성에 있다.
신선한 비표준 특성은 어떻게 생겼습니까?
범주 자체의 특징을 제외하고, 예를 들면 유통기한이 짧고, 손상되기 쉬우며, 신선도는 하나의 가격이며, 매일 신선한 신선도는 모두 다르다.
또한 중국의 농업 생산은 매우 분산되어 농촌 지역의 상주 인구가 5 억을 넘는다. 이것은 또한 초식단의 불규칙성을 초래했다. 다른 씨앗, 다른 재배 기술, 다른 물류 및 기타 인프라, 다른 토양 조건, 중국의 다른 지역에서 다른 지리적 및 기후 환경. 농촌은 자연경제다. 소농가의 분산된 생활양식도 대량의 정보 비대칭으로 이어졌다. 잠깐만요.
예전에 우리는 농산물의 침체, 가격 변동이 큰 뉴스를 자주 보았는데, 부분적으로는 농업 생산이 분산되고 정보가 비대칭이기 때문이다.
그러나 질 좋은 농산물은 결코 수요가 없다는 오해도 있다. 닝샤탄 양, 잔디 황소, JD.COM 이 생산한' 달리기 닭' 도 살 수 없다.
친척과 친구에게 양질의 신선함을 사주는 것도' 얼굴' 의 일이다. 어떻게 판매가 부진할 수 있습니까? 사실 판매량을 걱정하는 것은 아니다.
체화는 종종 품질이 나쁘거나 교통 기반 시설이 좋지 않아 발생한다. 예전에는 모두 위챗 위챗 모멘트 를 통해 체매된 과일과 생물을 파는 것을 도왔다. 지금 위챗 모멘트 때 체판 판매를 도와주는 사람이 점점 줄어들고 있습니다. 품질이 좋지 않아 친구에게 판매를 추천하는 것은 부끄러운 일이다. 물류 성능 실효로 신선한 배송이 실패해 사람을 도울 수 없을 뿐만 아니라 미움을 사기 쉽다.
따라서 생소한 불규범은 전체 산업 체인의 낙후와 불규범이다. 씨앗에서 모종, 재배, 창고 물류에서 소매 배송까지.
신선은 표준품이 아니다.
심지어 소비단에서도 신선한 소비는 표준이 아니다.
중국인은 냉밥을 먹지 않고 하루 세 끼 따뜻한 밥을 먹는다. 뜨거운 밥의 식습관은 중국인의 음식 맛의 다양성과 빠른 변화를 가져왔다. 경제 발전의 불균형, 전통적인 농촌 자연경제 (취업 해결), 기후환경에 따른 식습관, 각지마다 독특하게 변해 지역 소비의 큰 차이를 초래하고 있다. 따라서 중국의 소비 습관은 선진 시장보다' 분산' 하고 표준화되지 않았다.
둘；이；2
플랫폼
먼저 신선함의 특징을 말하고, 신선함의 패턴을 말하다.
기존 신선 모드에는 플랫폼 모드와 자영 모드의 두 가지 유형이 있습니다.
먼저 플랫폼 모델을 말씀드리겠습니다.
플랫폼 모델은 중국 생신 소매, 특히 생전선상이 유일하게 성공한 모델이라고 할 수 있다.
채소 시장은 플랫폼 모델 (소기업 통합) 으로 오프라인 매장 초기에도 플랫폼 모델 (합자, 비자영) 이었다. 온라인에서 가장 성공한 것은 철자가 많거나 플랫폼 모드이다.
왜 플랫폼 모델이 신선할 때 커질 수 있습니까? 어떤 이점이 있습니까?
상업관찰은 주로 네 가지가 있다고 생각한다.
1, 신선한 소비 공급과 수요의 양단이 흩어져 중간 유통과 공연 과정의 기초가 약하고 경영 주체도 비교적 분산되어 있다. 이로 인해 이 트랙은 자영업자의 천하가 되었다.
그리고 플랫폼 모델은 공급과 수요의 일치에 있어서 적응성이 강하고 효율이 높다. 시장에 구매자와 판매자가 몇 명밖에 없다면 플랫폼이 필요하지 않다.
2. 생식의 비표준 특성으로 차별화가 쉬워지고, 소비자들은 식생활이 다양해지는 상황에서도 새로운 것을 받아들이고 차별화공간을 늘린다.
자영업자는 경영이 유연하고 책임감이 강하며 성실도가 높아 신선한 차별화된 가치를 발휘하기 쉽다. 따라서 대량의 자영업자들이 시장에서 생존할 수 있다. 플랫폼 모델은 대량의 상가를 로딩하고, 신선한 차별화 가치를 확대하고, 많은 사용자를 끌어들여 거래량을 높일 수 있다.
3. 생소한 분산도 공급원 불안정을 초래하고 업스트림 배송 준비 능력이 떨어진다.
신선한 시장에서는, 높은 목록을 만드는 것은 사실 문제없다. 승진하면 더 높은 주문을 받을 수 있다. 문제는 공급단, 표현단, 특히 공급단에 있다. 업스트림 기업은 일반적으로 규모가 작고 안정적인 준비와 운송 능력이 없어 높은 주문량이나 판촉 수요를 충족시킬 수 없습니다.
동시에, 공급측의 한계도 게임과 협상에서 정력과 인력 소비로 이어졌다.
예를 들어, 한 공급자가 하루 65438+ 만 부의 가공 운송 능력을 가지고 있다면 65438+ 만 부의 능력만 가지고 있어 더 많은 수량을 만들 수 없습니다. 프로모션을 원하시면 이날 20 만부의 주문을 해야 하는데 상류는 654.38+ 만부만 공급할 수 있습니다. 이 경우, 공급자가 당신이 대대적으로 추진해야 한다는 것을 알고 있다면, 공급 가격이 오를 수 있고, 다양한 품질 등급의 제품이 혼재되어 공급될 수 있습니다. 왜냐하면 그는 지역화 생시장을 잘 알고 있고, 당신은 주문 수요를 충족시킬 다른 공급 채널이 없기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언
이 경우 플랫폼 모델은 자영업보다 유리합니다. 모든 작은 상인들을 배치하고, 대량의 공급업체를 대규모 소매상으로 만들고, 대량의 사용자를 연결하여 효율적으로 일치시킬 수 있기 때문입니다. 그런 다음 많은 수의 공급자가 서로 다른 사양의 공급 능력을 집계하여 많은 수의 사용자와 일치시키면 주문 수량이 더 높아질 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 공급자 (소매상이 됨) 는 스스로 가격을 정하고, 스스로 공급하며, 많은 게임과 협상을 절약한다. 대신, 우리는 수량적으로 많은 것을 할 수 있다.
플랫폼 관리는 매우 간단합니다. 조직은 매우 평평할 수 있고, 디지털화되고 표준화된 인프라를 구축할 수 있으며, 가격 및 트래픽 수준 전시 및 공연 프로세스를 자동으로 관리할 수 있어 인력 효율성이 높습니다.
하지만 공급망을 통제하고 표준화되고 규모화된 공급능력을 구축하려면 많은 돈을 태워야 한다.
4. 정보화의 가치를 확대하였다.
인터넷 플랫폼의' 독점' 은 주로 정보의' 독점' 이다. 전자 상거래 분야에서 인터넷의 플랫폼 모델은 주로 상품 정보의 효율적인 일치와 상호 작용에 초점을 맞추고 있습니다. 상품을 온라인화, 디지털화, 정보화한 다음 대량의 사용자가 공급과 수요 정보를 효율적으로 상호 작용할 수 있는 무재고 (예매) 모델입니다. 이런 경자산 모델은 효율이 매우 높고 수익이 매우 좋다.
그러나 오프라인에서 이 일을 하는 것은 매우 어렵다. 첫째, 지리공간의 제약을 받는다. 더 중요한 것은 디지털화가 어렵다는 점이다. 오프라인 재고가 있는 모델이기 때문이다. 문점 동적 현물재고의 디지털화, 정보화가 어렵고, 투입이 높고, 개조가 복잡하지만, 수익가치는 보통이다. 순수 온라인 채널에 비해 수익이 너무 나쁘다.
따라서 이론적으로 재고가 없는 모델의 거래량이 많을수록 정보화의 가치가 커지고 수익이 높아진다 (정보 및 데이터 트래픽 광고 제품의 매출 총이익이 높다). 이에 따라 온라인은 C2M, C2B 및 판매 위주의 모델을 제창하고 있으며 신선한 현물재고 거래와 충분한 예매에서 벗어나기를 희망하고 있습니다. 그들은 모두 플랫폼 모델을 따라 정보화의 가치를 확대하려고 시도했다.
이런 관점에서 볼 때, 인터넷의 최종' 발붙이' 는 반드시 플랫폼의 실력 덕분이다. 현재 플랫폼 통합 공급 및 수요 정보 효율성이 가장 높으며, 신선 범주도 마찬가지이다. 스스로 신선함을 만들고 싶다면, 정보화의 가치는 한계가 있기 때문이다. (자영업품은 제한되어 있고, 서비스 이용자는 제한되어 있으며, 거래량은 시공간의 제한에 크게 영향을 받는다. ) 을 참조하십시오
이들은 플랫폼 모델의 장점이지만 플랫폼 모델에도 몇 가지 어려움이 있습니다.
핵심 문제는 비용 커버리지입니다.
신선한 마진이 너무 낮고, 손실이 너무 높고, 더 많은 인력이 필요하고, 고비용의 콜드 체인 표현 환경이 필요하다.
이로 인해 플랫폼 모델이 신선하지만 비용을 충당할 수는 없습니다. (매출 총이익이 낮고 플랫폼은 커미션을 더 받아야 한다. ) 을 참조하십시오
채소 시장이 큰 성과를 거둘 수 있는 한 가지 핵심 이유는 정부 보조금이 있다는 것이다.
오프라인 슈퍼마켓의 과거 합자 모델도 성공했지만, 그 이윤은 결코 생소한 것이 아니다.
슈퍼마켓은 신선한 상인을 아웃소싱하여 여객류를 모아 유량을 통해 이윤을 얻는다. 이익 모델은 실제로 상업용 부동산 이익 모델입니다. (신선하게 모인 여객류는 고마오리 상품을 구입해 이윤을 얻고 입장료, 선반비 등 광고수입을 받고 점포 도로포장 전세 임대료로 전환된다.)
후기 대형 매장은 전기, 의류, 빠른 태그 제거 등의 업무가 끊임없이 분류돼 비식품 업무는 더 이상 할 수 없고, 모인 신선한 흐름은 재현할 곳이 없기 때문에 합자생에서 자영생으로 전환된다.
이로 인해 슈퍼마켓의 자영 모델이 신선으로 바뀌게 되고, 신선한 범주는 이윤을 직접 창출하고 실적을 메울 수 있어야 하며, 단지' 배수 도구' 가 아니다.
결국 과거에는 합자 플랫폼을 통해 신선한 마진이 낮아 많은 신선한 업무가 수익성이 없었다.
하지만 슈퍼마켓의 자영생신선전환에도 큰 문제가 있다. 모두가 변화하고 있어 경쟁이 치열하고 신선이 고객을 끌어들이는 능력이 계속 떨어지고 있기 때문이다.
지난 5 ~ 6 년 동안 자영생의 변화가 슈퍼마켓의 실적 성장을 지지했지만, 많은 기업들의 실적이 안정되고 성장할 수 있었고, 핵심 운동에너지는 여전히 신선한 사업이었다. 하지만 모두가 신선함을 강화하고, 선상에서 모두 신선을 하면 공급과 경쟁도 늘어나 고객의 흡인력이 떨어진다.
그래서 매장의 발전을 보면 플랫폼 신선 모델이 매장을 연쇄화하고 자영 신선 모델의 전환이 실적을 안정시키는 역할을 했다. 하지만 경쟁이 심해지면서 지금까지 자영업으로 성장하기는 어려워 보인다.
신선한 문턱이 너무 낮아서 차별화가 비교적 쉽다. 대량의 개인 소기업이 모두 가능하다. 경쟁자가 이렇게 많아서 자영업만으로는 신선한 것을 만들기가 어렵다.
그리고 소기업이나 자영업자와 직접 경쟁하지 않는 포인트 투 포인트 플랫폼 모델이 등장했다. 소기업을 플랫폼에 넣어 소기업과 소기업을 경쟁하게 하는 것이다. 플랫폼은 엄청난 거래량과 데이터를 얻기 위한 규칙을 제정한다.
품품이 많이 자랐다. 플랫폼 모델은 여전히 신선전기상 시장에서 가장 좋은 거래 모델로, 오프라인 채소 시장과 마찬가지로 최대 거래량을 실을 수 있는 것으로 입증되었습니다.
하지만 오프라인 신선한 플랫폼과 마찬가지로 비용도 커버해야 합니다.
생소하고 낮은 마진이 돈을 벌지 않아 플랫폼에서 얼마의 커미션을 뽑기 어렵다. 고액의 커미션을 받기 위해 상가들은 모두 도망갔을 수도 있지만, 생소한 것은' 독점' 할 수 없다. (단일 인터넷 회사는 상품 정보를 독점할 수 없고,' 둘 중 하나' 를 할 수도 없다.)
그렇다면 신선하게 모인 유량이 과거의 대형 매장처럼 다른 범주를 통해 이윤을 내고 유량광고를 통해 돈을 벌 수 있을까? 알리와 JD.COM 으로부터 디지털 광고 시장을 빼앗을 수 있습니까? 미래의 열쇠 중 하나입니다.
또 다른 중요한 점은 생소한 대부분의 범주가 로컬라이제이션 경영 범주로 단명하고 취약하다는 점이다. 그래서 온라인 B2C 를 통해 신선한 플랫폼을 만드는 것도 매우 제한적이다. 육류, 잎채소류처럼 조작이 어려워서 공연단을 지원하지 않습니다 (3 일 공연 제한은 수요를 충족시키지 못하고 공연 비용도 높습니다). 그래서 스펠링은 지역사회 공동구매 플랫폼의 모델을 만들어 지역화된 신선한 제품 경영에 뛰어들고 있다.
이론적으로 이 길은 신선한 플랫폼의 거래량을 지속적으로 높일 수 있지만 플랫폼의 자금 압력도 증가시킬 수 있다.
셋；삼；3
독립적으로 운영하다
자영 모델이 신선하다. 현재 우세는 주로 4 시에 나타난다.
1, 더 잘 구분할 수 있습니다.
자생생은 상류로 표준과 프로세스를 더 잘 수출할 수 있어 차별화를 개선하는 데 도움이 된다. 생체의 차별화 가치를 확대하다.
2. 품질을 높이다.
무역상의 공급 상황에 따라 공급 품질이 안정적이지 않다. 자율적인 업무 과정, 특히 상류에서는 원산지를 만들면 신선한 품질을 더 잘 만들 수 있다.
3. 산업 체인 이윤을 깊이 파다.
스스로 프로세스를 통제하고, 운반과 유통 고리를 줄이면 중개화를 제거하고, 산업 체인 이윤을 발굴하는 데 도움이 된다.
4. 정보 비대칭을 줄입니다.
자가통제 공급망은 산지에 가야 바닥가격을 알 수 있고, 무역상으로는 신선한 바닥가격을 알기가 더 어렵다.
신선 범주는 고주파, 수급 분산, 정보 비대칭, 일일 가격 변동 등의 특징을 가지고 있다.
도전은 다음과 같습니다.
1, 경쟁이 치열합니다.
신선한 문턱이 낮아 공급과 수요가 분산되어 경쟁이 치열하다. 현재 기업화 경영은 자영업자와 경쟁하지 못하는 경우가 많다. 싱싱한 자영 방식이 특별히 큰 것은 아니며, 일정 규모의 병목 현상이 뚜렷하다.
2. 관리하기가 어렵습니다.
신선함과 비표는 비교할 수 없다. 신선 구매 비표준 제품은 줄곧 자영생 소매회사의 사혈이었다.
우선, 모든 기업의 인센티브는 직접 부패보다 더 수익성이 있다.
예를 들어, 많은 온라인 회사들도 자영업을 하고 있습니다. 최초의 구호는 인터넷이 디지털화되고 투명하여 부패를 막을 수 있다는 것이다. 그러나, 이 인터넷 자영회사들도 중대한 부패 사건이 발생했다. 일부' 주체' 도 창시자의 친척과 동창이다.
신선비표는 비교할 수 없고,' 공급가격' 의 변화공간이 너무 크다.
많은 신선한 소매 회사의 신선한 운영 능력, 이익, 고객 유치 능력이 모두 하락하고 있으며, 겉으로는 프런트 엔드 운영 문제이지만 본질적인 문제는 구매이다.
일부 시장 인사들은 생소한 비표 제품을 구입하는 것은 규모화된 수량을 통해 우위를 확보하여 시장의 자영업 모델을 이기고자 하는 막다른 골목이라고 생각한다. "수량 우위" 는 단일 상가의 높은 투자 (많은 노력, 세심한 선택 구매) 와 높은 성실성 앞에서는 전혀 드러나지 않는다.
그래서 시장은 종종 신선한 경영이' 규모가 비경제' 라고 말한다. 지역 간 확장과 급속한 발전의 경우 더욱 두드러진다.
3. 위대한 투자.
신선은 표준이 없기 때문에 규모 효과를 내기 위해서는 표준화에 거액을 투자해야 한다. 재배에서 유통, 소매에 이르기까지.
"상업관찰보" 는 이것이 단일 기업이 완성할 수 있는 것이 아니라 조조 투자일 수 있다고 생각한다.
4, 가격이 좀 비쌀 거예요.
예를 들어, 슈퍼마켓이 100 개월의 수명 주기만 있다면, 당신은 이 슈퍼마켓이 어느 단계에서 신선한 판매 실적이 가장 높다고 생각합니까?
한 시장 관계자는 "개업 첫 달 판매 실적이 가장 높았고 이후 매달 하락했다" 고 말했다. 공급자가 첫 달에 당신에게 준 가격이 가장 낮기 때문입니다. 왜냐하면 신규 고객을 개발할 때 공급자가 당신에게 가장 낮은 공급가격을 주기 때문입니다. 따라서 공급 업체가 점점 더 저렴해질 것으로 기대하십니까? 불가능해요. 점점 더 비싸질 뿐이에요. "
5. 인건비가 싸다.
중국의 인건비가 낮기 때문에 채소를 재배하는 사람들이 많다. 자동화 장비 투자는 효율성 가치와 비용 이점을 창출할 수 있으며, 종종' 수공방' 보다 못하다.
채소 장수의' 퇴출' 은 장기적인 일이다.
따라서 위의 장점과 도전으로 볼 때, 신선한 자영 모델은 종종' 정확함' 을 의미하지만, 실제 운영에서는 병목 현상이 매우 크며, 자영생화를 통해 생식을 특히 크게 할 수 있는 기업은 거의 없다.
자영업 모델과 플랫폼 모델에 비해 거래량이 완전히 다르다.
그게 무슨 뜻이에요?
지금의 자영 모델은 확실히 미래가 아니다. 큰 매커니즘의 회색 공간을 포괄하는 방법을 강구해야 더 이상 국면을 깨고 발전의 병목을 돌파할 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 자영업, 자영업, 자영업, 자영업, 자영업, 자영업)
현재 대형 인터넷 회사의 발전으로 볼 때, 모두 달리고 있으며, 모두 시도하고 있다.
알리와 JD.COM 은 종합적이며, 그들은' 플랫폼+자기관리' 모델을 만든다.
철자가 많고 미단은 주로 순수 플랫폼 모델을 만든다.
가장 어두운 순간에, 너는 한 쌍의 눈이 필요해서 빛을 포착해야 한다.
하지만 더 중요한 것은 참는 것이다.
많은 경우 실패는 방향을 찾을 수 없기 때문이 아니라 종점까지 갈 수 없기 때문이다.
신선한 소매 시장, 각 트랙은 고군분투하고 있습니다.
성장을 업그레이드하기 위해 어려움을 극복하고, 시장 점유율을 위해, 상대를 위해, 자기 한계를 돌파하기 위해 분투하다.
참는 것은 고통스럽지만, 참을 수 없다면 반드시 미래가 없을 것이다.
상업관찰보가 주최하는 202 1 제 4 회 중국생소매대회는 9 월 22 일부터 9 월 24 일까지 상해에서 열린다.
이번 대회에서 우리는 어떻게 참는지, 얼마나 오래 참는지, 어떻게 참는지 집중할 것이다.
제 1 기는 얼마 동안 열릴 예정이며, 신선한 소매업계 인사들이 지혜를 함께 감상하는 것을 환영한다.